LASAGNES COURGETTES ET SAUMON

Aujourd'hui j'ai une pensée pour Jeff, qui était "mon" (curieux comme on s'approprie les médecins...) généraliste et qui m'a dit un jour "il faut arrêter de sur-investir dans la nourriture" (c'était son rôle de le dire : je ne suis pas sure qu'il le pensait vraiment d'ailleurs !). Ce à quoi je lui ai répondu du tac au tac, en souriant : "ça va pas être possible !" Mais je crois qu'il le savait déjà...:-)

Donc ce matin, levée à 6 heures, après les libations d'usage, j'ai eu une envie de lasagnes (non, je ne vais pas être grand-mère... enfin je crois pas !). J'ai fait semblant de penser à autre chose vu que nous serons 2 à midi, les lasagnes je les fait plutôt pour 8...

LASAGNES COURGETTES ET SAUMON

Mais bon, comme je n'arrivais pas à avoir d'autres idées que des lasagnes, alors j'ai décidé de me battre et de m'adapter. 

Je n'ai pas de petit plat à four rectangulaire mais j'ai trouvé dans mon placard un moule en aluminium jetable d' 1 litre qui devrait faire l'affaire. 

Sauf que mes lasagnes "sèches" n'ont pas la bonne dimension : qu'à cela ne tienne, je les ai découpées délicatement au couteau à la taille du plat. 

Puis, après un petit tour sur internet pour trouver une idée nouvelle (pour moi), j'ai décidé de faire des lasagnes aux courgettes et au saumon (j'avais ça dans mon frigo), à ma façon. 

J'ai utilisé : 

1 morceau de saumon surgelé 
2 belles courgettes vertes 
1 cc d'origan
2 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
des lasagnes sèches fines (cuisson 20 mn indiquée sur le paquet) découpées à la taille du moule.

Les lasagnes découpées à la bonne taille

Pour la béchamel :
25 g de beurre + une lamelle pour beurrer le moule
25 g de farine
1/2 litre de lait écrémé
une pincée de noix muscade
sel, poivre

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Pré-chauffer le four à 200°C.

En fait j'ai procédé comme je cuisine habituellement les différents ingrédients :

J'ai fait cuire le saumon 4 mn au micro-ondes dans son sachet (comme indiqué sur l'emballage), puis je l'ai découpé en petits morceaux.

Les courgettes : je les prépare souvent ainsi pour les manger en accompagnement : 
je les ai lavées, coupées en 2, puis encore en 2 dans la longueur pour enlever les pépins. Puis je les ai coupées en fines lamelles.

Les courgettes parées à être coupées en lamelles

Ensuite je les ai faites sauter dans un fond d'huile d'olive avec l'origan, sel, poivre. J'ai poursuivi la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps j'ai fait la béchamel : préchauffé le lait, fait fondre le beurre, ajouté la farine et fait "roussir" doucement. Puis ajouté le lait progressivement en remuant constamment au fouet et laissé cuire 10 mn à feu très doux. Salé, poivré et ajouté une pincée de noix muscade et c'est fait !

Verser les courgettes et le saumon dans la béchamel et mélanger délicatement. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Monter les lasagnes :

Couche après couche, à bien répartir...

Beurrer le moule et étaler un peu de béchamel (sans morceaux) puis disposer les lasagnes. Répartir une couche du mélange de béchamel et continuer à alterner les couches de lasagne et de béchamel. Terminer par une jolie couche de béchamel.

Prêt à enfourner

Enfourner le plat pendant 20 mn puis couvrir et laisser reposer 10 mn au moins avant de servir.

A déguster avec une salade pour un repas complet et équilibré... 

LASAGNES AUX LEGUMES

Pour Paul-Philippe, auprès duquel je m'excuse d'avance si le goût n'est pas exactement le même car je ne fais jamais exactement la même recette à chaque fois... selon les légumes dont je dispose et l'inspiration.

Pensez à lire la recette entièrement avant même de faire vos courses et de commencer à préparer : ce sera probablement très utile...

Pour 8 personnes :

1 boite de 500 g de lasagnes fines cuisson 20 minutes (il vous en restera)  ou des lasagnes fraîches (suivre les instructions sur l'emballage pour la cuisson).

Pour la béchamel (bien liquide) : 

1 litre de lait 

50 G beurre

50 G farine

une pincée de sel

1 pincée de noix muscade.

Pour les légumes :

2 échalotes

1 grande courgette

1 grande carotte

1 belle aubergine

1 poivron

2/3 tomates (selon la taille et votre goût)

Sel

Huile d'olive

Origan et basilic frais

150 G  de parmesan rapé 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200° si votre four n'est pas trop fort. 

Préparez les légumes :

Eplucher et couper finement les échalotes.

Eplucher la carotte, le poivron (avec un épluche-tomate, c'est bien meilleur), les tomates, ôter les pépins (même ceux des courgettes : c'est plus digeste) et couper tous les légumes en petits dés.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire sauter l'échalote et les légumes en remuant souvent.

