FARINATA

Ce soir dédicace spéciale  à Axelle, qui est devenue fan de la farinata et qui veut en faire à ses enfants : généralement ils adorent ça...

C'est la tarte à la farine de pois chiches présente dans tout le bassin méditérranéen  : galentita, socca, torta di cecci, etc...

Une bonne recette Italienne, simplissime avec quelques petits secrets qui font la différence !

Pour 6 personnes :

un moule de 40 cm de diamètre (ou 40x30 cm)

300 g de farine de pois chiches
900 ml d'eau
10 CL d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Cuisson : 35 mn à four 220° C.
Attente : 5 à 10 h, à température ambiante. Faire reposer la préparation toute la journée (ou la nuit) est essentiel pour un bon résultat.


Verser la farine en fontaine dans un saladier. Incorporer l'eau au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Laisser reposer entre 5 et 10 heures, à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.
Si une mousse blanche s'est formée, écumer.
Juste avant d'enfourner, saler et mélanger la moitié  de l'huile. Verser l'autre moitié de l'huile dans le moule.
Pour bien saisir le dessous de la tarte, on peut chauffer le moule au four avant de verser la préparation : attention il risque de se gondoler, il suffira de le redresser manuellement.

Puis y verser la préparation de pois chiches et enfourner pour environ 45 mn,  jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et cuite à l’intérieur.

Saler, poivrer et servir chaud, avec une petite salade. 

Bon Appétit !

Migliaccioli

Pour Cécile la reine incontestée du migliacciu, une recette très simple et délicieuse donnée généreusement par François M… ;-)

Pour environ 25 migliaccioli :

1 fromage frais de brebis de 700g

2 oeufs

4 CS de farine (j'tilise de la T110, c'est très bien aussi)

Sel, poivre

Faites le mélange juste avant la cuisson car si vous le faites attendre il rendra de l’eau. Si vous ne pouvez pas tout faire cuire en une seule fois, faites attendre le restant au frigo.

En revanche, vous pouvez les faire cuire à l’avance et les réchauffer avant de les servir.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante ou 210° convection naturelle.

Dans un grand saladier, mélanger 4 CS de farine, 2 oeufs, sel, poivre. Ajouter le fromage  préalablement écrasé à la fourchette et bien mélanger.

Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone), faire des petits tas avec une CS bien bombée de la préparation. Les espacer car ils s’étalent en cuisant. 

Enfourner immédiatement (éventuellement sur 2 plaques si vous utilisez la chaleur tournante).

Cuire environ 10/15 minutes. Ils doivent être dorés.

Dégustez immédiatement ou laissez les refroidir et réchauffez les au moment de servir.

NB : ils peuvent se congeler !

Tarte "étouffe-curé"

Voici la version "tarte" du traditionnel "étouffe-curé" Corse. Tout y est : le bon brocciu nouveau, la "persa", les blettes. 
Prévoyez la sauce tomate habituelle et la magie opèrera ! 

L'avantage de la tarte : vite faite, facile à manipuler, un bon repas équilibré en famille ou entre amis avec une petite salade. 

Il vous faut : 

1 pâte feuilletée
1 brocciu de 500g
3 œufs
Une botte de blettes
Persa
2 ou 3 gousses d'ail
Sel, poivre
Quelques tomates cerises pour la déco
Coulis de tomates cuisiné

Cuire le vert des blettes et les essorer soigneusement.
Battre 2 blancs d’œuf en neige ferme.
Mixer le reste et y incorporer les blancs en neige.
Foncer le moule avec la pâte et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Si vous utilisez un four traditionnel vous pouvez faire cuire la pâte à blanc 10 mn en la remplissant de haricots. Enlevez les haricots et verser l'appareil. Décorez avec les tomates coupées en 2.
Faites cuire 30-40 mn à 200°C.

Si vous dispose d'un four "crisp", inutile de faire cuire la pâte à blanc, versez directement l'appareil dans la pâte et cuire 18 mn au "crisp".

Vérifiez que la pâte est correctement cuite en dessous, sinon cuire encore quelques minutes.

Servir avec son coulis de tomates.

NB : 

les épinards peuvent remplacer les blettes.

