Couscous

Je n'ai pas de photo de couscous (ben non !), alors voici une photo de la tempête de neige !

Ingrédients :

collier de mouton (agneau) : 1 ou 2 morceaux/personne

poitrine de mouton : quelques morceaux pour donner du gout

épaule de mouton désossée et coupée en morceaux, ou

poulet coupé en morceaux

merguez : 1 ou 2 par personne

légumes :

indispensables : oignons,navets, 1/2 chou vert, pois chiches, tomates.

carottes, courgettes ou courge, aubergines, quelques haricots vert ou plats, éventuellement fonds d'artichauts.

épices : paprika(1cs), cumin (1cs), cannelle (1cc), sel, poivre, éventuellement piment.

Veillez à utiliser des épices "fraiches" pour que le plat soit gouteux...

Faire dorer la viande (sauf les merguez) dans l'huile d'olive ; ajouter l'oignon émincé en lamelles, la tomate.

Hors du feu, verser le paprika et remuer. Remettre sur le feu, couvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter le cumin et cuire pendant environ 1h.

Pendant ce temps, préparer les légumes : les nettoyer, couper en gros morceaux, le chou en gros quartiers.

Avec un écumoire, retirer la viande et la réserver dans un plat de service que l'on réchauffera au micro-ondes au dernier moment.

Mettre les légumes (sauf les pois chiches) dans le bouillon, éventuellement ajouter de l'eau pour couvrir, saler si besoin, et cuire encore 1h. Ajouter les pois chiches au bout de 50 minutes. Ajouter une cuillère à café de cannelle une fois la cuisson terminée.

Pour la sauce piquante : dans un bol, diluer 2 ou 3 cuillères à soupe d' harissa dans 2 louches de bouillon de cuisson des légumes.

Confit d'oignons : 500 g d'oignons, 150 g de raisons secs

Couper les oignons en lamelles fines. Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède. Faire compoter les oignons dans un casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et tendres. Ajouter un peu de bouillon de temps en temps pour éviter qu'ils ne dorent ou brulent. Au bout d'1/2 heure, ajouter les raisins égouttés.

Piquer les merguez avec la pointe d'un couteau, les faire cuire à la poêle, ou au Crisp en les retournant. Vider l'huile rejetée, et les réserver dans une assiette pour les réchauffer au moment de servir.

Cuire la graine de couscous au micro-ondes : Comptez environ 80 g de graine par personne (pour des mangeurs "moyens".

Dans un saladier allant au micro-ondes, versez la graine, salez, graissez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de canelle ou de raz el ranout. Versez le même volume d'eau chaude que de semoule. mélangez bien. Laisser gonfler la graine. Lorsqu'elle est bien sèche, égrainez la méthodiquement mais délicatement avec une fourchette pour qu'elle se détache sans faire de "boules". Laissez en attente.

Au moment de servir, passez au micro-ondes à puissance max pendant 3-4 minutes selon la quantité. Lorsque la graine est chaude, elle est cuite. Si vous laissez trop longtemps, elle va être desséchée, et donc pas bonne !

Bon, voilà mon couscous, si j'ai oublié quelque chose, ou si vous avez des questions, n'hésitez pas à faire des commentaires...