Saler et ajouter les tomates. Assaisonner avec l'origan et le basilic (N'oubliez pas : herbes sèches en début de cuisson, herbes fraîches en fin de cuisson).

Couvrir et finir de cuire "à l'étouffé". Les légumes doivent être fondants, vérifiez la cuisson régulièrement, attention à ne pas faire attacher, au besoin ajouter de l'huile et/ou de l'eau au fur et à mesure. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson : éventuellement ajouter du sel et poivrer .

Préparez la béchamel : 

Faire chauffer le lait. Saler légèrement. Faire fondre le beurre à feu moyen/doux dans une casserole. Ajouter la farine et la faire dorer à feu doux (pour que la béchamel n'ait pas le goût de farine). Ajouter le lait progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition, puis laisser cuire doucement 8 mn environ en "raclant" constamment  le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que ça attache.

Sortir du feu et continuer à remuer de temps en temps.

Montez vos lasagnes :

Beurrer un plat à four rectangulaire, étaler une mince couche de béchamel, puis une couche de pâtes.

Bien étaler une fine couche de légumes, répartir une couche de béchamel, saupoudrer légèrement de Parmesan et continuer jusqu'à finir les ingrédients. Finir par les légumes, la béchamel et un peu plus de parmesan.

Enfourner 20 mn (ou comme indiqué sur l'emballage des lasagnes). Eteindre le four, couvrir avec un papier d'aluminium (sauf s'il reste trop de liquide) et laisser reposer 10 mn au four, puis 10 mn hors du four.

Découper les portions, servez et dégustez !

CE QUE J'AI REMARQUE :

Il faut vraiment "étaler" les couches, c'est à dire ne pas en mettre trop à chaque fois car vous n'auriez que très peu de pâtes au final et ce n'est pas le but recherché ! N'hésitez pas à "tasser" délicatement.

Pour être bien moelleuses, les pâtes sèches doivent vraiment tremper dans le liquide au moment d'être enfournées. Au besoin ajouter délicatement du lait ou de la crème liquide.

Personnellement j'utilise du lait écrémé, c'est plus léger et digeste (on peut aussi utiliser du lait sans lactose).

N'hésitez pas à faire plus de légumes (attention cela prend beaucoup de place dans la poêle) : vous serez sur de ne pas en manquer et s'il en reste vous pourrez les conserver au frigo et les finir plus tard.

Orecchiette aux brocoli

Une délicieuse recette Italienne qui nous vient de la région des Pouilles.

Un plat idéal pour un diner léger : des pâtes al dente pour le plaisir (et les sucres lents pour faire de beaux rêves), des brocoli pour le légume, l'ail et les anchois pour corser le tout et donner une saveur incomparable à votre plat.

Pour 4 personnes :

500 g d’ orecchiette (pâtes italiennes en forme de petites oreilles) 

500 g de brocoli
6 filets d’anchois à l’huile, hachés au couteau.
4 gousses d’ail, coupées en tranches fines

2 piments rouges déshydratés, hachés (facultatif)

ou du piment d' espelette en poudre.
1⁄4 de bouquet de persil frais haché

4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Sel

Nettoyer les brocoli et les découper en petits bouquets, les tiges et les feuilles tendres en tranches.

Faire cuire les pâtes « al dente » avec les brocoli (selon l’indication figurant sur l’emballage)  dans une grande quantité d’eau bouillante salée (en Italie, ils comptent 1 L d'eau pour 100 g de pâtes).

Pendant ce temps, faire chauffer à feu moyen 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle (assez grande pour contenir le tout) et y faire dorer rapidement l’ail à feu doux. Ajouter les filets d’anchois et les piments hachés à la poêle, faire saisir le tout 1 mn. 

Egoutter les pâtes et le brocoli en fin de cuisson, puis les ajouter à la poêle. Parsemer de persil haché, et bien mélanger à nouveau.

Gouter et saler la préparation si nécessaire (attention les anchois salent le plat). 

Saupoudrer de persil.

TRUCS :

Si vous avez choisi de ne pas utiliser les piments, chacun peut toujours saupoudrer ses pâtes  à sa guise avec le piment d'espelette en poudre.

Je jette l'huile des anchois et je les fait tremper dans un bol d'eau avec 1CS de vinaigre blanc pendant 10 mn. Ensuite je les rince et les égoutte dans du papier absorbant : ils ne sont plus durs comme du carton, mais bien souples et tendres.

LASAGNES AU POTIRON

Le meilleur rapport travail/goût pour des lasagnes. Une recette que j'ai traduite pour vous après bien entendu l'avoir testée et qu'elle soit approuvée à l'unanimité des gourmets/gourmands présents (et pas des plus faciles à convaincre...). Un vrai délice de finesse et de parfums subtils.

Pour 6/8 personnes :

300 g de lasagnes fines Barilla ou De Cecco

200 g de champignons des bois coupés fins et 30 g de cèpes séchés (préalablement réhydratés et coupés fin)

1 Kg de potiron (ou de courge butternut) coupé en petits cubes

1 poireau lavé et coupé en rondelles fines

1 gousse d'ail

300 ml de lait (écrémé si vous voulez faire léger)

200 ml crème fraiche liquide

100g de parmesan râpé

Huile d' olive, un peu de beurre

Sel, poivre, noix muscade

1 plat à four en terre, inox ou fonte d'environ 20 cm X 30 cm.

