Poulet aux oignons et ragoût de légumes

Une recette crétoise comme on les aime : simple, savoureuse, légère et tellement réconfortante...

Poulet aux oignons et ragoût de légumes

Pour 6 personnes

Poulet aux oignons :

6 cuisses de poulet ou un poulet coupé en morceaux, fermier si possible.

3 oignons

1 petite boite de tomates pelées concassées (ou 4 tomates que vous pèlerez et hacherez vous même)

6 graines de cardamone ou 1cuillère à café de cardamone en poudre

1 cuillère à café de paprika (piment doux moulu)

1 poignée de raisins secs

1/2 cuillère à café de canelle

1 cuillère à café d'origan

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pelez et émincez les oignons

Dans une cocotte, versez 2 cs d'huile d'olive et faites dorer le poulet, salez, poivrez, retirez le poulet sur une assiette.

Dans la cocotte, faites dorer les oignons, ajoutez les épices hors du feux, ajoutez la tomate et mélangez bien.

Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez les raisins. Salez et poivrez à nouveau. Couvrez partiellement et laissez cuire doucement 30 minutes.

Ragoût de légumes :

500 g de pommes de terre

250 g de tomates

1 poignée de haricots verts ou cocos plats, équeutés, coupés en morceaux et légèrement blanchis (facultatif)

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de coriandre en graines ou en poudre

1 cuillère à café de graines de cumin (carvi)

sel, poivre.

Pendant la cuisson du poulet, pelez, lavez et coupez les pommes de terre en dés. Pelez l'oignon et émincez le.

Faites revenir les pommes de terre, l'oignon, les haricots verts et les épices dans l'huile chaude. Versez les tomates concassées, salez et poivrez.

Faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et le jus évaporé.

ALOUETTES SANS TETE

Alors que nous étions invités, Jackie nous avait cuisiné de délicieuses alouettes sans tête en sauce tomate ; ça m'a rappellé celles de ma grand-mère et aussi celles de Nicole. 

J'ai cherché des recettes et décidé de les cuisiner moi aussi pour un repas en famille. J'ai fait une adaptation de ce que j'avais trouvé et voici le résultat.

La recette étant écrite pour 2 personnes, il est facile de multiplier en fonction du nombre de convives.

Je suis donc allée chez mon boucher préféré (Constant pour ne pas le nommer), je lui ai dit que je voulais faire des alouettes sans tête et il m'a proposé le paleron (Bon choix ! 😊 ). Il a frappé les morceaux pour les rendre plus fin (si la viande est trop épaisse, elle sera « sèche »). Pour la farce, j'ai opté cette fois pour la facilité et j'ai pris la farce du boucher que je savais excellente.

Pour fermer les alouettes, j'ai trouvé une vidéo sur Youtube et je l'ai suivie.

Je chercherai une autre façon de faire car Nicole les fermait avec une pique en bois.

⇨ A noter que c'est encore meilleur réchauffé, donc n'hésitez pas à les préparer la veille...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 pièces de paleron de boeuf préparés en alouettes sans tête par votre boucher (écrasées)
• 100 g de farce (ou 75g de petits salés, 2 gousses d'ail et un petit bouquet de persil)
• 1 gousse d’ail
• 1 petite boîte de coulis de tomate
• 12cl de vin rouge sec (ou assez pour couvrir la viande)
• Huile d’olive
• 1 oignon
• Du thym
• Du laurier
• Du sel et du poivre
• De la ficelle de cuisine
• 140 g de riz ou de pâtes (70 g par personne)
• Du parmesan 

Etalez la viande sur votre plan de travail.

Coupez le petit salé en petits dés.

Epluchez l’ail et l’oignon.

Rincez le persil et hachez le avec 2 gousses d'ail. Mélangez-le étroitement avec le petit salé. Salez et poivrez si besoin.

Répartissez le mélange sur la viande.

Fermez les alouettes, en comprimant bien la farce.

Ficelez bien serré les alouettes avec la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive dans laquelle vous ferez dorer

les alouettes sans tête de tous les côtés. Réservez les.

Hachez l'oignon avec la 3ème gousse d'ail et faites blondir l’oignon et l'ail restant.

Ajoutez les alouettes, couvrez avec le vin rouge, faites évaporer l'alcool puis ajoutez le coulis, le thym et le laurier. Remuez, salez et poivrez.

