Orecchiette aux brocoli

Une délicieuse recette Italienne qui nous vient de la région des Pouilles.

Un plat idéal pour un diner léger : des pâtes al dente pour le plaisir (et les sucres lents pour faire de beaux rêves), des brocoli pour le légume, l'ail et les anchois pour corser le tout et donner une saveur incomparable à votre plat.

Pour 4 personnes :

500 g d’ orecchiette (pâtes italiennes en forme de petites oreilles) 

500 g de brocoli
6 filets d’anchois à l’huile, hachés au couteau.
4 gousses d’ail, coupées en tranches fines

2 piments rouges déshydratés, hachés (facultatif)

ou du piment d' espelette en poudre.
1⁄4 de bouquet de persil frais haché

4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Sel

Nettoyer les brocoli et les découper en petits bouquets, les tiges et les feuilles tendres en tranches.

Faire cuire les pâtes « al dente » avec les brocoli (selon l’indication figurant sur l’emballage)  dans une grande quantité d’eau bouillante salée (en Italie, ils comptent 1 L d'eau pour 100 g de pâtes).

Pendant ce temps, faire chauffer à feu moyen 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle (assez grande pour contenir le tout) et y faire dorer rapidement l’ail à feu doux. Ajouter les filets d’anchois et les piments hachés à la poêle, faire saisir le tout 1 mn. 

Egoutter les pâtes et le brocoli en fin de cuisson, puis les ajouter à la poêle. Parsemer de persil haché, et bien mélanger à nouveau.

Gouter et saler la préparation si nécessaire (attention les anchois salent le plat). 

Saupoudrer de persil.

TRUCS :

Si vous avez choisi de ne pas utiliser les piments, chacun peut toujours saupoudrer ses pâtes  à sa guise avec le piment d'espelette en poudre.

Je jette l'huile des anchois et je les fait tremper dans un bol d'eau avec 1CS de vinaigre blanc pendant 10 mn. Ensuite je les rince et les égoutte dans du papier absorbant : ils ne sont plus durs comme du carton, mais bien souples et tendres.

GROSSE SOUPE DE PEPI CHARLOT

La soupe légendaire de mon grand-père Charles...

Pour 6 personnes :

· 1 oignon
· 1 saucisse de Morteau ou de ménage
· 4 cs de sauce tomate (ou 2 cs de concentré dilué dans de l’eau chaude)
· 3 belles carottes
· 2 navets
· 1 poireau
· 1 côte de bette
· 1 courgette
· 1 branche de céleri
. 2 pommes de terre coupée en petits cubes
· 100g de haricots cocos mis à tremper la veille (ou une petite boite de haricots)
. du basilique ou du pistou à l'huile (facultatif)
· Sel, poivre, 1/2 cuillère à café de curry
. du fromage râpé 

Couper les légumes en dés ou en fines lamelles (poireau, blette et céleri)

Faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter la saucisse de Morteau ou de ménage, la sauce tomate, saler, poivrer, incorporer une pincée de curry et ¾ de litre d’eau.
Ajouter les légumes dans l’eau tiède. continuer la cuisson 45 minutes.
Faire cuire à part les cocos à l’eau. Les ajouter à la soupe dès qu’ils sont cuits.

Si nécessaire, ajouter de l'eau pour conserver une consistance pas trop épaisse.

Laisser mijoter encore 15mn et ajouter le basilique.

Couper la saucisse en grosses tranches au moment de servir.

Déguster avec du fromage râpé et une tranche de bon pain.

PAN CAKES

Pour Marielle G. : notre "vieille" recette de pancakes...

A préparer 1/2 heure à l’avance

Ingrédients :

· 250 g de farine
· 2 œufs
· 2 dl de lait
· 2 dl de crème
· 3 g de levure
· Sel

Disposer la farine en fontaine. Ajouter le sel, la levure, les œufs.
Peu à peu, incorporer le lait et la crème.

Laisser reposer 1 /2 heure.

Cuire dans une petite poêle (10-15 CM de diamètre).

Déguster avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel, des fruits frais, de la chantilly, etc...

POULET AUX PETITS POIS

Une recette que je fais depuis très longtemps. Délicieuse avec des petits pois frais au printemps, ou en toute saison avec des petits pois surgelés extra-fins.