Si vous ne trouvez pas de Brocciu, vous pouvez toujours utiliser de la "brousse" ou de la ricotta Italienne.

Lorsque j'achète une botte de blettes, j'aime les nettoyer rapidement avant qu'elles ne s'abiment. Je sépare les côtes du vert. Le vert est très vite cuit avec un peu d'eau dans une casserole ; égoutté et refroidi il peut attendre alors quelques jours au frigo ou plus au congélateur.
Les côtes coupées en morceaux de 3 cm de long peuvent être également cuites à l'eau ou à la vapeur. Elles seront délicieuses en gratin avec une béchamel ou juste un peu de crème fraiche (ou de soja), de noix muscade et une poignée de fromage râpé. Un passage au four à 200°C pendant 30 mn et le tour est joué ! 

Bon appétit !

MOELLEUX A LA FARINE DE CHATAIGNE

J'avais acheté en Italie un moule en silicone pour faire un gâteau en forme de rose...

N'étant pas moi même une grande pâtissière, c'est Claire qui l'avait inauguré. Cette fois je l'ai utilisé pour cuire ce moelleux à la châtaigne. 

Des recettes de gâteau à la châtaigne, j'en avais plusieurs. Mais cette fois je cherchais plus de goût et plus de moelleux et j'ai trouvé cette recette sur Internet qui semblait répondre à mes envies. 

De plus il était dit que la recette pouvait faire 2 moules à manqué pas trop grand. Or ce moule-fleur est bien grand : cela a fait un bon gros gâteau très moelleux et très gouteux. J'ai juste réduit la dose de rhum car je trouvais le goût trop présent.

Il vous faudra :

- 180 g de farine de châtaigne

- 180 g de sucre de canne (ou de sucre blanc)

- 12 cl de lait

- 10 cl d'huile

- 4 œufs

- 1 sachet de levure chimique (type Alsa rose)

- 2 cl d'eau de vie ou de rhum

- 1 bonne cuillère à café d'extrait de vanille liquide - 1 pincée de sel
- Du sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C, puis baisser à 160°C en enfournant le gâteau.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Réserver les blancs dans un autre saladier et les monter en neige avec une pincée de sel.

Tamiser  la farine de châtaigne dans un saladier. Ajouter le sucre et la levure, bien mélanger au fouet et disposer en fontaine.

Y ajouter le lait, l'huile, l'eau de vie ou le rhum, la vanille et les jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige à la préparation.

Beurrer et fariner un grand moule à manqué car le gâteau gonfle bien (environ le double de son volume). Eventuellement utiliser un deuxième moule.

Enfourner et laisser cuire environ 50 min : piquer le gâteau au centre, la lame doit ressortir propre. Ne pas laisser trop cuire pour garder le moelleux...

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Le moule-fleur

COURGETTES FARCIES AU BROCCIU

Une recette d'été sans l'être car le vrai "Brocciu" se fait très très rare l'été, les brebis ne donnant que très peu de lait.
Cependant ce sera tout de même très bon avec de la Brousse ou même de la Ricotta si vous en trouvez plus facilement près de chez vous.

Accompagné d'un riz pilaf au bouillon de légumes (si vous voulez la jouer vraiment végétarien) ou de poule et de sa sauce tomate "maison" cuisinée en un tour de main avec des tomates pelées en boite.

Pour 5 personnes :
5 belles courgettes longues un peu dodues
1 brocciu de 500 g (ou brousse ou ricotta)
2 gros oeufs
1 petite CC de Persa (Marjolaine) : attention c'est fort en goût
2 gousses d'ail
3 CS de persil
chapelure
Sel, poivre, huile d'olive

350 g de riz, de préférence rond ou à risotto : carnaroli, arborio par exemple.
1 bouillon cube : légumes ou poule
30 g de beurre ou 3 CS d'huile d'olive

Pour la sauce tomate :
2 boites de tomates pelées concassées (les marques Italiennes sont parfaites)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Thym
Basilic (facultatif)
Sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire blanchir les courgettes dans l'eau bouillante salée pendant 2O bonnes minutes, elles doivent être tendres. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les extrémités "a minima" pour ne pas entamer la partie contenant les pépins. 
Evider délicatement les courgettes à l'aide d'une petite cuillère : enlever les pépins et ce qui les relie entre eux.
Ecraser le brocciu avec une fourchette, afin qu'il devienne un peu crémeux.
Battre les oeufs rapidement dans un bol.
Ajouter les oeufs, le persil et la persa finement hachés, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Remplir les courgettes avec cette farce.
Saupoudrer de chapelure, disposer les courgettes dans un plat à four préalablement graissé à l'huile d'olive et enfourner  à 200° pendant 1 heure.