Faites mijoter le tout à feu doux pendant 1h30.

Servez chaud avec du riz ou des pâtes. saupoudrez de persil et éventuellement de parmesan râpé.

Je crois que tout le monde a apprécié ce plat bien réconfortant et finalement pas si compliqué à cuisiner. J'ai ficelé les alouettes la veille et elles ont patiemment attendu au frigo jusqu'au lendemain que j'ai le temps de les cuisiner.

RAGOUT DE MOUTON AUX HARICOTS DE PEPI CHARLOT

Maintenant que l'hiver est enfin arrivé, plus de scrupule pour mijoter ce bon petit ragoût tout simple et tellement réconfortant.

La recette de mon grand-père, telle qu'il l'avait écrite de sa main dans mon carnet de cuisine. Il aurait sans doute bien ri si on avait qualifié son ragoût de "tuerie" ! 

Pour 4 personnes :

• 400g de collier ou d’épaule de mouton
• 4 saucisses de ménage
• 500g de haricots mange-tout (ou coco plats, nettoyés et coupés en morceaux de 3 cm environ)
• 500g de pommes de terre vieilles
• 6 cs de coulis de tomates (ou 4 de concentré dilué dans un verre d'eau)
• 1 oignon
• du thym, laurier, poivre, sel et curry.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile.
Couper l’oignon finement et l’ajouter à la viande déjà revenue. 

Ajouter les saucisses (préalablement "piquées pour ne pas qu'elles éclatent), puis mettre 6 cs de sauce tomate.
Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et 2 pincées de curry.
Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux une heure environ.
Si c’est trop sec ajouter un peu d’eau chaude, mettre les haricots, et les pommes de terre coupées en 4.
Cuire encore ¾ d’heure (ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites).

Bon Appétit !

Bœuf aux oignons

Pour Axelle, une recette que je n'ai pas cuisinée depuis longtemps mais qui a fait ses preuves... C'est une vrai bonne recette vietnamienne.

Pour 4 personnes. 

Ingrédients :
400 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck) 
4 oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec) 
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame


Découper les oignons en lamelles : découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
Délayer la maïzena dans le bouillon.
Mélanger dans un bol bœuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le bœuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette.
Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
Incorporer le bœuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.


Bon à savoir :

• Si vous avez du gingembre frais, hachez- le finement et faites-le revenir avec la viande.
• A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu ou de l'huile de noix ou noisette.
• On peut substituer le porc ou le mouton au bœuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
• Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles. 

MEXICAN DIP

Je cherchais l'inspiration pour le Brunch du jour de l'an lorsque j'ai eu l'idée d'envoyer un email à mes amis Ginnie et Paul Marlin dans le Massachusetts. 
J'ai reçu en retour cette recette simple et originale qui a le grand mérite de plaire aux grands et aux petits. 

Idéal également en plat principal pour nourrir des ados... ou adultes !

Voici les doses que j'ai utilisé pour 6 personnes :

500 g de fromage frais style St Moret ou Philadelphia
800 g viande hachée (congelée, 500 g suffiraient en "frais")
20 cl de coulis de tomates (facultatif) ou d'eau
1 pot de 300 g de sauce mexicaine (salsa)
300 g de fromage râpé (Cheddar si vous en trouvez, sinon une mimolette ou un bon emmenthal)
1 CS de cumin en poudre
1 paquet de Tortilla chips

Pré-chauffer le four à 180 °C (Thermostat 6)

Faire sauter la viande hachée dans une poêle. Saler, Poivrer, ajouter le cumin et laisser mijoter quelques minutes avec le coulis de tomates ou un peu d'eau si nécessaire.

Dans un plat en Pyrex ( diamètre : 25 cm) :

Etaler une couche de fromage frais.
Recouvrir d'une couche de viande hachée.
Ajouter une couche de sauce mexicaine.
Recouvrir de fromage râpé.

Passer au four  pendant 10, 15 minutes le temps que le fromage fonde.

Servir avec un bol de chips Tortillas.

Accompagner d'une salade mixte : sucrine, tomate, carotte râpée, grains de mais...

PORC AU CARAMEL

PORC AU CARAMEL
La recette d'Eve, peut-être un peu modifiée par mes soins...