Pour 4-6 personnes :

1 poulet fermier d' 1,2 kg coupé en morceaux

800 g de petits pois frais écossés ou 400g de petits pois surgelés

1 petite boite de tomates pelées égouttées ou 5 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

2 oignons ou 3 oignons frais (cébettes)

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc

1 tablette de bouillon

huile d'olive

20 g de beurre

2 pincées de sucre

2 brins d'estragon (facultatif)

sel, poivre

En accompagnement : pommes de terre vapeur et salade verte.

Mettre le poulet à dorer dans une cocotte à fond épais avec 2 CS d'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés et les faire revenir 2mn. Verser les tomates et mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le sucre et attendez l'ébullition avant de verser la tablette de bouillon diluée dans 30 cl d'eau très chaude. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 15 mn. Ajouter alors les petits pois et prolonger la cuisson de 30 mn.

Vers la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d'estragon ciselées.

Servir accompagné de petites pommes de terre vapeur et d'une salade verte.

RMQ : Vous pouvez ajouter des cers d'artichauts nouveaux, fèves et pommes de terre nouvelles, en fonction de la saison et de vos envies...

EPAULE D’AGNEAU AUX EPICES

Une recette Crétoise que nous adorons, un plat complet idéal pour recevoir ses amis.

Pour 4 personnes :

· 600g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
· 1 cc de paprika
· 1 cc de cannelle
· 1 cc de cumin en poudre
· 1 cc de coriandre en poudre
· 2 cs d’huile d’olive
· 2 oignons
· 500 g de courgettes
· 500 g d’aubergines
· Persil, menthe et/ou coriandre hachés

Mélanger l’huile et les épices, avec un peu d’eau si nécessaire, et en badigeonner la viande. Laisser reposer au frais et à couvert pendant quelques heures.

Couper les aubergines et les courgettes en rondelles.
Emincer finement les oignons.

Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec les oignons. Lorsque la viande est bien dorée, transvaser l’ensemble dans une cocotte avec les légumes.
Saler, poivrer, couvrir avec de l’alu et glisser dans le four chaud (th.7) pendant une bonne heure. 10 mn avant la fin de la cuisson, enlever l’alu pour faire sécher un peu le tout.

Servir parsemé des herbes hachées.

N.B : personnellement je préfère cuire le tout à la cocotte (pas minute !). C'est plus rapide et plus moelleux. Dans ce cas, on fera sauter séparément les courgettes et les aubergines avant de les mélanger à la viande. Cuire à feu doux à l’étouffé environ 45 mn.

Bon app’ !

BABA GHANOUSH

Pour Agnès, la recette du caviar d'aubergine Libanais. 

Se prépare à l'avance : c'est très vite fait, il faut juste le temps que cela refroidisse. 
Personnellement, j'en fait un peu plus : ça se garde très bien au frigo pendant quelques jours.
A consommer à l'apéro ou en entrée,en même temps que de l' houmous par exemple, sur du pain Libanais ou des tranches de pain grillées (ou non) : en gros à consommer comme on veut, quand on veut !

Pour une entrée pour 4 pers. :

· 2 aubergines · 1 bonne CS de «Tahine » (pâte de graines de sésame) · 1 jus de citron · 2 gousses d’ail pilé (ou de l' ail en poudre : c'est plus doux) · sel, poivre

Cuire l’aubergine entière au four (méthode traditionnelle) ou à la vapeur (elle est tendre lorsqu’on la pique avec un couteau).Piler l’ail très finement.Peler l’aubergine. Hacher finement la chair : au robot pour une consistance plus crémeuse, mais j'aime aussi la hacher au couteau pour une texture plus "présente".Bien mélanger tous les ingrédients.

Consommer froid après avoir décoré d’une CS d’huile d’olive et d’une feuille de menthe.

REMARQUES : 

• Pour la cuisson de l'aubergine, j'utilise un cuit-vapeur au micro-ondes : cela prend 8 à 10 mn + le temps que cela refroidisse gentiment, la cuisson continue. 

• L'aubergine se hachera plus facilement alors qu'elle est encore chaude (tiède).

• Pour ceux qui seraient concernés : 0 cholestérol dans le tahine, et dans la recette.  :-)

LASAGNES AU POTIRON

Le meilleur rapport travail/goût pour des lasagnes. Une recette que j'ai traduite pour vous après bien entendu l'avoir testée et qu'elle soit approuvée à l'unanimité des gourmets/gourmands présents (et pas des plus faciles à convaincre...). Un vrai délice de finesse et de parfums subtils.