Sauce tomate :

Hacher l'oignon et écraser l'ail. 
Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Lorsque qu'ils ont transparents, jeter les tomates, bien remuer. 
Ajouter une boite d'eau, le laurier, du thym, quelques feuilles de basilic et cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Lorsque c'est cuit, enlever le laurier et mixer au plongeur ou au presse-purée. Saler, poivrer selon votre goût. 

Servir les courgettes avec le riz et le coulis de tomates.

RMQ. : C'est encore meilleur réchauffé ! 

VEAU AUX OLIVES

Sauté de veau aux olives : un grand classique de la cuisine Corse.

Pour 6 personnes :

1,8kg de veau coupé en cubes (collier ou poitrine)

1 tranche de panzetta (petit salé ou lard fumé)

150g d'olives vertes dénoyautées

2 oignons moyens

3 gousses d'ail

Thym,1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc (200 ML)

1 grosse boîte de champignons de Paris entiers

Sel et poivre


Préparation : 20 minutes    Cuisson : 2 heures

Couper le petit salé en petits morceaux.

Eplucher et émincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail.

Egoutter les champignons et les rincer.

Faire dorer dans une cocotte les morceaux de viande dans l'huile d'olive.

Enlever la viande, réserver dans un saladier. Faire revenir les oignons émincés, les lardons et l'ail écrasé dans la même cocotte.

Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le verre de vin blanc. Faire évaporer l'alcool du vin 2 mn.

Remettre la viande dans la préparation et finir de couvrir avec de l'eau (ne pas noyer !). Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 heures en veillant à ce que le niveau de l'eau ne réduise pas trop. A mi-cuisson, ajouter les olives et les champignons de Paris.

Traditionnellement, servir avec une Polenta de maïs. Mais c'est aussi excellent avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

J'ai fermé la cocotte minute pendant 20 mn pour accélérer la cuisson (équivaut à 1 heure de cuisson "normale"), puis j'ai ajouté les olives et les champignons et continué la cuisson à découvert pendant 1 heure environ, à petit bouillon. Ainsi l'évaporation peut se faire et la sauce épaissit gentiment. Cela permet également de contrôler la cuisson et donc de ne pas trop cuire (la viande se déliterait). 
On peut aussi rouler la viande dans de la farine avant de la faire revenir pour épaissir la sauce, mais je trouve que cela n'est pas nécessaire, le risque étant que la sauce et la viande n'aient tendance à "attacher" et donc à brûler.
Dans tous les cas, je ne saurais trop conseiller de remuer régulièrement en prenant soin de bien frotter le fond de la cocotte avec une spatule en bois (ou bambou).

Cela peut sembler un peu long, mais ça en vaut la peine : régalez vous !

Soupe aux pois chiches de mémé Anna

Une recette  pour le souper : c'est le repas traditionnel du Jeudi Saint à Bastia.

Après avoir retrouvé un vieux livre de cuisine de la famille, j'ai légèrement modifié la première recette que l'on m'avait donné ; elle devrait y gagner en goût...

 Spécialement pour Yolande, à 2 titres...

Ingrédients : 
1 paquet de pois chiches (ou deux grandes boites de pois chiches au naturel)
sel, poivre, persil, thym, laurier, menthe, romarin ou sauge au choix
1 oignon hâché
2 gousse d'ail
2 CS de concentré de tomate
200 g de pates larges (H)
4 CS d'huile d'olive
Parmesan râpé.

En cette période de confinement, il vaut mieux réduire les proportions si vous n'êtes pas une famille nombreuse...

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille dans un grand saladier avec beaucoup d'eau. 
Le lendemain les cuire à l'eau froide (2/3 heures, 3 fois moins à la cocote minute mais attention à ne pas les faire trop cuire : vous auriez de la purée !) avec le poivre, le thym et le laurier ; saler en fin de cuisson.
Egoutter les pois chiches, enlever les herbes sèches, garder le bouillon de cuisson.