Pour 4 personnes :
800 g d’échine de porc (ne pas prendre de filet, ce serait trop sec)

2 belles gousses d’ail

2 CS de Nuoc mam 
Gingembre (frais haché : 1 CC ou à défaut 1/2 CC en poudre)
100 g de sucre

Emincer le porc en tranche très fines (2 mm d’épaisseur), puis en morceaux de la taille d’une bouchée.
Ecraser l’ail.

Dans un fond d’huile (neutre : colza par exemple) bien chaude, faire revenir l’ail très brièvement (il ne doit pas bruler : il serait amer), puis ajouter le porc et le faire dorer et remuant souvent.
Ajouter 2 CS de Nuoc mam, le gingembre et couvrir d’eau.
Laisser évaporer à feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez le caramel : mettre le sucre dans une poêle à feu moyen. Laisser fondre et prendre couleur. Dès que le sucre est fondu, sortir du feu et verser 10 cl d’eau dans la poêle en remuant avec une cuillère en bois (attention aux éclaboussures, il est préférable de se placer au dessus de l’évier et de se tenir au bout du manche). 
Verser sur le porc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cm de liquide dans la cocotte.

Servez avec du riz parfumé nature ou du riz gluant. 

VEAU AUX OLIVES

Sauté de veau aux olives : un grand classique de la cuisine Corse.

Pour 6 personnes :

1,8kg de veau coupé en cubes (collier ou poitrine)

1 tranche de panzetta (petit salé ou lard fumé)

150g d'olives vertes dénoyautées

2 oignons moyens

3 gousses d'ail

Thym,1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc (200 ML)

1 grosse boîte de champignons de Paris entiers

Sel et poivre


Préparation : 20 minutes    Cuisson : 2 heures

Couper le petit salé en petits morceaux.

Eplucher et émincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail.

Egoutter les champignons et les rincer.

Faire dorer dans une cocotte les morceaux de viande dans l'huile d'olive.

Enlever la viande, réserver dans un saladier. Faire revenir les oignons émincés, les lardons et l'ail écrasé dans la même cocotte.

Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le verre de vin blanc. Faire évaporer l'alcool du vin 2 mn.

Remettre la viande dans la préparation et finir de couvrir avec de l'eau (ne pas noyer !). Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 heures en veillant à ce que le niveau de l'eau ne réduise pas trop. A mi-cuisson, ajouter les olives et les champignons de Paris.

Traditionnellement, servir avec une Polenta de maïs. Mais c'est aussi excellent avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

J'ai fermé la cocotte minute pendant 20 mn pour accélérer la cuisson (équivaut à 1 heure de cuisson "normale"), puis j'ai ajouté les olives et les champignons et continué la cuisson à découvert pendant 1 heure environ, à petit bouillon. Ainsi l'évaporation peut se faire et la sauce épaissit gentiment. Cela permet également de contrôler la cuisson et donc de ne pas trop cuire (la viande se déliterait). 
On peut aussi rouler la viande dans de la farine avant de la faire revenir pour épaissir la sauce, mais je trouve que cela n'est pas nécessaire, le risque étant que la sauce et la viande n'aient tendance à "attacher" et donc à brûler.
Dans tous les cas, je ne saurais trop conseiller de remuer régulièrement en prenant soin de bien frotter le fond de la cocotte avec une spatule en bois (ou bambou).

Cela peut sembler un peu long, mais ça en vaut la peine : régalez vous !

FILET DE PORC AUX EPICES

Une manière Indienne délicieuse et facile de préparer le filet mignon de porc :

Pour 4 personnes :

750 g de filet mignon de porc

2 CS de graines de coriandre écrasées gros

1 cc de poivre

1 CS de paprika

Sel

4 CS d'huile

Pour décorer : 

2 CS de feuilles de coriandre hachées

rondelles de citron

Coupez le filet de porc en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque morceau en 4. Piquez les avec une fourchette.

Mélangez la coriandre, le poivre, le paprika, le sel et frottez en la viande. Laissez mariner 1 heure au frigo (ou + si vous voulez préparer à l'avance).

Faites revenir rapidement dans l'huile chaude d'une poêle, puis baissez le feu et laissez cuire 5 mn en tournant pour éviter que ça brûle. 

Décorez avec la coriandre et le citron (ce que j'ai oublié de faire..)

POULET AUX PETITS POIS

Une recette que je fais depuis très longtemps. Délicieuse avec des petits pois frais au printemps, ou en toute saison avec des petits pois surgelés extra-fins.

