Marmelade d'oranges

 Marmelade d'oranges 

Le vent ayant fait tomber de belles oranges mais encore trop acides pour les manger ou les presser sans sucre, j'ai fait un peu de marmelade. 

J'ai repris la recette de la marmelade d'oranges amères http://cacozmoud.blogspot.com/2020/01/marmelade-doranges-ameres-bigarades.html que nous avons beaucoup aimée, mais j'avais bien envie d'une texture un peu plus épaisse. 

Nous avons donc suivi la recette en prélevant les zestes mais ensuite, au lieu de presser les oranges, je les ai pelées à vif et j'ai prélevé les suprêmes que j'ai ajouté à l'eau et aux zestes à la place du jus d'orange. La pulpe a donné une belle consistance à la marmelade mais l

Evidement c'est plus long mais le résultat est à tomber ! Ça vaut vraiment la peine...

Cookies IGB

Pour Céline, ma cousine impatiente... 😍

Pour une vingtaine de cookies à IG bas :

• 250g de farine de petit épeautre (ou de blé complet T80)

• 50g de poudre d'amande (ou de farine de sarrasin)

• 200g de sucre de coco 

• 20g de cacao en poudre non sucré

• 100g de pépites de chocolat noir (oubliées :-( )

• 4g de bicarbonate de sodium (ou 12g de levure genre Alsa)

• 1 pincée de sel

• 7cl d’eau

• 7cl d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, olive douce, coco, spécial cuisson)

• 1 CS de vinaigre de cidre

  
  

> Mélanger les ingrédients secs dans un saladier sans les pépites.

> Mesurer les liquides et les verser dans le saladier. 

> Bien mélanger à l’aide d’une cuillère puis de vos mains. ajouter les pépites et mélanger à nouveau.

> Former des boules à la main, ou avec une cuillère à glace, les déposer sur une feuille de cuisson, puis les aplatir très légèrement (oublié !) : elles ne s'étalent pratiquement pas à la cuisson.

> Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes, moins pour les plus petits. Ils doivent être un peu mous à la sortie et vont durcir en refroidissant.

Rmk :

Les cookies sont assez « consistants », on peut donc faire des boules plus petites pour des cookies plus petits.

La poudre d'amande donne une consistance légèrement granuleuse que j'aime bien.

Le goût n'est pas excessivement sucré, ce que je craignais avec les 200g de sucre de coco.

Semoule au chocolat de Françoise

Alors que sa maman est à la maternité avec son papa, Alice est restée avec nous. Elle nous a fait les menus 😊 et nous a parlé de la recette de semoule au chocolat de sa mamie Françoise. 😋 
Avec un échange de sms, j'ai pu avoir la recette de Françoise ;
les proportions indiquées étant celles des cuisinières qui connaissent leur recette sans avoir besoin de proportions précises...
je suis donc allée voir sur internet des recettes similaires et voici ce que j'ai fait : 

Ingrédients :

• 1 l de lait
• 100g floraline (ou semoule fine)
• 100 g de sirop d'agave (ou de sucre)
• 35 g cacao en poudre

Préparation :

1. Faire bouillir le lait avec le chocolat en poudre et le sucre.
2. A ébullition, ajouter la semoule en pluie en remuant constamment pendant 3 mn (ou le temps indiqué sur le paquet)
3. Cuire en mélangeant pas trop longtemps pour que la semoule reste moelleuse.  Lorsque la cuisson est terminée la consistance semble liquide : attention elle épaissit en refroidissant.
4. Laisser refroidir puis placer au frais au moins 2 h.

Dégustez ! 

NB : 
>>vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja ou d'amande, en fonction de vos goûts.
>>Vous pouvez saupoudrer de cacao avant de servir (attention à l'amertume si le cacao est non sucré).

Mes Yaourts maison à la noix de coco

Pour ma Tatie Michèle qui m'a demandé la recette de ces yaourts gourmands mais légers que je fais régulièrement.

Pour 7 yaourts d'environ 150g ou 8 pots de 125g

Ingrédients :

• 0,9 litre : lait UHT à température ambiante
• 0,2 litre : lait de coco (pas la version très épaisse : elle a tendance à se séparerdu lait)
• 2 càs : poudre stévia cristallisée (tenant à la cuisson)
• 50g : lait en poudre
• 35g : noix de coco râpée 

Préparation :

Mélanger le lait en poudre, la noix de coco râpée, les ferments et la stévia.
Ajouter le lait et le lait de coco préalablement tiédis.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse sur le dessus de la préparation liquide.


