Ma crèche préférée

Achetée à Lisbonne en 1998, stand du Pérou à l'exposition universelle.... c'était hier et je l'aime toujours autant !

Choucroute de la mer

Aujourd'hui un plat complet et plutôt léger.

Pour 4-5 personnes :


1 kg de choucroute (je l'achète cuite, c'est plus simple !)
400 g de flétan
300 g de saumon
300 g de gambas décortiquées
300 g de saint Jacques
1 sachet de court-bouillon
beurre, huile, sel, poivre, persil ou aneth ciselés
1 citron


Pour la sauce (beurre monté) :
20 cl de bon vin blanc
1 grosse échalote
250 g de beurre doux coupé en cubes
quelques gouttes de jus de citron


Faire chauffer la choucroute dans une casserole à feu doux.
Dans une marmite, préparer le court bouillon avec 2 l d'eau froide.
Mettre le flétan, les gambas ds le bouillon et porter à ébulition.
Ajouter alors les gambas ; au retour de l'ébulition, éteindre le feu et laisser "infuser" le tout.
Pendant ce temps, cuire le saumon dans une poêle et lorsqu'il est cuit, poêler les saint jacques rapidement de chaque côté.


Dresser dans un plat préchauffé au four : la choucroute au fond, puis ranger les filets de poisson, les gambas, et enfin les saint Jacques. Saupoudrez du persil ou du l'aneth, selon votre goût.


Si besoin, couvrez et laisser attendre au chaud (four à 100°), mais pas trop longtemps !


Si vous souhaitez une version légère, dégustez tel quel, en mettant à disposition des convives de la fleur de sel, un bon poivre en moulin, du citron.

Pour une version plus "gourmande", servez avec un beurre monté.

Beurre monté :


Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter l'échalote ciselée.
Faire chauffer et laisser réduire de 2/3.
Baisser le feu sous la casserole, puis ajouter de petits morceaux de beurre bien froid et monter en fouettant énergiquement.
Saler et poivrer. ajouter quelques gouttes de jus de citron et servez immédiatement (sinon elle risque de "redescendre" !).


Remarques : 


Pour ce qui est du choix des poissons, vous pouvez varier en fonction de vos goûts, vos envies, ou "la marée".
Par exemple : un poisson blanc, du haddock (que vous pocherez au lait au préalable), des langoustines, des moules ou tous autres poissons ou coquillage

SALADE PASTÈQUE ET MELON A LA FLEUR D'ORANGER

A la demande de Coco et des Tahitiens, ce soir une recette mythique de la famille !

Pour 6 pers. :

1 pastèque
2 melons
200 g de cassonade
Le jus de 3 citrons
Le jus de 2 oranges
2 cuilères à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 branches de menthe

Dans un grand saladier, mélanger les jus, le sucre, la fleur d'oranger, la menthe.

Couper la pastèque en tranches, puis en morceaux de la taille d'une bouchée, sans pépin.
Ouvrez le melon en 2, otez les pépins et faites des boules avec une cuillère parisienne.

Ajouter les fruits dans le saldier, mélanger bien, filmer et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, oter la menthe.

Délicieusement rafraichissante seule, vous pouvez la rendre plus gourmande en servant avec des patisseries orientales, et pourquoi pas un thé à la menthe... Enjoy !

SALADE "CH'TI"

Ce soir une vrai salade d'hiver. Une recette que faisait mon père Charly et qu'il appelait la salade "Ch'ti". Probablement une recette d'amis du Nord...

Un plat complet parfait pour un déjeuner ou un dîner.

Pour 4 pers. :

Betteraves : 500 G, coupées en cubes
Mâche : 3 ou 4 belles poignées
Haricots blancs : 1 boite de 400 G
1 bel oignon frais (ciboule) hâché fin
Pommes de terre : 400 G, cuites vapeur

facultatif : 3 oeufs durs, coupés en 4 dans le sens de la longueur.

1 bon saucisson, coupé en rondelles.

Sauce moutarde : 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 CS d'huile, 1 CS de vinaigre, sel, poivre, des cornichons coupés en morceaux.


Mélanger les légumes et les oeufs en salade et déguster avec le saucisson.

PANNA COTTA DE LA SAINT VALENTIN

Un délicieux dessert Italien pour la saint Valentin. Classiquement on utilise de la crème fraîche entière, mais personnellement je préfère "couper" la crème fraiche avec du lait, c'est plus léger !

Sur la photo, le moule est un vrai Tupperware d'époque ramené d'une vente de jardin à Cape Cod : parfaite occasion pour la saint Valentin !

On peut aussi utiliser n'importe quel type de verre pour une présentation en "verrine".



Pour 4 personnes

- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait 1/2 écrémé ou même O%
- 65 gr de sucre semoule
- 3 gr de gélatine alimentaire
- zeste d'une orange non traitée
- 4 cuillères à soupe de marmelade d'orange




Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

Chauffer légèrement 1/3 du mélange lait-crème avec le zeste de l'orange et le sucre pour le faire fondre.

Hors du feu ajouter la gélatine égoutée puis ajouter le reste du mélange lait-crème froid. Bien remuer.

Verser délicatement la panacotta dans le moule ou 4 verres et les disposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Diluer la marmelade d'oraange vac un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance d'un coulis.

Au moment de servir, ajouter le coulis de fruits et servir aussitôt.


NB : pour les Suisses, je trouve très bien la préparation "MIDOR" de la Migros : là, c'est encore plus rapide !