=>  Si vous utilisez les pois chiches en boite, allez directement à l'étape suivante

2/ Faire dorer l’oignon et l’ail dans l'huile d'olive, ajouter le coulis de tomate puis les pois chiches et la sauge. Porter à ébullition, mettre les pâtes (éventuellement ajouter de l'eau bouillante), cuire 1/2 h de plus. 

3/ Ajouter la menthe hachée et les herbes fraiches en fin de cuisson.

Vous pouvez parsemer de parmesan dans votre assiette selon votre goût.

RMQ : Comme toujours, pour en optimiser le goût, mettre les herbes "sèches" en début de cuisson, les herbes "fraîches" en fin de cuisson.

BEIGNETS AU FROMAGE

L'autre soir, Christophe nous a fait les beignets au fromage et c'était vraiment un délice !

Voici sa recette, approuvée par toute la famille :

Il vous faut pour 6/7 personnes :

1 litre d'huile pour friture
400 g de farine
2 oeufs
40 cl de lait
1 fromage frais de brebis de 700g
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre

Préparer la pâte : mettre dans un récipient la farine, la levure et les œufs ; saler, poivrer et mélanger. Ajouter le lait progressivement et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Emietter le fromage frais et l' incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en bois à la pâte. 

Laisser reposer 1 heure. 

Faire chauffer l'huile pour la friture. 

Façonner des beignets à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger-les dans l'huile. 
Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

TARTE AUX POMMES DE TERRE DE MÉMÉ JEANNE

Quelles explications ont été ajoutées en vert. In green : more explanations.

Pour Brent :
Grannie Jeanne POTATO PIE

1 kg potatoes
4 tablespoons flour
4 tablespoons sugar
a pinch of salt
1 tablespoon melted butter
1 lemon rind
10 cl milk

1 kg potatoes, cook them in their skins, peel & mash them well;
add 4 tablespoons of flour, 4 tablespoons sugar, salt, 1 tablespoon melted butter, 1 lemon rind, 10 cl milk (+ / - 1 glass). Mix well : the dough will have the consistency of a cake's.
Butter a pie mould, fill with the potato mix (1 inch high max).
Bake in moderate oven (180°C, 350°F).
Sprinkle with sugar

Bonus : 5 minutes before it's baked, sprinkle with a Tspoon aquavit (grapa or rhum for instance).


TARTE AUX POMMES DE TERRE
DE MÉMÉ JEANNE


1 kg de patates, les faire cuire dans leur peau, éplucher, écraser, ajouter 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de végétaline au beurre fondu, 1 citron râpé, 1mesure de lait(+/- 10 cl); Bien mélanger : la pâte aura la consistance d'une pâte à gâteau.
Verser dans un moule à tarte beurré.
Cuire à four moyen (180°).

Variante : 5 mn avant la fin de la cuisson, arroser d'une cuillère à soupe d'eau de vie (ou rhum), et saupoudrer de sucre. Finir la cuisson.

Bon appétit !

FIADONE or Corsican Cheesecake

Especially for Brent : Corsican cheesecake

Fiadone


1 brocciu (or 500 g ricotta cheese)
4 eggs
1 lemon peel grated
150 g (2/3 of a cup) sugar


Crush brocciu, mix thoroughly all ingredients.
Cover the pan with foil or parchment. Then butter it.
Bake in hot oven (180 ° C, 400°F), until top is golden brown (about 40 min).

RMK:
The mold should not be too big so the dough is about 1 inch thick.
The fiadone should be golden brown, but still moist inside.

Bon appétit !

Mes CANISTRELLI préférés

Un peu de douceur, pour nous rappeler le mois d' aout et les vacances. J'avais envie depuis quelques temps déjà de faire des canistrelli. après quelques tâtonnements, je suis arrivée au résultat suivant. Au dessert, ils ont reçu un accueil dont l' enthousiasme m'étonne encore...
Pour Jade, qui n'avais pas de vin, et qui a mis 3 œufs à la place et pour Marion, qui veut s'y mettre aussi :


Canistrelli au vin blanc

500g de farine
20 cl d'huile
20 cl de sucre, si possible roux
20 cl de vin blanc (ou rosé)
2 sachets de levure

Mélanger la levure avec la farine, puis ajouter le reste des ingrédients.
Ajouter un peu de liquide si nécessaire (pas sûr).
Faire une boule et laisser reposer 2 h.
Étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé, découper et dorer au lait.
Saupoudrer de sucre en poudre "gros".
Cuire à 180 ° 10 ', puis à 150° 30 mn, plus si besoin.