Dans un premier temps, répartir la mousse et la noix de coco râpée dans le fond de chaque pot. Puis verser la préparation pour finir de les remplir. Remplir les pots en 2 fois permet de mieux répartir la noix de coco.


Programmer votre yaourtière pour une cuisson pendant 11h.


Les retirer, les couvrir lorsqu'ils sont froids et les mettre au réfrigérateur pour une durée de 4h minimum avant dégustation.


A déguster bien frais.


Régalez vous ! 

GALETTES DE SARRASIN

Voici, "écrite de sa main", la recette que m'a donné Elise : j'avais goûté et bien aimé ces biscuits qui m'ont fait penser aux "Brutti mà Buoni" Italien...

Comme elle m'a dit qu'elle fait régulièrement des essais de variantes, je n'ai pas l'impression de la trahir en opérant quelques modification... ;-)

J'ai formé 16 biscuits : 

Mélanger :

200g farine de sarrasin

50g sucre roux (pas blanc car le goût n'est pas aussi bon). J'ai utilisé du sirop d'agave, IGB oblige... :-)

2 grosses poignées de raisins secs (ou morceaux de figues sèches, ou de citrons confits, ou...). J'ai fait moitié raisins blonds, moitié cranberries (canneberges) séchées.

Éventuellement, suivant ton goût, 30g de poudre d'amande (elles seront plus friables, moi je préfère). J'ai mis la poudre d'amandes, IG quand tu nous tiens...

Former un puits pour y ajouter :

7 cuillères à soupe d'huile d'olive rases (important !)

2 oeufs

Mélanger (pas longtemps sinon la pâte finit par coller et former les galettes devient compliqué)

Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, comme les cookies si je ne me trompe pas), la cuisson se fera à 180°

Former des galettes de la taille et épaisseur voulues, les placer sur une plaque du four avec papier sulfurisé, vérifier que les raisins ne dépassent pas trop de la galette pour éviter qu'ils ne grillent trop à la cuisson

Enfourner pour...ça dépend du four, de la taille des œufs, du jour... entre 15 et 25 min : quand l'huile sort en petites bulles sur l'ensemble de la surface je les sors.

Et Thierry a aimé aussi !

Bon appétit !

Mon gâteau aux pommes IGB

J'en avais un peu marre de manger mes yaourts, bien qu'ils fussent délicieux. (j'utilise le subjonctif car si l'on ne s'en sert pas, il va disparaître... ;-) ). 
Enfin, bref, trouver des recettes de dessert sans sucre ou presque tient de la gageure. J'ai donc essayé une recette que j'ai un peu modifiée et ma foi le résultat nous a ravi (je cause riche ce soir, je comprend pas ce qui se passe..).

Pour ceux qui ne comprendraient pas l'acronyme IGB, je précise que cela signifie, pour simplifier, que ce gâteau se comportera dans votre organisme comme un sucre lent : c'est bon si vous êtes au régime ou si vous avez des problèmes de glycémie.

Il vous faudra :

• 1 yaourt nature
• 3 pommes
• 100g de farine semi complète
• 50g de maïzena
• 3 oeufs entiers 
• 2 CS de sirop d'agave
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 CC d'épices à gâteau ou de cannelle
• Un peu de beurre pour le moule

PRÉPARATION


Préchauffez le four, Th.6 / 180°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf, le yaourt, la farine, la maïzena, la levure chimique, les épices et la pincée de sel.

Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs et une pincée de sel pour qu'ils montent plus facilement.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à gâteau.

Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes. Ajoutez-les à la préparation.

Beurrez un moule à manqué, éventuellement farinez le légèrement. 

Versez y l'appareil et enfournez pour environ 40 min de cuisson, Th.6.

Il est délicieux tiède ou froid. Dégustez sans scrupule ! 

PAN CAKES

Pour Marielle G. : notre "vieille" recette de pancakes...