Pour 4-6 personnes :

1 poulet fermier d' 1,2 kg coupé en morceaux

800 g de petits pois frais écossés ou 400g de petits pois surgelés

1 petite boite de tomates pelées égouttées ou 5 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

2 oignons ou 3 oignons frais (cébettes)

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc

1 tablette de bouillon

huile d'olive

20 g de beurre

2 pincées de sucre

2 brins d'estragon (facultatif)

sel, poivre

En accompagnement : pommes de terre vapeur et salade verte.

Mettre le poulet à dorer dans une cocotte à fond épais avec 2 CS d'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés et les faire revenir 2mn. Verser les tomates et mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le sucre et attendez l'ébullition avant de verser la tablette de bouillon diluée dans 30 cl d'eau très chaude. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 15 mn. Ajouter alors les petits pois et prolonger la cuisson de 30 mn.

Vers la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d'estragon ciselées.

Servir accompagné de petites pommes de terre vapeur et d'une salade verte.

RMQ : Vous pouvez ajouter des cers d'artichauts nouveaux, fèves et pommes de terre nouvelles, en fonction de la saison et de vos envies...

Poulet au curcuma

Pour le prochain repas de Christophe : une idée recette facile, mais originale, et qui plaira à tous...

Poulet au curcuma

Pour 4 personnes :
2 CS huile
2 goussesd'ail hachées
1CC curcuma
1kg de morceaux de poulet
250 g de pommes de terre coupées en gros cubes
250 g d'échalotes
Sel & Poivre

Du persil, ou de la coriandre hachée

Faire revenir 1 minute, dans l'huile chaude d'une cocotte (ou wok) l'ail et le curcuma. Ajoutez le poulet et laissez le dorer.
Ajouter les pommes de terre, les échalotes, laissez revenir 2 minutes.
Salez et poivrez et versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes ; ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.

Une fois cuit, laissez cuire qq minutes sans couvercle pour que le liquide s'évapore.

Saupoudrez du persil et/ou de la coriandre.

NB : vous pouvez ajouter du piment pour relever le gout, ou simplement le proposer sur la table (Tabasco ou Sriracha) si certaines convives ne le supporte pas.

Poulet au citron

Pour Sylvette :

Ingrédients :

1CC (Teaspoon) safran (ou curcuma)
1 CC coriandre moulu
3 oignons
2 gousses d'ail
2 citrons (non traités)
100 g olives noires dénoyautées
1 verre d'eau
1 CS (Tablespoon) huile d'olive
Du persil et/ou coriandre fraiche, hachés.

Couper le poulet en morceaux.
Faire macérer 1 heure (ou toute la nuit) avec l'huile, l'eau, les épices, l'oignon émincé, le zeste d'1 citron et son jus,

Faire cuire le tout dans une cocotte. après 30 minutes, ajouter les olives, saler et poivrer. ajouter de l'eau si besoin. Poursuivre la cuisson environ 15 mn.

Au moment de servir, faire bouillir la sauce 5 minutes avec le zeste du 2ème citron, éventuellement une gousse d'ail écrasée, puis ajouter le jus.

Saupoudrer de persil (ou même de coriandre) haché.

NB : vous pouvez préparer la veille votre poulet à macérer, vous n'aurez plus qu'à le cuire le moment venu !

Tajine de poulet aux légumes et à la menthe

Pour Coco et son tout nouveau Tajine électrique !

Recette de Nathalie, cuisinée par mes soins vendredi dernier...

Pour 6 pers. :
1 poulet fermier coupé en morceaux
300 g de petites carottes
1 bulbe de fenouil
2 tomates
200g petits pois surgelés
1 aubergine
2 oignons
80 g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
10 feuilles de menthe, hachées
12 pruneaux
150 g pois chiches en conserve
80 g d'amandes mondées
5 cs huile d'olive
1 cs raz el hanout
1 cc graines de cumin (carvi)

Faire dorer dans un peu d'huile d'olive les morceaux de poulet avec les oignons émincés. Ajouter le raz el hanout.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive. Couper l'aubergine en gros morceaux, et faites les revenir à feu vif avec le reste d'huile.

Ajouter dans la cocotte les aubergines, les amandes, les petits pois, les carottes et les tomates coupées en 4, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le fenouil émincé, le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et un 10 cl d'eau. Salez peu, poivrez et couvrez.

