Coca de Memi Yolande

Voici une recette mythique de la famille :

Coca de Mémi Yolande

Pour la pâte :
1 verre d'eau
1 verre d'huile
sel
½ paquet de levure
La farine qui « va dedans »

Mettre l'eau, l'huile & le sel dans un saladier. Verser dessus progressivement la farine avec la levure, jusqu'à ce que la pâte se détache de la main. Ne pas travailler la pâte trop longtemps.
Laisser reposer.

Pour la garniture :

poivrons grillés, épluchés & coupés morceaux de 2 cm X 3 cm.
tomates pelées concassées
oignons hâchés
Sel, poivre,laurier.
Olives, anchois ou soubressade (sorte de chorizo) en petits morceaux, selon les gouts
1 oeuf entier battu pour dorer
huile d'olive

Faire revenir les oignons, ajouter les tomates concassées, les assaisonnements. Faire cuire environ ½ heure. Ajouter les poivrons en morceaux.

Séparer la pâte en 2 boules.
Foncer un moule avec une des boules de pâtes.

Garnir avec la sauce, les olives et éventuellement les anchois ou la soubressade.

Etaler l'autre boule de pâte sur un papier sulfurisé pour faire le « couvercle ».
Fermer la tourte, la dorer avec l'oeuf, percer quelques trous avec une fourchette.

Cuire au four 180° (th.6) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (environ 40 min.)

Je vous vois venir : et les quantités ? C'est bien le problème avec les recettes de grand-mères : elles font au jugé !

Bref : pour faire une tarte de taille normale utilisez un petit verre à moutarde (15 cl ?!), et vous apprendrez rapidement à moduler en fontion de la taille désirée, sachant que chez nous, on utilise comme moule la plaque du four (carrément !), que la coca, c'est aussi bon froid que chaud (super pour les pique-nique et les apéros, en petits morceaux), qu'elle se garde merveilleusement bien au frigo !

Pareil pour la sauce tomate, que vous pouvez faire à l'avance et la garder plusieurs jours au frigo, et pourquoi pas au congélateur ? (elle est aussi sublime dans des pâtes, et je ne parle pas de casser 2 oeufs fermiers dedans !!!)

Allez ! Bonap'...

La bûche de Claire à Noël dernier :
pas mal pour une terrienne, non ?

Bûche glacée aux 3 parfums

Pour 8 & 10 personnes Préparation : 30 min, 3 heures à l'avance

Ustensile : 1 moule à cake (souple)

50 cl de crème fleurette
50 cl de glace vanille
50 cl de glace aux marrons
50 cl de glace au café
50 g de petites meringues
100g de brisures de marron glacé
100 g de pâte d'amande
1 poignée de pastilles argentées
1 marron glacé (déco)

Sortez les glaces du congélateur pour qu'elles ramollissent. Placez la crème fleurette, une jatte & les fouets du batteur au congélateur.
Réservez une jolie meringue& brisez les autres en petits morceaux.
Travaillez la glace aux marrons à la spatule pour qu'elle soit onctueuse & étalez la au fond du moule à cake. Couvrez de morceaux de meringue, puis couvrez d'une couche de glace à la vanille.
Parsemez de brisures de marrons. Couvrez de glace au café.

Placez le moule au congélateur au moins 2 heures.

Etalez la pâte d'amande au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez des étoiles à l'emporte-pièces.
Après avoir sorti la crème du congélateur, montez la en chantilly ferme.

Démoulez la bûche. Couvrez-la de chantilly & tracez-y des siillons avec une fourchette.

Décorez d'étoiles en pâte d'amande, de pastille argentées, de la meringue et du marron glacé. Placez la à nouveau au congélateur.

Sortez la à température ambiante environ 10 min avant de servir.

Pour faire plus simple : achetez la chantilly toute faite, et demandez à votre marchand de glace des petits personnages pour la déco !

Truffes au chocolat

Pas de Noël sans chocolat, et qui dit chocolat, dit...truffes.
Voici donc une recette de grand-mère, expérimentée par Claire, et testée par nous !
A se lécher les babines...

TRUFFES au chocolat

· 1 CC nescafé
· 2CS d’eau
· 250g de chocolat à cuire (pour le amateurs, le très fort en chocolat !)
· 4 CC crème fraîche
· Chocolat en poudre
· 2 verres de sucre glace (facultatif)


Mettre dans une casserole :

· 2 cuillères à soupe d’eau
· 1 cuillère à café nescafé,

Faire chauffer,
Ajouter 250g de chocolat en petit morceau à feu doux, puis 4cuillères de crème fraîche qui a bouillît.
Laisser refroidir. Rouler en boules, puis dans le chocolat en poudre. (on peut ajouter 2 verres de sucre glace).