A préparer 1/2 heure à l’avance

Ingrédients :

· 250 g de farine
· 2 œufs
· 2 dl de lait
· 2 dl de crème
· 3 g de levure
· Sel

Disposer la farine en fontaine. Ajouter le sel, la levure, les œufs.
Peu à peu, incorporer le lait et la crème.

Laisser reposer 1 /2 heure.

Cuire dans une petite poêle (10-15 CM de diamètre).

Déguster avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel, des fruits frais, de la chantilly, etc...

TARTE AUX POMMES DE TERRE DE MÉMÉ JEANNE

Quelles explications ont été ajoutées en vert. In green : more explanations.

Pour Brent :
Grannie Jeanne POTATO PIE

1 kg potatoes
4 tablespoons flour
4 tablespoons sugar
a pinch of salt
1 tablespoon melted butter
1 lemon rind
10 cl milk

1 kg potatoes, cook them in their skins, peel & mash them well;
add 4 tablespoons of flour, 4 tablespoons sugar, salt, 1 tablespoon melted butter, 1 lemon rind, 10 cl milk (+ / - 1 glass). Mix well : the dough will have the consistency of a cake's.
Butter a pie mould, fill with the potato mix (1 inch high max).
Bake in moderate oven (180°C, 350°F).
Sprinkle with sugar

Bonus : 5 minutes before it's baked, sprinkle with a Tspoon aquavit (grapa or rhum for instance).


TARTE AUX POMMES DE TERRE
DE MÉMÉ JEANNE


1 kg de patates, les faire cuire dans leur peau, éplucher, écraser, ajouter 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de végétaline au beurre fondu, 1 citron râpé, 1mesure de lait(+/- 10 cl); Bien mélanger : la pâte aura la consistance d'une pâte à gâteau.
Verser dans un moule à tarte beurré.
Cuire à four moyen (180°).

Variante : 5 mn avant la fin de la cuisson, arroser d'une cuillère à soupe d'eau de vie (ou rhum), et saupoudrer de sucre. Finir la cuisson.

Bon appétit !

FIADONE or Corsican Cheesecake

Especially for Brent : Corsican cheesecake

Fiadone


1 brocciu (or 500 g ricotta cheese)
4 eggs
1 lemon peel grated
150 g (2/3 of a cup) sugar


Crush brocciu, mix thoroughly all ingredients.
Cover the pan with foil or parchment. Then butter it.
Bake in hot oven (180 ° C, 400°F), until top is golden brown (about 40 min).

RMK:
The mold should not be too big so the dough is about 1 inch thick.
The fiadone should be golden brown, but still moist inside.

Bon appétit !

Moelleux Poires Chocolat

Il a neigé cette nuit ! pas sur que cela "tienne" jusqu'à Noël, mais c'est déjà bien...

Du coup, j'ai décidé de poster la recette du gâteau poires-chocolat pour Marijo.

MOELLEUX POIRES-CHOCOLAT

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 2 œufs
- 120 g de beurre
- 3 poires

Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser tiédir 5 minutes.
Ajouter le sucre et les œufs et bien mélanger.

Ajouter en même temps les poires épluchées et coupées en cubes et la farine (cela permet aux fruits de ne pas tomber au fond du plat pendant la cuisson).

Verser cette préparation dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé (c'est moins gras).

Mettre au four (thermostat 6/180°C) pendant 20-25 minutes. Le secret de ce gâteau réside dans le temps de cuisson. Il doit rester bien moelleux.

ENJOY !

François' chocolate cake

For Karen, (Ginnie and Laura) : in English, THE recipe...

François' chocolate cake

9 onces chocolate
9 onces powder sugar
9 onces butter
2 tablespoons flower
4 eggs

Preheat oven at 302° F,
Grease a 9 inch cake tin with butter.
Break chocolate in small pieces, cut butter in small bits in a large microwavable bowl.
Melt chocolate & butter 2 minutes in micro-wave oven. Mix with a whisk. Melt again in mw if necessary (30 seconds by 30 seconds), and mix until smooth.
Add flower, then the eggs. Mix well.

Transfer to bake tin.

Bake 30 minutes in oven at 302 ° F. A knife should not come out clean from the center : it must be""fondant" !

The heart must be tender, do not over cook (dry).

Enjoy, but don't forget you must come back to find the real taste again !