Laissez mijoter 30 mn sur feu doux, puis disposez le poulet, les légumes et leur jus dans un grand plat rond préchauffé.
Parsemez de menthe hachée et servez immédiatement.

Rmks :
si vous n'avez pas de tomate fraiche, vous pouvez remplacer par les tomates en boite : ajoutez un peu moins d'eau dans ce cas.
On peut imaginer la recette avec d'autres légumes : courge, courgettes, haricots plats etc...

DE-LI-CIOUS !

Feuilleté de filet mignon

Ce soir, une recette sympa : pas trop compliquée mais qui « en jette » !



FEUILLETE DE FILET MIGNON

Pour 4 personnes :
Un filet mignon de porc (600g)
Une pâte feuilleté
2 CS moutarde
1 Boursin ail et fines herbes
1 jaune d’œuf battu

Préchauffer le four à 210° (Th.7).


Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile et dorer le filet sur toutes les faces, poivrer, saler légèrement. Laisser refroidir.

Travailler le Boursin à la fourchette pour en faire une pommade.
Badigeonner le filet de moutarde au pinceau, puis l’enduire de Boursin.

Déposer la viande sur la pâte déroulée. Replier les bords : soit pour faire un chausson, soit un pavé.
Dorer avec le jaune d’œuf. Ne pas faire de trou.

Poser le pavé sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four, le pliage dessous.

Cuire à four chaud environ 45 minutes : la pâte doit être bien dorée.

Servir avec une salade frisée, lardons, croûtons, noix.

Bœuf aux carottes de pépi Charlot

Depuis quelques jours la météo est clémente et les températures plutôt douces. Pour autant, nous ne sommes que le 4 février, je vous propose donc une recette de saison :

Bœuf aux carottes de pépi Charlot

Pour 4 personnes :
600 g de jarret de bœuf,
2 oignons,
4 gousses d’ail non épluchées, (plus si vous aimez !!)
1 cs de farine,
¾ de verre de vin rouge,
1 verre d’eau.
600 g de carottes


Couper la viande en morceaux de 2x2 cm, l’oignon en lamelles,
les carottes en bâtonnets.

Faire revenir la viande, l’oignon et l’ail en chemise. Faire dorer.

Hors du feu, ajouter 1 cs de farine, puis le vin. Remettre sur le feu et laisser évaporer l’alcool .
Ajouter le verre d’eau, les carottes au bout d'une heure.

Laisser cuire plusieurs heures (2 ou 3 en tout) à feu doux et à couvert.
Remuer de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec des pommes de terre vapeur, ou de la polenta.

Si vous avez le temps, c'est encore meilleur lorsque cuit en 2 fois : 1h et demi la viande par exemple le matin, puis le soir 1h et demi la viande + les carottes.

Filet mignon de porc aux pommes

Aujourd'hui, une recette « légère » pour un mélange de saveurs sucrées et salées :

Filet mignon de porc aux pommes
Pour 6 personnes :

2 filets mignons de 400 g chacun
1petite boite de lait concentré (type « Gloria ») à 0%
3 ou 4 pommes parfumées, selon la taille
6 champignons de paris frais
6 échalotes coupées en rondelles, ou 2 beau oignons
6 gousses d'aïl pelées et coupées en deux
1 brin de romarin (ou e sauge )
1 feuille de laurier
2 brins de persil

Pour la cuisson : si vous disposez d'un micro-ondes avec fonction « crisp » : 25 minutes suffiront.
Si vous disposez d'un four traditionnel, faites le préchauffer th. 8 (240°).

Coupez les filets mignons en 2 et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol, cholza, pépin de raisin ou maïs). Placez les dans le plat allant au four.
Dans la même poêle, faire fondre doucement les échalottes et l'ail, sans les faire prendre couleur.
Lorsqu'ils sont transparents, versez les dans le plat avec les filets.
Nettoyez les champignons : coupez la partie terreuse des pieds, enlevez la terre, et coupez les en 2 avec leur pied. Entourez les filets avec les pommes pelées et coupées en 4 et ls champignons.
Arrosez avec le lait, salez, poivre, ajoutez les herbes.

Baissez le four à 200 ° (th.6/7) et placez le plat pour 1h15 environ.

Vous pouvez couvrir pendant un moment le plat avec un papier d'alu pour éviter que les aliments ne se déssechent trop.