Une variante : 300g de chocolat, fondre dans 2 CS lait avec 50g de sucre, 1 jaune d’œuf et 200g de beurre frais en crème.

sauté de veau à la Hongroise

Le port de Centuri

Ce soir, une recette délicieusement mitonnée en cocotte, un plat complet et pourtant très léger ! Il suffit de choisir une viande bien dégraissée et de doser la matière grasse. L’idéal étant d’utiliser un ustensile anti-adhésif pour faire revenir & de verser le tout dans une cocotte ensuite.
Vous pouvez préparer la viande à l’avance, elle est délicieuse réchauffée, et ajouter les légumes 45 minutes avant de passer à table.


SAUTE DE VEAU A LA HONGROISE

Pour 8 pers. :
1 kg de sauté de veau coupé en cubes de 3 cm X3 cm
300g de tomates pelées concassées
4 petits poivrons
250g de champignons de Paris en lamelles
600g de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 yaourt
Sel poivre noix muscade (2 tours de moulin), persil haché
2 CS huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
1 feuille de laurier
2 cs paprika ½ cs cumin

Faire revenir la viande 5 minutes dans 2 cs d’huile.
Ajouter l’oignon 3 minutes.
Hors du feu, ajouter le paprika et bien remuer 1 minute.
Remettre sur le feu et ajouter la tomate, le cumin, la muscade, l’ail, le laurier, 1 dl d’eau (ou de bouillon). Salez & poivrez.

Cuire 1 heure à feu doux.

A part, faites revenir les champignons & les poivrons ; mettez les en attente.

Après l' heure de cuisson, ajoutez les à la viande, ainsi que les pommes de terre.

Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, environs 30 minutes.

Au moment de servir, ajoutez le yaourt (ou la crème pour faire plus riche !)
Saupoudrez de persil haché.

Sirop de citron Sirop d'orange

Aujourd'hui je vous propose de faire vous même votre sirop de citron, ou d'orange.

Commencez par une petite quantité, et vous ne pourrez plus vous en passer !

Vous aurez un produit parfaitement naturel, donc une fois entammée, gardez la bouteille au réfrigérateur et consommez votre sirop sans tarder.


SIROP DE CITRONS

750 g de sucre / litre de jus
6 zestes (sans le blanc).

Prélevez les zestes en prenant soin de garder le moins de peau blanche possible (c'est amer).
Chauffez à petit feu le sucre, les zestes et le jus, au fur et à mesure qu’il est pressé (pour ne pas qu’il s’oxyde en attendant).
Arrêter juste avant l’ébullition.
Mettre en bouteille et fermer à chaud pour une conservation plus longue. (les bouteilles de jus de fruit en verre sont parfaites)


SIROP D’ORANGES

Compter 5 jus de citrons par litre de jus d’orange.

Mélanger zestes de citrons et d’oranges.

Procéder comme pour le citron.

Bouquet de salade au saumon

Une manière originale pour le traditionnel saumon fumé.


Une recette simple, mais aux parfums subtils et délicats. (whaou !)



Bouquet de salade au saumon

Pour 4 :
1 coeur de filet de saumon fumé (300g environ)
20 radis roses
1 radis noir
2 petits artichauts violets
200 g de roquette
2 oignons frais
1 citron
1 cc de graines de sésame blond
Pour la sauce :
10cl d'huile d'olive
1 cc d'huile de sésame
1 citron
1cs de crème liquide
qq gouttes de Tabasco
Sel, poivre


Pelez le radis noir et les oignons, lavez les radis roses. Coupez les en fines lamelles, mettez les dans un saladier avec la roquette lavée & éssorée.

Nettoyez les artichauts, éliminez les feuilles de façon à ne conserver que les coeurs. Coupez les en fines lamelles, mettez les dans un bol & arosez les de jus de citron.

Coupez le saumon en tranches de ½ cm.

Préparez la sauce : lavez & essuyez le citron, râpez finement son zeste au dessus d'un bol, puis coupez le, pressez le & ajoutez 2 cs de jus dans le bol. Salez, versez la crème, les huiles, relevez de qq gouttes de Tabasco & fouettez.

Au moment de servir, égouttez les lamelles d'artichauts, mettez les dans le salaldier, nappez de sauce & mélangez.