Faire fondre le poireau dans 2 CS d'huile d'olive. Ajouter les cubes de potiron, le lait, 3 dl d'eau, saler.

Couvrir et faire cuire environ 30 mn jusqu'à ce que la courge soit tendre. Bien mélanger : le potiron va se fondre dans le liquide.

Pendant ce temps, faire sauter ds 2 CS d'huile d'olive l'ail et les champignons pendant quelques minutes. Eventuellement, enlever l'ail.

Verser les champignons avec le potiron, ajouter 70 g de parmesan, sel, poivre et noix muscade (pas trop : c'est assez fort).

Beurrer le plat, étaler une très fine couche de préparation (pour éviter que la pâte ne colle au fond). Recouvrir d'une couche de pâtes, puis une couche de la préparation ; quand le mélange est épuisé, finir par une couche de pâtes. Verser le reste du liquide (éventuellement allonger avec de la crème fraîche et de l'eau) de sorte que les pâtes soient recouvertes de liquide. Saupoudrer le reste du parmesan et poivrer à volonté.

Enfourner à 180 °C le temps recommandé sur la boite de lasagne (20 à 25 mn).

Eteindre le four et attendre encore 10 mn.

Laisser reposer 5 mn hors du four avant de servir.

A déguster avec une salade verte...

Risotto de champignons

Aujourd'hui une recette parfaite pour un dîner simple et délicieux.

Comme je voulais la faire pour 2 personnes, j'ai évidement divisé les doses par 2. 

En effet, même si l'on peut éventuellement réchauffer le risotto au micro-ondes, il est tout de même meilleur dégusté sans attendre.

"les convives attendent, pas la cuisine" !  ;=)

Pour 4 pers. 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : de 20 minutes envron

Ingrédients :

350 g de riz carnaroli (ou arborio )

200 g de champignons de saison (j'ai utilisé 2 beaux champignons de Paris)

50 g de parmesan râpé (meilleur si râpé à la maison) 

40 g de beurre 

2 échalotes (ou petits oignons)

2 gousses d’ail 

13 cl de vin blanc sec 

2 l de bouillon de volaille ou de légumes (si vous en trouvez, utilisez un cube aux cèpes)

4 c. à soupe de mascarpone ou crème fraiche épaisse (facultatif)

Huile d’olive 

Sel, fleur de sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et brosser les champignons pour éliminer tous les grains de terre. Couper les en fines rondelles.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement. 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons. Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que ce soit coloré. 

Ajouter et ensuite le riz et mélanger.

Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu moyen. Ajouter un peu de bouillon. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.

Diminuer le feu jusqu’à feu doux. Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes) en remuant constamment.

On considère que le riz est cuit dès qu’il est "al dente" : il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur croquant. 

Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant constamment pour que cela n’attache pas.

Poivrer et saler. Le mélange ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Laisser reposer 1 minute avant de servir.

Servir avec une petite salade de crudité.

Bon Ap'

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Encore une recette d'été, pour Jade qui pense désormais que les courgettes ne poussent bien qu'à la montagne !

Cherchez les fleurs de courgettes sur les marchés (demandez au producteur de vous en ramasser pour le prochain jour de marché), dans les épiceries bio, chez votre voisin qui fait pousser un pied de courgette, mais n'utilise pas les fleurs. Enfin bref, décarcassez vous, vous verrez que cela vaut la peine !

Mes penne aux fleurs de courgettes

Pour 10 personnes :

• 700 g de penne
• 30 fleurs de courgettes
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes (petites)
• 2 sachets de Spigol (« safran »)
• 10 cl crème fraiche
• 10 cl vin blanc (facultatif)
• huile d'olive
• basilic (3 cs hachées)
• sel / poivre

Hacher les échalotes et l'ail, les faire revenir doucement dans 2 cs d'huile d'olive.

Hacher les fleurs de courgettes au couteau, les ajouter aux échalotes et les faire sauter.

Ajouter le vin blanc, faire évaporer 3 minutes.

Mouiller avec 10 cl d'eau, et cuire doucement à couvert pendant 20 mn.

Ajouter le basilic haché, faire mijoter encore 5 mn.

Passer le tout au presse-purée ou au hachoir à main (ne pas mixer pour conserver une consistance).

Réserver au chaud.

Pendant ce temps :

• faire cuire les penne selon les instructions du fabricant, et selon votre gout.
• Râper le parmesan en copeaux.

Avant d'égoutter les pâtes, réserver 2 louches de l'eau de cuisson, allonger la sauce avec, verser la crème fraiche, saler et poivrer, remuer et réchauffer.

Égoutter les pâtes, les tourner dans l'huile d'olive.

Servir dans un grand plat : répartir la sauce sur les pâtes, saupoudrer de parmesan.