Bœuf aux oignons

Pour Axelle, une recette que je n'ai pas cuisinée depuis longtemps mais qui a fait ses preuves... C'est une vrai bonne recette vietnamienne.

Pour 4 personnes. 

Ingrédients :
400 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck) 
4 oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec) 
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame


Découper les oignons en lamelles : découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
Délayer la maïzena dans le bouillon.
Mélanger dans un bol bœuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le bœuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette.
Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
Incorporer le bœuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.


Bon à savoir :

• Si vous avez du gingembre frais, hachez- le finement et faites-le revenir avec la viande.
• A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu ou de l'huile de noix ou noisette.
• On peut substituer le porc ou le mouton au bœuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
• Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles.