Pumpkin & chickpea casserole

Ce soir un plat complet "végétarien" de saison : 

Cocotte de potiron aux pois chiches. 

Je me suis inspirée de plusieurs  recettes différentes et le résultat est plutôt intéressant. 

Je n'ai pas voulu en faire trop en ce qui concerne les épices et les herbes et garder l'esprit des recettes privilégiant le goût des ingrédients de qualité.

Ce qui ne gâche rien : c'est très vite fait ! 

 Pour 4 personnes en plat unique, 6 en accompagnement (ou petits gourmands) :

Ingrédients :

1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 CS de paprika
600 g de potiron, épluché et coupé en dés
1 boite de pois chiches, égouttés et rincés
1 boite de tomates pelées concassées
1/2 tasse de raisins secs
2 bouillons cubes (légumes ou volaille) à faire fondre dans
1l d' eau (plus si besoin au fur et à mesure)
1 tasse et 1/2 de riz rond (type Camargue ou risotto)
sel, poivre, éventuellement piment
2 tasses de bouquets de brocoli
2 CS égraines de sésame pour la déco (et le goût)
2 CS d'huile d'olive

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Faire fondre l'oignon et l'ail pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter le paprika hors du feu et mélanger. 
Ajouter le potiron, les pois chiches, les tomates pelées, les raisins, le riz et le bouillon.
Bien mélanger et couvrir pendant environ 20 mn.
Remuer fréquemment pour éviter que le riz n'attache.
Au besoin ajouter de l'eau chaude.
5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les bouquets de brocoli et couvrir à nouveau.
Vérifier la cuisson du riz et l'assaisonnement : au besoin saler et poivrer.

Laisser reposer hors du feu quelques minutes et saupoudrer de graines de sésame au moment de servir ou dans l'assiette.

Bon appétit !

MON RIZ AU LAIT

Lasse de gratter mes casseroles chaque fois que je faire cuire une préparation au lait, je voulais depuis quelques temps essayer de faire du riz au lait au micro-ondes.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur internet que j'ai trouvé particulièrement séduisante.

J'ai utilisé du riz gluant (je voulais aussi essayer depuis longtemps) mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du riz rond (ordinaire).

N'étant pas trop attirée par les desserts trop gras ou trop sucrés, j' ai adaptée la recette à mon goût. Le fructose, que l'on trouve presque partout maintenant, en fait un dessert à index glycémique bas. Le lait 0% le rend "léger".

On donne du goût avec une gousse de vanille, mais on peut choisir un zeste de citron (non traité), de la cannelle, des raisins secs etc...

J'ai versé 2 parts dans des verres à Cidre (pour consommer "de suite") et le reste dans 4 pots à confiture Bormioli (180ml) à conserver au frais. Le couvercle à vis permet de l'emporter facilement...

Voilà : pour 6 personnes !

Enfin bref, je l'ai fait tester sur le champ (juste le temps qu'il refroidisse !) par un Docteur ès Riz-au-lait : Thierry. Il l'a trouvé parfait : ouf ! 

Prévoyez :

1 litre de lait écrémé 

1 gousse de vanille (de Tahiti par exemple)

ou tout autre "parfum" : zeste de citron, cannelle

180 g de riz gluant (épiceries asiatiques)

60 g de fructose

Voici comment j'ai procédé :

Dans un grand saladier, verser le lait. 

Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les précieux grains noirs avec la pointe d'un couteau. Ajouter le tout dans le lait.

Y jeter le riz gluant (pas lavé) en pluie, en fouettant bien.

J'ai cuit le tout au micro-onde sans couvercle pendant 21 minutes, en fouettant toutes les 5 minutes pour que la cuisson soit bien homogène.

Le temps de cuisson peut dépendre du four, le résultat doit être légèrement liquide, épais mais onctueux. Testez la cuisson du riz en le goutant. 

Lorsque la cuisson est terminée, enlever la gousse de vanille, ajouter le sucre (il parait que le riz cuit moins bien avec le sucre) et bien remuer.

Pour le déguster, il se suffit à lui même tel quel, mais si vous êtes vraiment "bec sucré", vous pouvez l'enrichir d'une cuillère de miel ou de bonne confiture... Délicieusement régressif...

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

Je me suis inspirée de l'excellent site http://www.giallozafferano.it/ pour mettre à profit un sachet de fruits de mer (SANS surimi !),  afin de cuisiner rapidement ce délicieux risotto.

Préparer les fruits de mer frais serait incomparable, mais ce serait bien plus long à préparer... 

Pour 3 / 4 personnes, il vous faut :

- 250 g de riz Arborio ou Carnaroli (spécial risotto)
- 400 g de fruits de mer mélangés surgelés (crevettes, moules, calamars, encornets préalablement décongelés)
- 1 oignon 

- 1 carotte, râpée fin

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 petite branche de céleri émincée fin
- 3/4 l'eau bouillante
- 1/4 l de vin blanc sec
- 4 cuillères à café de bouillon en poudre (de légumes ou volaille)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre 

Peler l'oignon et le faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive. Pendant que l' oignon rissole, préparer un bouillon avec l'eau et le bouillon, laisser en attente.

Dans une poêle, faire fondre l'ail avec la carotte et le céleri. Ajouter les fruits de mer décongelés, faire bien revenir l'ensemble ; verser la moitié du vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Mettre le tout en attente.

Verser le riz en pluie dans la casserole contenant l'oignon en tournant sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent. Mouiller avec le vin restant, laisser évaporer l'alcool. Mettre le bouillon sans arrêter de remuer. 

Avant que le riz ait absorbé tout le liquide, ajouter les fruits de mer, mélanger et terminer la cuisson.

Laisser reposer 5 mn et déguster !

Risotto de champignons

Aujourd'hui une recette parfaite pour un dîner simple et délicieux.

Comme je voulais la faire pour 2 personnes, j'ai évidement divisé les doses par 2. 

En effet, même si l'on peut éventuellement réchauffer le risotto au micro-ondes, il est tout de même meilleur dégusté sans attendre.

"les convives attendent, pas la cuisine" !  ;=)

Pour 4 pers. 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : de 20 minutes envron

Ingrédients :

350 g de riz carnaroli (ou arborio )

200 g de champignons de saison (j'ai utilisé 2 beaux champignons de Paris)

50 g de parmesan râpé (meilleur si râpé à la maison) 

40 g de beurre 

2 échalotes (ou petits oignons)

2 gousses d’ail 

13 cl de vin blanc sec 

2 l de bouillon de volaille ou de légumes (si vous en trouvez, utilisez un cube aux cèpes)

4 c. à soupe de mascarpone ou crème fraiche épaisse (facultatif)

Huile d’olive 

Sel, fleur de sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et brosser les champignons pour éliminer tous les grains de terre. Couper les en fines rondelles.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement. 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons. Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que ce soit coloré. 

Ajouter et ensuite le riz et mélanger.

Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu moyen. Ajouter un peu de bouillon. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.

Diminuer le feu jusqu’à feu doux. Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes) en remuant constamment.

On considère que le riz est cuit dès qu’il est "al dente" : il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur croquant. 

Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant constamment pour que cela n’attache pas.

Poivrer et saler. Le mélange ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Laisser reposer 1 minute avant de servir.

Servir avec une petite salade de crudité.

Bon Ap'