Gratin de chou fleur au jambon

Et bien voilà : effet pervers du Covid-19, je reviens vers vous pour plus de recettes et autres...

Voici un plat unique, idéal pour le repas du soir, a été "découvert" par Olivia sur Internet et tout le monde l'aimera : petits et grands (demandez à Charlotte !).

Ses avantages : simple à réaliser, délicieux, plus léger et agréable à manger que le traditionnel gratin à la béchamel, plus très en vogue de nos jours ... et bien sûr je ne peux pas m'empêcher de le faire à ma façon ! 😊

Astuces : 

• Vous pouvez faire cuire le chou fleur à l'avance et le conserver quelques jours au frigo. 
• Je préfère le cuire à la vapeur qu'à l'eau mais il faut qu'il soit bien cuit pour que la préparation soit plus "crémeuse". 
• Truc que j'ai appris en Italie : mettez des graines de fenouil dans l'eau pendant la cuisson pour rendre le chou fleur plus digeste ! 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1/2 chou fleur (ou 1 petit)
• 2 tranches de jambon coupées en allumettes
• 10 cl de crème fraiche liquide ou de crème fleurette (ou de soja)
• 75g de comté râpé (ou à défaut du Gruyère ou de l'Emmental)
• poivre et éventuellement du sel (le jambon et le fromage salent...)

> Bien entendu vous pouvez modifier ces proportions en fonction de vos goûts...

* Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

* Nettoyer le chou fleur, détacher les fleurettes et le cuire de sorte qu'il soit fondant. 

* Pendant ce temps, découper le jambon en allumette (prends environ 2 mn).

>Si vous avez cuit le chou la veille, réchauffez le au micro-ondes : il sera plus facile à travailler.

* Ensuite vous pouvez soit écraser le chou fleur à la fourchette, soit le mixer, si vous préférez une consistance plus fine.

* Ajoutez la crème fraiche, le jambon, bien mélanger ; la préparation doit être homogène.

* Répartissez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez le fromage, poivrez selon votre goût

* Enfournez 15 mn, puis laisser gratiner encore 5 mn sous le gril.

Régalez vous ! 

😋😋😋

Soupe froide de courgettes à l'indienne

J'ai testé cette recette début juillet et je l'ai ensuite mise au menu de notre pot de départ à la retraite (et oui, déjà !) : c'est délicieux, rafraichissant et très sain.

Ingrédients :

800 g de courgettes
2 yaourts natures
graines de sésame
1 CS d’huile de noix, noisettes ou sésame
1 CS de curcuma
Des petits gressins ou crackers Italiens (facultatif)
sel, poivre

Faire cuire les courgettes à la vapeur ou dans une cocotte pendant 25 minutes. 
Mixer 2 minutes avec les yaourts et le curcuma. Saler et poivrer.

Verser cette purée dans des verres et laisser au frais jusqu’au moment de servir…

Au dernier moment, verser l’huile de noix et saupoudrer avec les graines de sésame. 
Eventuellement mettre un gressin dans le verre pour donner du "craquant".


Bon appétit !

CONSERVATION PAR LE VINAIGRE

Pour Claire & Paul-Philippe, pour conserver les câpres de Cardo :

Cornichons, câpres, petits oignons, maïs, tomates, poivrons.

• 1 kg de légumes
• 1 litre de vinaigre
• 5 clous de girofle
• 12 grains de coriandre
• 20 grains de poivre gris
• du sel

Blanchir les légumes à l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez et séchez sur un linge propre.

Donnez 4 bouillons au vinaigre avec les épices. Lorsque le vinaigre est tiède, mettez y les légumes bien séchés et laissez macérer 24 heures.

Retirez les légume et faites bouillir le vinaigre pendant 4 minutes. Lorsque le vinaigre est tiède, remettez les légumes et laisser macérer 30 minutes.

Enlevez les épices et remplir des bocaux. Verser le vinaigre dessus et fermer hermétiquement.

Garder dans un endroit sec et frais.

Consommer à partir de 5 à 6 semaines et se conserve (presque) indéfiniment.

Petite soupe poireaux pommes de terre

Ce soir vite fait bien fait une petite soupe pour 2 un peu différente :

1 beau poireau

2 belles pommes de terre

quelques graines de cumin (carvi)

une belle pincée de cumin en poudre

1 ou 2 CS de crème fraîche

sel, poivre blanc

une noix de beurre

Laver les légumes, éplucher les pommes de terres, les couper en petits cubes, émincer le poireau finement.

 Faire suer le poireau dans le beurre. Ajouter les cubes de pomme de terre, faire tourner une minute et couvrir d’eau. Saupoudrer de cumin et des graines. Poivrer et saler légèrement.

A ébullition, laisser mijoter 45 minutes. vérifier le niveau d’eau pendant la cuisson.

La cuisson terminée, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.

Enjoy !

Pumpkin & chickpea casserole

Ce soir un plat complet "végétarien" de saison : 

Cocotte de potiron aux pois chiches. 

Je me suis inspirée de plusieurs  recettes différentes et le résultat est plutôt intéressant. 

Je n'ai pas voulu en faire trop en ce qui concerne les épices et les herbes et garder l'esprit des recettes privilégiant le goût des ingrédients de qualité.

Ce qui ne gâche rien : c'est très vite fait ! 

 Pour 4 personnes en plat unique, 6 en accompagnement (ou petits gourmands) :

Ingrédients :

1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 CS de paprika
600 g de potiron, épluché et coupé en dés
1 boite de pois chiches, égouttés et rincés
1 boite de tomates pelées concassées
1/2 tasse de raisins secs
2 bouillons cubes (légumes ou volaille) à faire fondre dans
1l d' eau (plus si besoin au fur et à mesure)
1 tasse et 1/2 de riz rond (type Camargue ou risotto)
sel, poivre, éventuellement piment
2 tasses de bouquets de brocoli
2 CS égraines de sésame pour la déco (et le goût)
2 CS d'huile d'olive

Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Faire fondre l'oignon et l'ail pendant 5 mn à feu doux.
Ajouter le paprika hors du feu et mélanger. 
Ajouter le potiron, les pois chiches, les tomates pelées, les raisins, le riz et le bouillon.
Bien mélanger et couvrir pendant environ 20 mn.
Remuer fréquemment pour éviter que le riz n'attache.
Au besoin ajouter de l'eau chaude.
5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les bouquets de brocoli et couvrir à nouveau.
Vérifier la cuisson du riz et l'assaisonnement : au besoin saler et poivrer.

Laisser reposer hors du feu quelques minutes et saupoudrer de graines de sésame au moment de servir ou dans l'assiette.

Bon appétit !

MA SALADE DE LENTILLES A L' ORIENTALE

Ce matin je cherchais une idée pour un accompagnement de Barbecue et j'ai jeté mon dévolu sur une recette de "salade de lentilles à l'orientale".

Bien entendu j'ai dû procéder à quelques modifications liées aux disponibilités de mes placards mais le résultat a finalement été très apprécié. 

Pour environ 10 personnes :

500 g de lentilles (j'avais un mélange tricolore bio)

1 gousse d'ail écrasée

1 CC de cumin en poudre

2 tranches de citron non traité

1 oignon rouge émincé finement

100 g de raisins secs réhydratés (ou abricots secs coupés en morceaux et réhydratés)

2 poivrons de couleurs différentes épluchés*, épépinés et coupés en fines lamelles

150 g de fèves épluchées surgelées ou 100 G de fleurettes de brocoli

60 g de pignons ou de graines de tournesol grillées

2 CS de persil haché.

4 oeufs durs (facultatif)

Sauce au citron à la coriandre :

2 jus de citrons

4 CS d'huile d'olive

4 CS de coriandre ciselée

1 CS d'huile de noisette

sel, poivre

Cuire les lentilles comme indiqué sur la boite avec la gousse d'ail, la tranche de citron et le cumin.

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec les huiles. Incorporez la coriandre.

Égouttez les lentilles, enlevez l'ail et le citron, puis versez-les chaudes dans le saladier. Mélangez-les avec la sauce.