Pour 6/8 personnes :

300 g de lasagnes fines Barilla ou De Cecco

200 g de champignons des bois coupés fins et 30 g de cèpes séchés (préalablement réhydratés et coupés fin)

1 Kg de potiron (ou de courge butternut) coupé en petits cubes

1 poireau lavé et coupé en rondelles fines

1 gousse d'ail

300 ml de lait (écrémé si vous voulez faire léger)

200 ml crème fraiche liquide

100g de parmesan râpé

Huile d' olive, un peu de beurre

Sel, poivre, noix muscade

1 plat à four en terre, inox ou fonte d'environ 20 cm X 30 cm.

Faire fondre le poireau dans 2 CS d'huile d'olive. Ajouter les cubes de potiron, le lait, 3 dl d'eau, saler.

Couvrir et faire cuire environ 30 mn jusqu'à ce que la courge soit tendre. Bien mélanger : le potiron va se fondre dans le liquide.

Pendant ce temps, faire sauter ds 2 CS d'huile d'olive l'ail et les champignons pendant quelques minutes. Eventuellement, enlever l'ail.

Verser les champignons avec le potiron, ajouter 70 g de parmesan, sel, poivre et noix muscade (pas trop : c'est assez fort).

Beurrer le plat, étaler une très fine couche de préparation (pour éviter que la pâte ne colle au fond). Recouvrir d'une couche de pâtes, puis une couche de la préparation ; quand le mélange est épuisé, finir par une couche de pâtes. Verser le reste du liquide (éventuellement allonger avec de la crème fraîche et de l'eau) de sorte que les pâtes soient recouvertes de liquide. Saupoudrer le reste du parmesan et poivrer à volonté.

Enfourner à 180 °C le temps recommandé sur la boite de lasagne (20 à 25 mn).

Eteindre le four et attendre encore 10 mn.

Laisser reposer 5 mn hors du four avant de servir.

A déguster avec une salade verte...

CRÊPES

Hier c'était la chandeleur : Thierry nous a fait "les" crêpes. Pour les retardataires, voici notre recette, écrite à la main dans notre "vieux" cahier de recette : autant dire qu'elle a fait ses preuves !

Elle n'est pas sucrée, avec juste la pointe de sel indispensable dans toute pâte, ce qui permet de les déguster avec un accompagnement salé ou sucré. Et voilà !

Pour environ 12 crêpes :

1/2 L de lait
3 oeufs
250 g de farine
1 CS d'huile neutre (Colza, tournesol ou pépins de raisin par exemple)
une pointe de sel

Pour la cuisson : épluchez 1 pomme de terre, coupez la en 2. Piquez la partie bombée dans une fourchette. La partie coupée, droite, sera trempée dans un petit bol contenant de l'huile et servira à graisser justement la poêle !

Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier.
Y casser les oeufs, le sel, l'huile et ajouter le lait progressivement en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

On peut maintenant "parfumer" la pâte avec du rhum (1 ou 2 CS) ou autre si on veut les déguster sucrées.

Laisser reposer environ 1 heure (non, ce n'est pas inutile : on peut même préparer la pâte à l'avance, filmer le saladier et mettre au frigo. Dans ce cas, sortez le saladier à l'avance pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson).

Ajouter de l'eau (5 à 10 CL) juste avant de cuire, pour avoir une belle consistance onctueuse, pas trop épaisse.

Pour les cuire, faites chauffer la poêle, huiler régulièrement avec la 1/2 patate piquée sur une fourchette et trempée dans l'huile.

Enjoy !

BEIGNETS AU FROMAGE

L'autre soir, Christophe nous a fait les beignets au fromage et c'était vraiment un délice !

Voici sa recette, approuvée par toute la famille :

Il vous faut pour 6/7 personnes :

1 litre d'huile pour friture
400 g de farine
2 oeufs
40 cl de lait
1 fromage frais de brebis de 700g
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre

Préparer la pâte : mettre dans un récipient la farine, la levure et les œufs ; saler, poivrer et mélanger. Ajouter le lait progressivement et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Emietter le fromage frais et l' incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en bois à la pâte. 

Laisser reposer 1 heure. 

Faire chauffer l'huile pour la friture. 

Façonner des beignets à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger-les dans l'huile. 
Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.