Une recette d'été sans l'être car le vrai "Brocciu" se fait très très rare l'été, les brebis ne donnant que très peu de lait.
Cependant ce sera tout de même très bon avec de la Brousse ou même de la Ricotta si vous en trouvez plus facilement près de chez vous.
Accompagné d'un riz pilaf au bouillon de légumes (si vous voulez la jouer vraiment végétarien) ou de poule et de sa sauce tomate "maison" cuisinée en un tour de main avec des tomates pelées en boite.
Pour 5 personnes :
5 belles courgettes longues un peu dodues
1 brocciu de 500 g (ou brousse ou ricotta)
2 gros oeufs
1 petite CC de Persa (Marjolaine) : attention c'est fort en goût
2 gousses d'ail
3 CS de persil
chapelure
Sel, poivre, huile d'olive
350 g de riz, de préférence rond ou à risotto : carnaroli, arborio par exemple.
1 bouillon cube : légumes ou poule
30 g de beurre ou 3 CS d'huile d'olive
Pour la sauce tomate :
2 boites de tomates pelées concassées (les marques Italiennes sont parfaites)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Thym
Basilic (facultatif)
Sel, poivre, huile d'olive.
Préchauffer votre four à 200°C.
Faire blanchir les courgettes dans l'eau bouillante salée pendant 2O bonnes minutes,
elles doivent être tendres. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, ôter les extrémités "a minima" pour ne pas entamer la partie contenant les pépins.
Evider délicatement les courgettes à l'aide d'une petite cuillère : enlever les pépins et ce qui les relie entre eux.
Ecraser le brocciu avec une fourchette, afin qu'il devienne un peu crémeux.
Battre les oeufs rapidement dans un bol.
Ajouter les oeufs, le persil et la persa finement hachés, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Remplir les courgettes avec cette farce.
Saupoudrer de chapelure, disposer les courgettes dans un plat à four préalablement graissé à l'huile d'olive et enfourner à 200° pendant 1 heure.
Sauce tomate :
Hacher l'oignon et écraser l'ail.
Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Lorsque qu'ils ont transparents, jeter les tomates, bien remuer.
Ajouter une boite d'eau, le laurier, du thym, quelques feuilles de basilic et cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Lorsque c'est cuit, enlever le laurier et mixer au plongeur ou au presse-purée. Saler, poivrer selon votre goût.
Servir les courgettes avec le riz et le coulis de tomates.
Evider délicatement les courgettes à l'aide d'une petite cuillère : enlever les pépins et ce qui les relie entre eux.
Ecraser le brocciu avec une fourchette, afin qu'il devienne un peu crémeux.
Battre les oeufs rapidement dans un bol.
Ajouter les oeufs, le persil et la persa finement hachés, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Remplir les courgettes avec cette farce.
Saupoudrer de chapelure, disposer les courgettes dans un plat à four préalablement graissé à l'huile d'olive et enfourner à 200° pendant 1 heure.
Sauce tomate :
Hacher l'oignon et écraser l'ail.
Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Lorsque qu'ils ont transparents, jeter les tomates, bien remuer.
Ajouter une boite d'eau, le laurier, du thym, quelques feuilles de basilic et cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Lorsque c'est cuit, enlever le laurier et mixer au plongeur ou au presse-purée. Saler, poivrer selon votre goût.
Servir les courgettes avec le riz et le coulis de tomates.
RMQ. : C'est encore meilleur réchauffé !
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