Ajoutez l'oignon, les raisins, les poivrons, les fèves et éventuellement les oeufs durs. Mélangez bien. Parsemez des pignons et de persil. 

Peut se préparer à l'avance : parfait pour un buffet ou un pique-nique en plat complet.

* : J'ai découvert l'éplucheur de tomates il y a 2 ans chez ma mère et, bien que septique à priori, j'ai été conquise à la première utilisation ! pas du tout un gadget... J'en ai donc acquis un (magasin "spécialisé" ou même Casa)

Puis j'ai eu l'idée d'essayer avec les poivrons dont la peau est particulièrement difficile à digérer et le résultat est tout simplement magique : facile, rapide et efficace ! à utiliser sans modération ! 

l'épluche-tomate

LASAGNES AUX LEGUMES

Pour Paul-Philippe, auprès duquel je m'excuse d'avance si le goût n'est pas exactement le même car je ne fais jamais exactement la même recette à chaque fois... selon les légumes dont je dispose et l'inspiration.

Pensez à lire la recette entièrement avant même de faire vos courses et de commencer à préparer : ce sera probablement très utile...

Pour 8 personnes :

1 boite de 500 g de lasagnes fines cuisson 20 minutes (il vous en restera)  ou des lasagnes fraîches (suivre les instructions sur l'emballage pour la cuisson).

Pour la béchamel (bien liquide) : 

1 litre de lait 

50 G beurre

50 G farine

une pincée de sel

1 pincée de noix muscade.

Pour les légumes :

2 échalotes

1 grande courgette

1 grande carotte

1 belle aubergine

1 poivron

2/3 tomates (selon la taille et votre goût)

Sel

Huile d'olive

Origan et basilic frais

150 G  de parmesan rapé 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200° si votre four n'est pas trop fort. 

Préparez les légumes :

Eplucher et couper finement les échalotes.

Eplucher la carotte, le poivron (avec un épluche-tomate, c'est bien meilleur), les tomates, ôter les pépins (même ceux des courgettes : c'est plus digeste) et couper tous les légumes en petits dés.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire sauter l'échalote et les légumes en remuant souvent.

Saler et ajouter les tomates. Assaisonner avec l'origan et le basilic (N'oubliez pas : herbes sèches en début de cuisson, herbes fraîches en fin de cuisson).

Couvrir et finir de cuire "à l'étouffé". Les légumes doivent être fondants, vérifiez la cuisson régulièrement, attention à ne pas faire attacher, au besoin ajouter de l'huile et/ou de l'eau au fur et à mesure. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson : éventuellement ajouter du sel et poivrer .

Préparez la béchamel : 

Faire chauffer le lait. Saler légèrement. Faire fondre le beurre à feu moyen/doux dans une casserole. Ajouter la farine et la faire dorer à feu doux (pour que la béchamel n'ait pas le goût de farine). Ajouter le lait progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition, puis laisser cuire doucement 8 mn environ en "raclant" constamment  le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que ça attache.

Sortir du feu et continuer à remuer de temps en temps.

Montez vos lasagnes :

Beurrer un plat à four rectangulaire, étaler une mince couche de béchamel, puis une couche de pâtes.

Bien étaler une fine couche de légumes, répartir une couche de béchamel, saupoudrer légèrement de Parmesan et continuer jusqu'à finir les ingrédients. Finir par les légumes, la béchamel et un peu plus de parmesan.

Enfourner 20 mn (ou comme indiqué sur l'emballage des lasagnes). Eteindre le four, couvrir avec un papier d'aluminium (sauf s'il reste trop de liquide) et laisser reposer 10 mn au four, puis 10 mn hors du four.

Découper les portions, servez et dégustez !

CE QUE J'AI REMARQUE :

Il faut vraiment "étaler" les couches, c'est à dire ne pas en mettre trop à chaque fois car vous n'auriez que très peu de pâtes au final et ce n'est pas le but recherché ! N'hésitez pas à "tasser" délicatement.

Pour être bien moelleuses, les pâtes sèches doivent vraiment tremper dans le liquide au moment d'être enfournées. Au besoin ajouter délicatement du lait ou de la crème liquide.

