Soupe froide de courgettes à l'indienne

J'ai testé cette recette début juillet et je l'ai ensuite mise au menu de notre pot de départ à la retraite (et oui, déjà !) : c'est délicieux, rafraichissant et très sain.

Ingrédients :

800 g de courgettes
2 yaourts natures
graines de sésame
1 CS d’huile de noix, noisettes ou sésame
1 CS de curcuma
Des petits gressins ou crackers Italiens (facultatif)
sel, poivre

Faire cuire les courgettes à la vapeur ou dans une cocotte pendant 25 minutes. 
Mixer 2 minutes avec les yaourts et le curcuma. Saler et poivrer.

Verser cette purée dans des verres et laisser au frais jusqu’au moment de servir…

Au dernier moment, verser l’huile de noix et saupoudrer avec les graines de sésame. 
Eventuellement mettre un gressin dans le verre pour donner du "craquant".


Bon appétit !

Petits flans de poireaux

Une recette toute simple, très légère et délicieuse. Parfaite pour une entrée avec une petite salade ou pourquoi pas pour un brunch.

La dose fait pour 2 personnes. Mes moules étaient un peu trop larges, la prochaine fois j’essaierai dans un moule à muffins.

Bon, la photo n'est pas terrible, je ferai mieux la prochaine fois... 

Le fait de bien beurrer le moule rend possible le démoulage, pour une présentation différente.

Pour 2 personnes il vous faudra :

200 g de blancs de poireaux

2 grosses CS de fromage blanc

2 oeufs

1 CC de curry

1 CS d’huile d’olive

Du beurre pour les moules

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Laver et couper finement les blancs de poireaux. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d'olive et un peu d'eau. Les faire cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient fondant (10-15 minutes environ). Lorsqu’ils sont cuits, les faire sécher à feu plus fort.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc. Saler, poivrer et incorporer le curry. 

Ajouter la préparation aux poireaux. 

Beurrer les ramequins et y verser la préparation.

Enfourner pour 30-40 minutes (le dessus doit être bien gonflé et doré).

Déguster chaud ou froid.

N.B. : 

• Pour une version plus gourmande vous pouvez ajouter quelques petits lardons de bonne pancetta (lard fumé) que vous aurez préalablement fait dorer dans la poêle.

• Cuits dans des moules à muffins bien beurrés ils sont parfaits pour agrémenter un apéritif "consistant" style "finger food".

MA SALADE DE LENTILLES A L' ORIENTALE

Ce matin je cherchais une idée pour un accompagnement de Barbecue et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de "salade de lentilles à l'orientale".

Bien entendu j'ai dû procéder à quelques modifications liées aux disponibilités de mes placards mais le résultat a finalement été très apprécié. 

Pour environ 10 personnes :

500 g de lentilles (j'avais un mélange tricolore bio)

1 gousse d'ail écrasée

1 CC de cumin en poudre

2 tranches de citron non traité

1 oignon rouge émincé finement

100 g de raisins secs réhydratés (ou abricots secs coupés en morceaux et réhydratés)

2 poivrons de couleurs différentes épluchés*, épépinés et coupés en fines lamelles

150 g de fèves épluchées surgelées ou 100 G de fleurettes de brocoli

60 g de pignons ou de graines de tournesol grillées

2 CS de persil haché.

4 oeufs durs (facultatif)

Sauce au citron à la coriandre :

2 jus de citrons

4 CS d'huile d'olive

4 CS de coriandre ciselée

1 CS d'huile de noisette

sel, poivre

Cuire les lentilles comme indiqué sur la boite avec la gousse d'ail, la tranche de citron et le cumin.

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec les huiles. Incorporez la coriandre.

Égouttez les lentilles, enlevez l'ail et le citron, puis versez-les chaudes dans le saladier. Mélangez-les avec la sauce.

Ajoutez l'oignon, les raisins, les poivrons, les fèves et éventuellement les oeufs durs. Mélangez bien. Parsemez des pignons et de persil. 

Peut se préparer à l'avance : parfait pour un buffet ou un pique-nique en plat complet.

* : J'ai découvert l'éplucheur de tomates il y a 2 ans chez ma mère et, bien que septique à priori, j'ai été conquise à la première utilisation ! pas du tout un gadget... J'en ai donc acquis un (magasin "spécialisé" ou même Casa)

Puis j'ai eu l'idée d'essayer avec les poivrons dont la peau est particulièrement difficile à digérer et le résultat est tout simplement magique : facile, rapide et efficace ! à utiliser sans modération ! 

l'épluche-tomate

Mon yaourt Libanais

Depuis quelques années j'ai pris l"habitude de faire mes propres yaourts. 