Répartissez la salade dans des coupelles, puis les tranches de saumon & parsemez de graines de sésame.

Pois chiches au cumin

"Saint Michel terrassant le dragon"Photographié à Venise (Venezia)


Tout d'abord : merci à Bertrand qui a rendu hommage à nos talents de skieurs de fond (tout au fond !), un épisode de notre vie que nous avions rangé aux oubliettes de nos mémoires !
Thierry recherche les photos du 31 décembre 1985....


On se demande parfois ce qu'il restera de nous après notre mort. Je crois que certains se souviendront de moi grace à cette recette qui me vient de mon père, j'ai nommé les célebrissimes :

Pois chiches au cumin

Pour 4 pers. :

2 grosses boites de pois chiches cuits,
3 gousses d’ail,
1 gros oignon,
1 cs paprika,
1 cs cumin,
piment,
2 cs de coriandre fraîche hachée,
2 cs de menthe hachée.

Faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé en rondelles fines.
A feu très doux, verser une cuillerée à soupe de paprika, et faire revenir.Ajouter les pois chiches avec le jus.
Saler, poivrer, ajouter le piment, une cuillère à soupe de cumin et la coriandre hachée.Laisser cuire.
Ajouter la menthe juste avant de servir.

NB : pour en faire un repas plus complet encore : commencez par faire revenir des tranches de collier d'agneau (1 ou 2 par personne, selon les apétits auxquels vous serez confrontés !)

Dos de saumon aux lentilles

Une recette de fête que j'ai adoptée pour sa simplicité & son originalité.

Pour tous les jours, sans le saumon fumé, c'est bon aussi !

Ce qui ne gâche rien : que des « bonnes chose » pour la santé, il suffit de limiter l'apport en matière grasse et c'est léger ! Pourquoi se priver dans ces conditions ?!

Dos de saumon aux lentilles

Préparation et cuisson : 30 min.
Pour 4 pers. :

4 pavés de saumon avec peau
400g de lentilles (sous vide ou conserve)
1 carotte
1 oignon
100g de dés de saumon fumé (ou lamelles)
2 échalottes
1 CS vinaigre
10cl huile olive
2 CS huile de noisette
4 brins de ciboulette
Sel poivre

Pelez & émincez la carotte (râpe à gros trous) et l'oignon.
Mettez les à revenir doucement dans une cocotte avec 2 CS huile olive, puis ajoutez les lentilles égouttées.Laissez réchaffer doucement 10 min.

Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle avec une CS huile olive, sur feu moyen, 7 min. côté peau contre la poêle,
Retournez les 2 min, salez & poivrez.

Préparez la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, le reste d'huile d'olive, l'huile de noisette, les échalottes & la ciboulette ciselées. Mélangez aux lentilles, ajoutez le saumon fumé.

Répartissez cette salade tiède sur les assiettes. Disposez dessus le poisson et servez aussitôt.

Vous m'en direz des nouvelles...

Filet mignon de porc à la sauge

Et oui, pas de "billet" hier : la journée fut un peu chargée...

Mais pour ce soir, je suis là et bien là & j'ai envie de vous montrer la superbe tour de Nonza, village extraordinaire du Cap Corse.




Pour ce qui est de la recette, je vais faire dans le léger,

mais tout en restant dans le traditionnel & de saison,

puisque la période a commencée où l'on tue le cochon dans les villages.

Pour aujourd'hui donc, pas question de côtes grillées à la cheminée, ni de figatellu, ni même de pulenda de châtaigne !

Filet mignon de porc à la sauge

1 filet mignon de porc (600 g environ) 4 échalotes hachées 2 c. à s. de miel liquide

2 c. à s. de fond de veau 400g de champignons de Paris 3 brindilles de sauge
3 c. à s. d'huile d'olive sel & poivre.

Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez les échalotes et les champignons et faites-les blondir en rajoutant un filet d'huile.
Arrosez avec le miel et laissez un peu caraméliser.
Délayez le fond de veau dans 50 centilitres d'eau, versez-le sur la viande, salez un peu, poivrez, ajoutez la sauge, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et poursuivez un peu la cuisson à découvert afin que la sauce épaississe.
Servez le filet découpé en tranches avec du riz sauvage et des légumes pour un repas complet.

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Aujourd'hui, c'est le début de l'avent.

Donc, et pour répondre à la demande d'un vieux trolleur de mes (grand) amis, j'alternerai les idées pour les repas de fête, et des plats plus "raisonnables" pour tous ceux qui avancent en âge, ou qui surveillent leur(s) ligne(s)...(y'en a aussi...)