Personnellement j'utilise du lait écrémé, c'est plus léger et digeste (on peut aussi utiliser du lait sans lactose).

N'hésitez pas à faire plus de légumes (attention cela prend beaucoup de place dans la poêle) : vous serez sur de ne pas en manquer et s'il en reste vous pourrez les conserver au frigo et les finir plus tard.

Gratin de chou fleur

Re-découvrez le goût incomparable d'un bon gratin de chou fleur maison : c'est de saison et très rapide à faire !

Voici la version française pour 2 de mes "pestes brunes" préférées... 

Ingrédients :
1 chou fleur (environ 800g)
20 g de beurre
50 g de Parmesan ou 100 g de râpé

Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
Noix muscade
Sel
Poivre

Laver le chou fleur, enlever le centre et détacher les gros bouquets.
Le cuire à la vapeur (10 mn dans un cuit vapeur au micro-ondes ou 4mn à la cocotte minute à partir du moment où la soupape "chuchote") 

Laisser tiédir avant de le découper en petits bouquets et morceaux. Remplir un plat à four.

Préparer la béchamel :
Faire chauffer le lait (1mn30 au micro-ondes)
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, verser la farine et bien mélanger avec un fouet pour cuire légèrement la farine. Ajouter le lait sans cesser de mélanger jusqu'à ébullition. Saler, poivrer, ajouter la noix muscade. La béchamel doit être assez fluide, au besoin ajoutez un peu de lait.

Si vous avez choisi le parmesan, c'est le moment d'en saupoudrer le chou fleur. Si vous préférez le râpé bien de chez nous (ou de Suisse !), passez à l'étape suivante.

Napper le chou fleur  avec la béchamel en prenant soin de la répartir uniformément.

Si vous avez choisi le râpé, c'est le moment d'en recouvrir votre béchamel. Effeuillez quelques petits morceaux de beurre sur le tout et enfournez 10 mn à 180°C, puis encore 10 mn sous le grill jusqu'à obtenir un gratin croquant.
Si vous avez une fonction "Crisp" à votre four, 10 mn devraient suffirent...

NB : vous pouvez enrichir votre gratin en ajoutant des petits morceaux de jambon cuit ou cru au chou fleur.

Vous pouvez cuire le chou fleur la veille, le mettre au frigo et le sortir le lendemain pour monter votre gratin encore plus vite au dernier moment.

MENU INDIEN FACILE

Vite fait, bien fait pour changer un peu : filet de porc aux épices, chou fleur aux poivrons et riz au Spigol.

J'ai il y a bien des années acheté ce petit bouquin de cuisine Indienne (Gründ) et il fait parti des meilleurs achats que j'ai pu faire ! Les recettes sont claires et semblent de vrais recettes authentiques familiales. En tout cas, régulièrement quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de différent, je trouve toujours mon bonheur dans ce petit livre.

Ces deux recettes sont si simples que je les ai faites des dizaines de fois.

FILET MIGNON DE PORC AUX ÉPICES

CHOU FLEUR AUX POIVRONS ET CURCUMA

Accompagner de riz Basmati (80 g de riz par personne) nature ou simplement assaisonné d'un sachet de Spigol (ou 1/2 cc de curcuma).

CHOU FLEUR AUX POIVRONS ET CURCUMA

Un légume pour accompagner un repas Indien, ou simplement pour changer...

Pour 4 personnes :

3 CS d'huile

1 oignon coupé en rondelles

1/2 CC de curcuma

1 petit chou fleur en bouquets

1 piment vert épépiné (facultatif)

3 poivrons (vert, rouge, jaune) évidés, coupés en lanières

Cuire le chou fleur à la vapeur (5mn à la cocotte minute ou 10 mn au cuit-vapeur au micro-ondes)

Dans l'huile chaude d'une poêle, faites revenir l'oignon : quand il est transparent, tournez 1 mn le curcuma.

Ajoutez le piment et les poivrons ; mélangez et laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le chou fleur, salez, couvrez et laissez cuire 5 mn.

Accompagner de riz Basmati nature ou simplement assaisonné d'un sachet de Spigol dans l'eau de cuisson (ou 1/2 cc de curcuma).

