Caponata 

Pour Marion de Berlin...

La caponata se déguste chaude mais est encore meilleure froide. Cela en fait un acompagnement de légumes idéal en été. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

ingrédients : 
1kg d'aubergines, 
le coeur d'un céleri et les 3 ou 4 branches qui l'entourent (600g) 
2 oignons,
1 boîte de tomate concassée (500g environ), 
200 g d'olives vertes dénoyautées, 
1/2 verre de vinaigre de vin (5cl), 
50 g de sucre, 
3 c.a.s. de câpres au vinaigre,
60 g de pignons
quelques feuilles de basilic,
huile d'olive, 

Découpez l'aubergine en petits cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn à 1h. 
Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. 

Coupez le céleri en tous petits morceaux et faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Egouttez, faites le sécher sur du papier absorbant, puis faites le revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. 

Mettez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons.  
Quand l'oignon est doré, ajoutez les olives, les pignons et les câpres. faire revenir à feux doux 10 mn puis ajoutez la tomate.
Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d'heure. 
Dans une grande poele, faites chauffer 5cl d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen les aubergines jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (un peu + de 10mn).
Ajoutez le contenu de l'autre poele ainsi que le celeri. Mélangez, ajoutez le sucre et le vinaigre laissez mijoter a feu doux jusqu'à ce que l'odeur du vinaigre se soit évaporée.
Vérifiez que la caponata n'attache pas et rajoutez au besoin un tout petit peu d'eau. Vérifiez l'assaisonnement, au besoin salez et poivrez.
Laissez refroidir avant de servir, servir avec les feuilles de basilic ciselées au dernier moment.