Anchois de Suzon (à la "Bastiaise")

Que ce soit à l'apéritif ou en entrée, vous ne pourrez plus jamais manger les anchois à l'huile autrement !

On les appelle aussi « anchois à la Bastiaise », mais le petit « secret » de Suzon les rends plus fins et délicats. Succès garanti pour une recette qui a fait ses preuves :

ANCHOIS

(Recette de Suzon)

Des anchois allongés à l’huile
Quelques gousses d’ail
Du persil haché
Du vinaigre blanc
Huile d’olive


Jetez l’huile des anchois, rincez les dans une passoire.

Dans un saladier, versez 1 volume de vinaigre et 5 volumes d’eau, faites tremper les anchois jusqu’à ce qu’ils soient souples (environ 10 minutes).
Rincez abondamment pour évacuer les débris d’arêtes et le surplus de sel (au besoin, goûtez !).

Egouttez bien et pressez les entre plusieurs feuilles de papier « éponge » pour qu’ils soient le plus secs possibles.

Entre temps, hâchez l’ail et le persil. Versez l’huile d’olive et mélangez bien.

Ajoutez les anchois et recouvrez entièrement d’huile.

L’ail et le persil doivent être très présents : ne lésinez pas sur la quantité !

Le tout se conservera très bien au réfrigérateur pendant une semaine : n’hésitez pas à en faire un peu plus.A consommer en entrée ou à l’apéro sur du pain, avec des tomates en salade etc.

Couscous de printemps de Charly

Tour à Cardo

En pleine saison des fèves, petits pois et artichauds violets, LA recette idéale :

COUSCOUS DE PRINTEMPS DE CHARLY

1 bouquet de ciboules (oignons frais)
2 bouquets d’artichauts violets (10 pièces)
1 kg de fèves fraîches
1 kg de petits pois frais
Paprika (1cs), cumin(2cs), sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Emincer finement les ciboules, nettoyer les artichauts et les couper en 2, écosser les fèves et les petits pois.

Faire fondre les ciboules à l’huile d’olive.

Hors du feu, faire revenir 1 cs de paprika et 2 cs de cumin.
Ajouter 2 verres d’eau.
Quand l’eau boue, ajouter les légumes.
Couvrir d’eau chaude et cuire environ 20 mn.

Servir avec de la graine de couscous, des côtelettes d’agneau et / ou des merguez.


Graine de couscous au micro-ondes
Comptez environ 80 g de graine par personne.
sel, huile d'olive, canelle et/ou raz el ranout.
éventuellement une noix de beurre par personne.

Dans un saladier allant au micro-ondes, versez la graine, salez, graissez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de canelle ou de raz el ranout.
Versez le même volume d'eau chaude que de semoule. mélangez bien. Laisser gonfler la graine.
Lorsqu'elle est bien sèche, égrainez la méthodiquement mais délicatement avec une fourchette pour qu'elle se détache sans faire de "boule".
Laissez en attente.
Avant de servir, passez au micro-ondes à puissance max pendant 3-4 minutes selon la quantité. Lorsque la graine est chaude, elle est cuite.

Si vous aimez plus "onctueux", vous pouvez beurrer la graine une fois cuite.
Si vous laissez trop longtemps, elle va être desséchée, et donc pas bonne !