Avant de servir, coupez les filets en tranches.

Pour un repas équilibré, vous pouvez l'accompagner de

« petit épautre de Provence »

Céréale que l'on trouve généralement dans les rayons ou magasins diététiques. C'est un peu long à cuire (45 minutes, mais vous pouvez le préparer à l'avance ou commencer par le cuire avant de faire la viande).

Comptez 60 g par personne.

Lavez le et cuisez le dans une grande quantité d'eau froide. Portez rapidement à ébullition, puis poursuivez la cuisson doucement (à petits bouillons).
Vous pouvez soit saler l'eau, soit y jeter 1 ou 2 cubes « maggi » (légumes ou volaille selon les goûts).
Egouttez rapidement lorsqu'il est tendre. Vous pouvez le servir tel quel ou « améliorer » en faisant fondre dans une casserole quelques lardons avec un oignon hâché et une carotte rapée gros.
Pour servir, parsemez de persil hâché.

sauté de veau à la Hongroise

Le port de Centuri

Ce soir, une recette délicieusement mitonnée en cocotte, un plat complet et pourtant très léger ! Il suffit de choisir une viande bien dégraissée et de doser la matière grasse. L’idéal étant d’utiliser un ustensile anti-adhésif pour faire revenir & de verser le tout dans une cocotte ensuite.
Vous pouvez préparer la viande à l’avance, elle est délicieuse réchauffée, et ajouter les légumes 45 minutes avant de passer à table.


SAUTE DE VEAU A LA HONGROISE

Pour 8 pers. :
1 kg de sauté de veau coupé en cubes de 3 cm X3 cm
300g de tomates pelées concassées
4 petits poivrons
250g de champignons de Paris en lamelles
600g de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 yaourt
Sel poivre noix muscade (2 tours de moulin), persil haché
2 CS huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
1 feuille de laurier
2 cs paprika ½ cs cumin

Faire revenir la viande 5 minutes dans 2 cs d’huile.
Ajouter l’oignon 3 minutes.
Hors du feu, ajouter le paprika et bien remuer 1 minute.
Remettre sur le feu et ajouter la tomate, le cumin, la muscade, l’ail, le laurier, 1 dl d’eau (ou de bouillon). Salez & poivrez.

Cuire 1 heure à feu doux.

A part, faites revenir les champignons & les poivrons ; mettez les en attente.

Après l' heure de cuisson, ajoutez les à la viande, ainsi que les pommes de terre.

Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environs 30 minutes.

Au moment de servir, ajoutez le yaourt (ou la crème pour faire plus riche !)
Saupoudrez de persil haché.

Filet mignon de porc à la sauge

Et oui, pas de "billet" hier : la journée fut un peu chargée...

Mais pour ce soir, je suis là et bien là & j'ai envie de vous montrer la superbe tour de Nonza, village extraordinaire du Cap Corse.




Pour ce qui est de la recette, je vais faire dans le léger,

mais tout en restant dans le traditionnel & de saison,

puisque la période a commencée où l'on tue le cochon dans les villages.

Pour aujourd'hui donc, pas question de côtes grillées à la cheminée, ni de figatellu, ni même de pulenda de châtaigne !

Filet mignon de porc à la sauge

1 filet mignon de porc (600 g environ) 4 échalotes hachées 2 c. à s. de miel liquide

2 c. à s. de fond de veau 400g de champignons de Paris 3 brindilles de sauge
3 c. à s. d'huile d'olive sel & poivre.

Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez les échalotes et les champignons et faites-les blondir en rajoutant un filet d'huile.
Arrosez avec le miel et laissez un peu caraméliser.
Délayez le fond de veau dans 50 centilitres d'eau, versez-le sur la viande, salez un peu, poivrez, ajoutez la sauge, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et poursuivez un peu la cuisson à découvert afin que la sauce épaississe.
Servez le filet découpé en tranches avec du riz sauvage et des légumes pour un repas complet.

*************************************

Aujourd'hui, c'est le début de l'avent.

Donc, et pour répondre à la demande d'un vieux trolleur de mes (grand) amis, j'alternerai les idées pour les repas de fête, et des plats plus "raisonnables" pour tous ceux qui avancent en âge, ou qui surveillent leur(s) ligne(s)...(y'en a aussi...)

A demain, si vous le voulez bien....(pour jmc)