Anchois de Suzon (à la "Bastiaise")

Que ce soit à l'apéritif ou en entrée, vous ne pourrez plus jamais manger les anchois à l'huile autrement !

On les appelle aussi « anchois à la Bastiaise », mais le petit « secret » de Suzon les rends plus fins et délicats. Succès garanti pour une recette qui a fait ses preuves :

ANCHOIS

(Recette de Suzon)

Des anchois allongés à l’huile
Quelques gousses d’ail
Du persil haché
Du vinaigre blanc
Huile d’olive


Jetez l’huile des anchois, rincez les dans une passoire.

Dans un saladier, versez 1 volume de vinaigre et 5 volumes d’eau, faites tremper les anchois jusqu’à ce qu’ils soient souples (environ 10 minutes).
Rincez abondamment pour évacuer les débris d’arêtes et le surplus de sel (au besoin, goûtez !).

Egouttez bien et pressez les entre plusieurs feuilles de papier « éponge » pour qu’ils soient le plus secs possibles.

Entre temps, hâchez l’ail et le persil. Versez l’huile d’olive et mélangez bien.

Ajoutez les anchois et recouvrez entièrement d’huile.

L’ail et le persil doivent être très présents : ne lésinez pas sur la quantité !

Le tout se conservera très bien au réfrigérateur pendant une semaine : n’hésitez pas à en faire un peu plus.A consommer en entrée ou à l’apéro sur du pain, avec des tomates en salade etc.

Migliacciu

Le Migliacciu est à Bastia ce que le « panini » est à l'Italie : une institution !
Je dis à Bastia parce que selon certaines sources (relativement « sures ») cette merveille ne se trouverait pas dans le sud de l'île. Et bien tant pis pour eux !
Ici, on peut l'acheter dans toute boulangerie qui se respecte, et même en supermarché et dans les épiceries.
Chacun à son adresse préférée et on n'hésite pas à en faire un goûter, un apéritif, une entrée ou même un repas, selon les circonstances et l'apétit du moment.
Cependant il est assez difficile de se voir confier une « vrai bonne » recette : « comment, tu n'en as jamais fait ?! C'est très facile ! Je te donnerai la recette... » mais le futur reste à venir...
Enfin bref, j'ai finalement réussit après 20 ans d'amitié, à me voir confier la recette de Cécile, et avec le tour de main en plus !

Alors, tous à vos tabliers...!

U MIGLIACCIU
Recette de Cécile (en cas de réclamation...)

500g de fromage frais de chèvre ou brebis
300g de farine (type S5)
10 g levure de boulanger
10 cl d’eau tiède
1 CS de lait
1 œuf
Sel

Préchauffer le four à 220° (Th.7)

Mettre la farine dans un grand saladier.

Réserver une dizaine de lamelles de fromage (3x3cmx0.5). Ecraser le reste du fromage à la fourchette.

Délayer la levure dans l’eau tiède,
Saler légèrement la farine et y incorporer la levure. Bien mélanger.
Ajouter le fromage et travailler la pâte avec une spatule.

Laisser reposer 2 heures.

Etaler la pâte à la main sur une feuille de papier sulfurisé en aplatissant à la main. On peut soit faire des « ronds » de 15-20 cm de diamètre, comme des petites pizzas, soit faire une grande plaque que l'on découpera à son goût. L'épaisseur est d'environ 1 cm, 1.5 cm.
Disposer dessus les lamelles de fromage réservées.

Délayer le jaune d’œuf dans le lait. Badigeonner le migliaccu avec ce mélange.

Cuire à four chaud 15 minutes environ.

La pâte doit être bien cuite dessous et l’aspect bien doré, l'intérieur moelleux.

Déguster chaud ou tiède.