Cet été j'ai décidé d'essayer les yaourts "à la Grecque". Une recette trouvée sur Internet et voilà !

Je fais chauffer 2 litres de lait entier (ou pas, mais c'est moins onctueux bien sur !) à la bonne température (entre 37 et 45 °Celsius) et je mélange un yaourt ou une dose de ferments (dans les supermarchés : "Mon yaourt Maison" ou "Mon bifidus Maison").

Je laisse dans le four à 35 - 40 ° C (une fois la température atteinte, on peut éteindre le four et ne laisser que la lumière : la chaleur émise par la lampe suffit à maintenir au chaud) pendant 6 - 8 heures le temps que le yaourt soit "pris". Le yaourt est plus doux s'il a fermenté longtemps, plus acide sinon : choisissez ce que vous préférez.

Jusqu'ici c'est un yaourt. Maintenant, préparez une passoire avec un torchon propre et versez y le yaourt délicatement. Fermez le torchon avec une ficelle et laissez égoutter 2 heures : vous avez un yaourt "à la Grecque" crémeux et onctueux. Délicieux avec du miel, une bonne confiture ou même du sucre.

Si vous choisissez de laisser égoutter le yaourt un peu plus longtemps, il sera plus ferme et crémeux : c'est un yaourt Libanais ! (Merci Emmanuelle !) et là vous salez, poivrez, ajoutez un peu d'oignon coupé très fin et c'est un accompagnement original et rafraichissant pour vos crudités, saumon, pommes de terres vapeurs etc...

Salade de Langouste façon Thaïe

Hier soir Nathalie nous a préparé une délicieuse salade pour fêter le passage à l'an nouveau :

Pour 2 personnes

Sauce : 30 g de sucre, 3 CS Nuoc-Mâm, le jus de 2 citrons verts, 1/2 CC sel.

2 queues de langoustes cuites décongelées (ou de homard).

1/2 concombre

1/2 bouquet de menthe (petit)

1/2 bouquet de coriandre (petit)

4 coeurs de sucrine ou trévise ou 1 coeur de laitue

1 piment (si vous aimez) ou du piment d' Espelette.

Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.

Coupez le concombre en lanière à l'aide d'un économe rasoir.

Coupez les queues de langoustes en 2 dans le sens de la longueur.

Effeuillez la menthe et la coriandre. Coupez la salade en morceaux de la taille d'une bouchée.

Rassemblez la verdure dans un saladier et mélangez.

Au dernier moment,assemblez le tout dans chaque assiette : verdure d'abord, dressez joliment la langouste dessus. 

Nappez le tout de sauce et parsemez de piment d' Espelette ou du piment émincé.

Dégustez !

Salade nordique à ma façon


En entrée pour 4 personnes :

• 4 tranches (140 g) de saumon 
• 5 belles pommes de terre (400g)
• 2 belles CS d' herbes fraîches : ciboulette, aneth, persil ou mélange Picard "spécial poisson" 
• 1 yaourt nature
• 1 CS moutarde douce (type Savora) ou speciale saumon Ikéa
• sel, poivre (blanc si possible)
• 2 cs jus citron
• 5 cornichons coupés en rondelles.

Cuire les patates à la vapeur en robe des champs (dans un "cuit-vapeur" pour micro-ondes : 10 mn en mettant l'eau déjà bouillante). 
Laisser refroidir, éplucher et couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
Couper le saumon en petits carrés (ou cubes).
Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, les cornichons, sel et poivre.
Unir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur, si vous avez le temps (15 mn suffisent pour que les arômes se mélangent).

A déguster avec des toasts de pain grillé ou des blinis.

P.S. : Vous pouvez cuire les patates la veille, les garder au frais et "monter" la salade le jour même. Pour ma part, j'avais au frigo les patates cuites 2 jours plus tôt.
Cela peut faire un plat complet pour 2 ou 3 selon les apétits, ou un délicieux repas à emporter au boulot le lendemain.

Et en plus, c'est É-QUI-LI-BRÉ et LÉ-GER !!!  

En tout cas, nous, on s'est régalé ! ;=)

Poivrons frits de Charly

Une entrée que faisait mon père, et qui ravira sans nul doute tous les amateurs de poivrons (désolée sophie!).


En fait il s'agit de poivrons que l'on trouve sous le qualificatif de « à salade ». Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont longs et fins, la chair n'est pas très épaisse et le goût (peut-être...) un peu moins forts.

