Poivrons frits de Charly

Une entrée que faisait mon père, et qui ravira sans nul doute tous les amateurs de poivrons (désolée sophie!).


En fait il s'agit de poivrons que l'on trouve sous le qualificatif de « à salade ». Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont longs et fins, la chair n'est pas très épaisse et le goût (peut-être...) un peu moins forts.

Il vous faut :
un ou deux poivrons par personne,
du sel,
du piment en poudre,
2 CS d'huile d'olive.

Lavez les poivrons, essuyez les. Découpez le pédoncule et enlevez délicatement les graines.
Salez et pimentez les à l'intérieur selon votre goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les poivrons à feu "moyen fort".
Ils doivent griller gentiment sans brûler sur toutes les faces (il faut donc les retourner plusieurs fois !). Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez couvrir mais la vapeur doit pouvoir s'échapper, sans quoi ils seraient « bouillis ».
Il faut bien surveiller la cuisson qui dure environ 30 minutes.

Se déguste tiède, mais froid c'est encore meilleur !



Remarque :Pour le nombre, je m'arrange pour que tous les poivrons puissent entrer dans ma grande poêle !

Harengs fumés marinés

Harengs fumés marinés

Pour 4 personnes :
400 g de filets de harengs fumés doux
4 oignons
1 belle carotte
4 clous de girofle
4 branches de thym frais effeuillées
40 cl d'huile végétale « neutre » (tournesol, colza...)

Préparer tous les ingrédients :Rincer et égoutter les filets de harengs. Éplucher la carotte et la débiter en fines rondelles. Éplucher les oignons, les couper en 2 et les débiter en fines lamelles.

Tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des oignons et la moitié des carottes. Poser dessus les filets de harengs et les clous de girofle. Parsemer de thym frais effeuillé. Déposer le reste des carottes et des oignons.

Ajouter l'huile jusqu'à recouvrir la préparation. Fermer la terrine et laisser mariner 3 ou 4 jours.

Servir sur une salade de pommes de terres chaudes. Assaisonner avec un filet de vinaigre et une partie de la marinade, oignons et carottes compris.

Remarques :
À défaut de terrine, n'importe quel récipient alimentaire avec couvercle fait l'affaire. Mais attention à l'imprégnation d'odeurs sur le plastique.

Peut également se consommer seul en entrée.

Saumon sauté au citron

Une recette facile, rapide, délicieuse et légère comme on les adore.
N'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination !

Saumon sauté au citron

Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 10 mn.

Ingrédients

600 g de filets de saumon
2 tomates moyennes
1 citron
1 poivron vert moyen
1 oignon (facultatif)
1/2 cuillerée à café de sel
Quelques pincées de poivre
2 cuillerées à soupe d'huile



Découper le poisson en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Découper les tomates en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Découper le citron et l'oignon en très minces rondelles.

Découper le poivron en rondelles de 5 mm d'épaisseur, enlever les graines.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile. Y ajouter poisson, citron, oignon et tomate. Faire sauter 2 minutes, en remuant doucement 1 ou 2 fois. Ensuite, régler à feu doux, couvrir et laisser cuire 7 minutes.

Faire chauffer dans une seconde poêle 1 cuillerée à soupe d'huile. Y ajouter poivron, sel et poivre. Faire frire 2 minutes.

Verser le contenu de la première poêle sur un plat de service, en prenant soin de défaire les tranches de poisson le moins possible. Disposer les rondelles de poivron dessus. Saupoudrez de persil hâché.

Servir chaud.

Remarques

On peut décliner cette recette de diverses façons : laissez libre cours à votre imagination !

À la Méditeranéenne : utiliser de l'huile d'olive, éventuellement saupoudrer de thym.

À la vietnamienne : utiliser une huile neutre (colza, tournesol...) et ajouter 1 CS de Nuoc Mam (ou soja) en milieu de cuisson.

On peut utiliser des piments verts au lieu du poivron.

On peut remplacer le saumon par le colin, le lieu noir ou n'importe quelle sorte de poisson à chair blanche et ferme.

Pois chiches aux moules

Une recette que j'ai vu à la télé Espagnole et que je me suis empressée de noter tant elle était apétissante !
Nous l'avons testée ce soir, et nous n'avons pas été déçus. C'est donc en toute sérénité que je vous la communique.
On peut préparer à l'avance les pois chiches d'un côté, et les moules de l'autre. Au dernier moment faites réchauffer les pois chiches et ajoutez les moules pour quelques minutes seulement. Elles se "ratatineraient" si elles cuisaient trop.