Caponata 

Pour Marion de Berlin...

La caponata se déguste chaude mais est encore meilleure froide. Cela en fait un acompagnement de légumes idéal en été. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

ingrédients : 
1kg d'aubergines, 
le coeur d'un céleri et les 3 ou 4 branches qui l'entourent (600g) 
2 oignons,
1 boîte de tomate concassée (500g environ), 
200 g d'olives vertes dénoyautées, 
1/2 verre de vinaigre de vin (5cl), 
50 g de sucre, 
3 c.a.s. de câpres au vinaigre,
60 g de pignons
quelques feuilles de basilic,
huile d'olive, 

Découpez l'aubergine en petits cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn à 1h. 
Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. 

Coupez le céleri en tous petits morceaux et faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Egouttez, faites le sécher sur du papier absorbant, puis faites le revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. 

Mettez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons.  
Quand l'oignon est doré, ajoutez les olives, les pignons et les câpres. faire revenir à feux doux 10 mn puis ajoutez la tomate.
Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d'heure. 
Dans une grande poele, faites chauffer 5cl d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen les aubergines jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (un peu + de 10mn).
Ajoutez le contenu de l'autre poele ainsi que le celeri. Mélangez, ajoutez le sucre et le vinaigre laissez mijoter a feu doux jusqu'à ce que l'odeur du vinaigre se soit évaporée.
Vérifiez que la caponata n'attache pas et rajoutez au besoin un tout petit peu d'eau. Vérifiez l'assaisonnement, au besoin salez et poivrez.
Laissez refroidir avant de servir, servir avec les feuilles de basilic ciselées au dernier moment.

PEPERONATA

Ce soir, une garniture de légumes originale, simple, délicieuse et dont on peut utiliser les restes avec glamour !
6 portions

Ingrédients
* 4 CS d’huile d’olive
* 4 gousses d’ail écrasées
* 500g de poivrons de toutes les couleurs, doux, épicés, etc., émincés
* 1 ou 2 petit piment fort coupé en deux (facultatif)* 2 oignons coupés en quartiers
* 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, sur le long
* 4 tomates italiennes émondées et hachées
* 2 courgettes coupées en gros morceaux sur le long
* 2 petites aubergines italiennes coupées en gros morceaux, sur le long
* Sel et poivre du moulin Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire colorer doucement les gousses d’ail.
Ajouter les poivrons, les piments, les oignons et les pommes de terre. Assaisonner et faire cuire à feu doux-moyen jusqu’à légèrement coloré, ajouter un peu d’eau au besoin.
Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 15 minutes.

Ajouter les tomates, les courgettes et les aubergines. Assaisonner. Couvrir et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits en ajoutant un peu d’eau au besoin.
Vérifier l’assaisonnement, retirer les piments forts.

Servir à la température ambiante avec une viande grillée ou rôtie, en bruschetta, sur des pâtes, en sandwich, dans une salade de légumineuses, etc.

Pâtes à la peperonata

Poivrons frits de Charly

Une entrée que faisait mon père, et qui ravira sans nul doute tous les amateurs de poivrons (désolée sophie!).


En fait il s'agit de poivrons que l'on trouve sous le qualificatif de « à salade ». Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont longs et fins, la chair n'est pas très épaisse et le goût (peut-être...) un peu moins forts.

Il vous faut :
un ou deux poivrons par personne,
du sel,
du piment en poudre,
2 CS d'huile d'olive.

Lavez les poivrons, essuyez les. Découpez le pédoncule et enlevez délicatement les graines.
Salez et pimentez les à l'intérieur selon votre goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les poivrons à feu "moyen fort".
Ils doivent griller gentiment sans brûler sur toutes les faces (il faut donc les retourner plusieurs fois !). Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez couvrir mais la vapeur doit pouvoir s'échapper, sans quoi ils seraient « bouillis ».
Il faut bien surveiller la cuisson qui dure environ 30 minutes.

Se déguste tiède, mais froid c'est encore meilleur !



Remarque :Pour le nombre, je m'arrange pour que tous les poivrons puissent entrer dans ma grande poêle !