Il vous faut :
un ou deux poivrons par personne,
du sel,
du piment en poudre,
2 CS d'huile d'olive.

Lavez les poivrons, essuyez les. Découpez le pédoncule et enlevez délicatement les graines.
Salez et pimentez les à l'intérieur selon votre goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les poivrons à feu "moyen fort".
Ils doivent griller gentiment sans brûler sur toutes les faces (il faut donc les retourner plusieurs fois !). Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez couvrir mais la vapeur doit pouvoir s'échapper, sans quoi ils seraient « bouillis ».
Il faut bien surveiller la cuisson qui dure environ 30 minutes.

Se déguste tiède, mais froid c'est encore meilleur !



Remarque :Pour le nombre, je m'arrange pour que tous les poivrons puissent entrer dans ma grande poêle !

Harengs fumés marinés

Harengs fumés marinés

Pour 4 personnes :
400 g de filets de harengs fumés doux
4 oignons
1 belle carotte
4 clous de girofle
4 branches de thym frais effeuillées
40 cl d'huile végétale « neutre » (tournesol, colza...)

Préparer tous les ingrédients :Rincer et égoutter les filets de harengs. Éplucher la carotte et la débiter en fines rondelles. Éplucher les oignons, les couper en 2 et les débiter en fines lamelles.

Tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des oignons et la moitié des carottes. Poser dessus les filets de harengs et les clous de girofle. Parsemer de thym frais effeuillé. Déposer le reste des carottes et des oignons.

Ajouter l'huile jusqu'à recouvrir la préparation. Fermer la terrine et laisser mariner 3 ou 4 jours.

Servir sur une salade de pommes de terres chaudes. Assaisonner avec un filet de vinaigre et une partie de la marinade, oignons et carottes compris.

Remarques :
À défaut de terrine, n'importe quel récipient alimentaire avec couvercle fait l'affaire. Mais attention à l'imprégnation d'odeurs sur le plastique.

Peut également se consommer seul en entrée.

"étouffe-curé"

Le retour !

Et oui, que de temps passé depuis le dernier billet ! Les vacances, puis la reprise, et il semble que le temps ne cesse de s'accélérer... Mais promis, c'est reparti pour de bon ! Et pour commencer, une déliceuse recette Corse, modernisée pour être plus rapide et (éventuellement) plus légère...



« étouffe-curé »

1 brocciu de 500g
3 œufs
Une botte de blettes
Persa
2 ou 3 gousses d'ail
Coulis de tomates cuisiné
Cuire le vert des blettes et les essorer soigneusement.
Battre 2 blancs d’œuf en neige ferme.
Mixer le reste et y incorporer les blancs en neige.
Beurrer un moule à cake et le passer à la chapelure.
Verser la préparation dans le moule et cuire au bain-marie à four chaud (180 °), un certain temps ! (plonger la lame d’un couteau qui doit ressortir propre).

Servir avec son coulis de tomates.

NB : les épinards peuvent remplacer les blettes.

Bouquet de salade au saumon

Une manière originale pour le traditionnel saumon fumé.


Une recette simple, mais aux parfums subtils et délicats. (whaou !)



Bouquet de salade au saumon

Pour 4 :
1 coeur de filet de saumon fumé (300g environ)
20 radis roses
1 radis noir
2 petits artichauts violets
200 g de roquette
2 oignons frais
1 citron
1 cc de graines de sésame blond
Pour la sauce :
10cl d'huile d'olive
1 cc d'huile de sésame
1 citron
1cs de crème liquide
qq gouttes de Tabasco
Sel, poivre


Pelez le radis noir et les oignons, lavez les radis roses. Coupez les en fines lamelles, mettez les dans un saladier avec la roquette lavée & éssorée.

Nettoyez les artichauts, éliminez les feuilles de façon à ne conserver que les coeurs. Coupez les en fines lamelles, mettez les dans un bol & arosez les de jus de citron.

Coupez le saumon en tranches de ½ cm.

Préparez la sauce : lavez & essuyez le citron, râpez finement son zeste au dessus d'un bol, puis coupez le, pressez le & ajoutez 2 cs de jus dans le bol. Salez, versez la crème, les huiles, relevez de qq gouttes de Tabasco & fouettez.

Au moment de servir, égouttez les lamelles d'artichauts, mettez les dans le salaldier, nappez de sauce & mélangez.

Répartissez la salade dans des coupelles, puis les tranches de saumon & parsemez de graines de sésame.