Pois chiches aux moules

Pour 2 personnes (en plat principal) :

1 grand bocal de pois chiches
1 oignon frais (cébette)
4 gousses d’ail
1 CS de paprika
1kg de moules (ou 8 grosses moules)
une CS persil haché
2CS d’huile d’olive
30 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Hacher finement la cébette. Ecraser l’ail dans sa peau.
Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon et l’ail en chemise dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, faire ouvrir les moules dans une cocotte fermée avec le vin et le laurier.
Dès qu’elles sont ouvertes, égouttez les et mettez les en attente dans un saladier.

Lorsque l’oignon est transparent, hors du feu saupoudrez le paprika (il deviendrait amer s'il chauffait trop) et mélangez.
Versez les pois chiches avec leur jus, salez, poivrez, mélangez bien.

Filtrez le jus des moules à l’aide d’une passoire fine dans laquelle vous aurez placé une feuille de papier (type sopalin). Ajoutez le jus aux pois chiches. Laissez mijoter.

Enlevez les moules des coquilles et disposez les sur les pois chiches.
Laissez mijoter quelques minutes et parsemez de persil.

Servez aussitôt.

Migliacciu

Le Migliacciu est à Bastia ce que le « panini » est à l'Italie : une institution !
Je dis à Bastia parce que selon certaines sources (relativement « sures ») cette merveille ne se trouverait pas dans le sud de l'île. Et bien tant pis pour eux !
Ici, on peut l'acheter dans toute boulangerie qui se respecte, et même en supermarché et dans les épiceries.
Chacun à son adresse préférée et on n'hésite pas à en faire un goûter, un apéritif, une entrée ou même un repas, selon les circonstances et l'apétit du moment.
Cependant il est assez difficile de se voir confier une « vrai bonne » recette : « comment, tu n'en as jamais fait ?! C'est très facile ! Je te donnerai la recette... » mais le futur reste à venir...
Enfin bref, j'ai finalement réussit après 20 ans d'amitié, à me voir confier la recette de Cécile, et avec le tour de main en plus !

Alors, tous à vos tabliers...!

U MIGLIACCIU
Recette de Cécile (en cas de réclamation...)

500g de fromage frais de chèvre ou brebis
300g de farine (type S5)
10 g levure de boulanger
10 cl d’eau tiède
1 CS de lait
1 œuf
Sel

Préchauffer le four à 220° (Th.7)

Mettre la farine dans un grand saladier.

Réserver une dizaine de lamelles de fromage (3x3cmx0.5). Ecraser le reste du fromage à la fourchette.

Délayer la levure dans l’eau tiède,
Saler légèrement la farine et y incorporer la levure. Bien mélanger.
Ajouter le fromage et travailler la pâte avec une spatule.

Laisser reposer 2 heures.

Etaler la pâte à la main sur une feuille de papier sulfurisé en aplatissant à la main. On peut soit faire des « ronds » de 15-20 cm de diamètre, comme des petites pizzas, soit faire une grande plaque que l'on découpera à son goût. L'épaisseur est d'environ 1 cm, 1.5 cm.
Disposer dessus les lamelles de fromage réservées.

Délayer le jaune d’œuf dans le lait. Badigeonner le migliaccu avec ce mélange.

Cuire à four chaud 15 minutes environ.

La pâte doit être bien cuite dessous et l’aspect bien doré, l'intérieur moelleux.

Déguster chaud ou tiède.

Feuilleté de filet mignon

Ce soir, une recette sympa : pas trop compliquée mais qui « en jette » !



FEUILLETE DE FILET MIGNON

Pour 4 personnes :
Un filet mignon de porc (600g)
Une pâte feuilleté
2 CS moutarde
1 Boursin ail et fines herbes
1 jaune d’œuf battu

Préchauffer le four à 210° (Th.7).


Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile et dorer le filet sur toutes les faces, poivrer, saler légèrement. Laisser refroidir.

Travailler le Boursin à la fourchette pour en faire une pommade.
Badigeonner le filet de moutarde au pinceau, puis l’enduire de Boursin.

Déposer la viande sur la pâte déroulée. Replier les bords : soit pour faire un chausson, soit un pavé.
Dorer avec le jaune d’œuf. Ne pas faire de trou.

Poser le pavé sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four, le pliage dessous.

Cuire à four chaud environ 45 minutes : la pâte doit être bien dorée.

Servir avec une salade frisée, lardons, croûtons, noix.