A demain, si vous le voulez bien....(pour jmc)

Tarte aux herbes de Marcelle

La tarte de Marion, qui était aussi bonne que belle...


Ce soir j'ai envie de vous faire partager la recette de Marcelle, qui fait la meilleure tarte aux herbes que j'ai jamais goûtée !
Tarte aux herbes de Marcelle

Confectionner la pâte au moins 1 heure avant la préparation de la tarte,on peut la confectionner la veille et la ranger au frais sous film plastique.

Cette pâte est un miracle, on peut s'en servir pour toutes les préparations.
Pour 500g de farine, il faut à peu près 200g- 250g de beurre et un peu de sel, qu'on mélange jusqu'à ce que la farine soit imprégnée de beurre, on ajoute ensuite de l'eau froide afin d'obtenir une boule, mais sans trop pétrir.
On peut travailler cette pate, quand elle a reposé .
La base du chausson sont les oignons qu'on peut utiliser avec ou sans ajout d'herbes

Couper finement des oignons rouges ou des cebettes dans une poêle ou on aura mis un peu d'huile d'olive, les faire revenir doucement sans les colorer, on peut y ajouter un peu de sucre si les oignons ne sont pas sucrés naturellement, moi j'y met même un peu de sucre vanillé, le goût de la vanille se marie bien à celui de l'oignon.N'oubliez pas de saler et de poiver.

Quand les oignons sont cuits, on peut y ajouter des blettes sauvages et de l'oseille, à défaut des blettes cultivées qu'on aura pris soin de couper en fines lamelles que l'on jette dans la poêle, c'est très vite cuit.Quand le mélange est cuit, on y ajoute une belle poignée de menthe qu'on découpe en fines lanières.

Dans le moule à tarte, abaissez la pâte, garnissez de ce mélange d'herbes et d'oignons et de menthe, on recouvre avec une autre abaisse de pâte pour former le chausson, sans oublier de faire quelques entailles pour que le dessus ne gonfle pas lors de la cuisson.
Préchauffer le four 220 degrés pendant 10 à 15 mn, enfourner et laisser cuire environ 20à 30 mn. La pâte doit être dorée sur le dessus.

On peut utiliser cette pâte pour faire des chaussons au fromage frais, fourrer le chausson avec un mélange de fromage frais, de menthe, sel et poivre.

Il faut surtout le manger très chaud.
bon appétit !

Quatre-mâts dans la baie de Ficaghiola

Photo Armand Fratani

Boules d' épinards

Pour changer un peu à l'apéritif, une recette américaine de Linda :
Boules d' épinards
Pour environ 80 boules :

500g d'épinards hachés congelés
150g chapelure assaisonnée avec herbes & epices
240g ( 1 cup) parmesan
6 oeufs
150g ( 3/4 cup) beurre ou margarine
poivre

Cuire les épinards selon les instructions du paquet.
Enlever autant de liquide que possible avec une passoire.
Mélanger les épinards, la chapelure, le parmesan, les oeufs, le beurre, & le poivre.
Façonner les boules de la taille d'une noix.
Les placer sur une plaque au four & cuire à` 180°C (therm.6) pendant environ ` 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bronzés.

Servir chaud.

Bon appetite, Linda

NB : peut se congeler, si vous utilisez des épinards frais.

A noter que ce n'est pas vraiment diététique !...

Ma soupe de ce soir « a l'usu indianu »

Et voici la recette du jour :

Ma soupe de ce soir « a l'usu indianu »

Il vous faut pour 4 :

un reste de poulet, à couper en petits morceaux (j'ai «dépioté» la carcasse de 2 poulets)
des légumes coupés petit (genre poireaux, carottes, navets, celeri, ou préparation surgelée pour «soupe de légumes»)
80 g de riz
1 CS de curry (doux ou fort selon les goûts)
sel, poivre
du bouillon de poule (2 litres)
un yaourt

Mettre le tout à cuire dans une casserole pendant environ 1 heure.

ça change un peu de la soupe traditionnelle, c'est un plat complet, et si par hasard vous surveillez votre ligne, ça convient aussi !

BONAP'

Double arc en ciel sur Bastia

Salut à tous !

Me revoilà sur le web sous une autre forme, plus vivante j'espère !

N'hésitez pas à y mettre votre grain de sel

L'idée : des photos, des recettes, des infos.

Bref : de tout, un peu !