Vin de myrthe

Pour Etienne, voici la recette du vin de myrthe de Madame Ciosi

Vin de myrthe
5 litres de bon vin rouge ou rosé
500 g de baies de myrthes
1 kg de sucre
1 litre d'eau de vie

Laisser macérer 60 jours, puis filtrer et mettre en bouteille.
A boire bien frais à l'apéritif.

Variante :

J'ai fait macérer les baies dans ½ litre d'alcool à 95° (se trouve dans les supermarchés en Italie !) pendant 20 jours (un peu comme pour la liqueur Italienne).
Puis j'ai filtré et procédé au mélange avec les autres ingrédients. Une fois le sucre fondu, j'ai mis en bouteille.
Le résultat est excellent, le parfum de la myrthe est très présent mais reste plus discret que dans la liqueur Italienne.

Et vous avez l'étiquette plus haut !

"étouffe-curé"

Le retour !

Et oui, que de temps passé depuis le dernier billet ! Les vacances, puis la reprise, et il semble que le temps ne cesse de s'accélérer... Mais promis, c'est reparti pour de bon ! Et pour commencer, une déliceuse recette Corse, modernisée pour être plus rapide et (éventuellement) plus légère...



« étouffe-curé »

1 brocciu de 500g
3 œufs
Une botte de blettes
Persa
2 ou 3 gousses d'ail
Coulis de tomates cuisiné
Cuire le vert des blettes et les essorer soigneusement.
Battre 2 blancs d’œuf en neige ferme.
Mixer le reste et y incorporer les blancs en neige.
Beurrer un moule à cake et le passer à la chapelure.
Verser la préparation dans le moule et cuire au bain-marie à four chaud (180 °), un certain temps ! (plonger la lame d’un couteau qui doit ressortir propre).

Servir avec son coulis de tomates.

NB : les épinards peuvent remplacer les blettes.

Tarte aux herbes de Marcelle

La tarte de Marion, qui était aussi bonne que belle...


Ce soir j'ai envie de vous faire partager la recette de Marcelle, qui fait la meilleure tarte aux herbes que j'ai jamais goûtée !
Tarte aux herbes de Marcelle

Confectionner la pâte au moins 1 heure avant la préparation de la tarte,on peut la confectionner la veille et la ranger au frais sous film plastique.

Cette pâte est un miracle, on peut s'en servir pour toutes les préparations.
Pour 500g de farine, il faut à peu près 200g- 250g de beurre et un peu de sel, qu'on mélange jusqu'à ce que la farine soit imprégnée de beurre, on ajoute ensuite de l'eau froide afin d'obtenir une boule, mais sans trop pétrir.
On peut travailler cette pate, quand elle a reposé .
La base du chausson sont les oignons qu'on peut utiliser avec ou sans ajout d'herbes

Couper finement des oignons rouges ou des cebettes dans une poêle ou on aura mis un peu d'huile d'olive, les faire revenir doucement sans les colorer, on peut y ajouter un peu de sucre si les oignons ne sont pas sucrés naturellement, moi j'y met même un peu de sucre vanillé, le goût de la vanille se marie bien à celui de l'oignon.N'oubliez pas de saler et de poiver.

Quand les oignons sont cuits, on peut y ajouter des blettes sauvages et de l'oseille, à défaut des blettes cultivées qu'on aura pris soin de couper en fines lamelles que l'on jette dans la poêle, c'est très vite cuit.Quand le mélange est cuit, on y ajoute une belle poignée de menthe qu'on découpe en fines lanières.

Dans le moule à tarte, abaissez la pâte, garnissez de ce mélange d'herbes et d'oignons et de menthe, on recouvre avec une autre abaisse de pâte pour former le chausson, sans oublier de faire quelques entailles pour que le dessus ne gonfle pas lors de la cuisson.
Préchauffer le four 220 degrés pendant 10 à 15 mn, enfourner et laisser cuire environ 20à 30 mn. La pâte doit être dorée sur le dessus.

On peut utiliser cette pâte pour faire des chaussons au fromage frais, fourrer le chausson avec un mélange de fromage frais, de menthe, sel et poivre.

Il faut surtout le manger très chaud.
bon appétit !

Quatre-mâts dans la baie de Ficaghiola

Photo Armand Fratani