Soupe aux pois chiches de mémé Anna

Une recette  pour le souper : c'est le repas traditionnel du Jeudi Saint à Bastia.

Après avoir retrouvé un vieux livre de cuisine de la famille, j'ai légèrement modifié la première recette que l'on m'avait donné ; elle devrait y gagner en goût...

 Spécialement pour Yolande, à 2 titres...

Ingrédients : 
1 paquet de pois chiches (ou deux grandes boites de pois chiches au naturel)
sel, poivre, persil, thym, laurier, menthe, romarin ou sauge au choix
1 oignon hâché
2 gousse d'ail
2 CS de concentré de tomate
200 g de pates larges (H)
4 CS d'huile d'olive
Parmesan râpé.

En cette période de confinement, il vaut mieux réduire les proportions si vous n'êtes pas une famille nombreuse...

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille dans un grand saladier avec beaucoup d'eau. 
Le lendemain les cuire à l'eau froide (2/3 heures, 3 fois moins à la cocote minute mais attention à ne pas les faire trop cuire : vous auriez de la purée !) avec le poivre, le thym et le laurier ; saler en fin de cuisson.
Egoutter les pois chiches, enlever les herbes sèches, garder le bouillon de cuisson.

=>  Si vous utilisez les pois chiches en boite, allez directement à l'étape suivante

2/ Faire dorer l’oignon et l’ail dans l'huile d'olive, ajouter le coulis de tomate puis les pois chiches et la sauge. Porter à ébullition, mettre les pâtes (éventuellement ajouter de l'eau bouillante), cuire 1/2 h de plus. 

3/ Ajouter la menthe hachée et les herbes fraiches en fin de cuisson.

Vous pouvez parsemer de parmesan dans votre assiette selon votre goût.

RMQ : Comme toujours, pour en optimiser le goût, mettre les herbes "sèches" en début de cuisson, les herbes "fraîches" en fin de cuisson.

Gratin de chou fleur

Re-découvrez le goût incomparable d'un bon gratin de chou fleur maison : c'est de saison et très rapide à faire !

Voici la version française pour 2 de mes "pestes brunes" préférées... 

Ingrédients :
1 chou fleur (environ 800g)
20 g de beurre
50 g de Parmesan ou 100 g de râpé

Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
Noix muscade
Sel
Poivre

Laver le chou fleur, enlever le centre et détacher les gros bouquets.
Le cuire à la vapeur (10 mn dans un cuit vapeur au micro-ondes ou 4mn à la cocotte minute à partir du moment où la soupape "chuchote") 

Laisser tiédir avant de le découper en petits bouquets et morceaux. Remplir un plat à four.

Préparer la béchamel :
Faire chauffer le lait (1mn30 au micro-ondes)
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, verser la farine et bien mélanger avec un fouet pour cuire légèrement la farine. Ajouter le lait sans cesser de mélanger jusqu'à ébullition. Saler, poivrer, ajouter la noix muscade. La béchamel doit être assez fluide, au besoin ajoutez un peu de lait.

Si vous avez choisi le parmesan, c'est le moment d'en saupoudrer le chou fleur. Si vous préférez le râpé bien de chez nous (ou de Suisse !), passez à l'étape suivante.

Napper le chou fleur  avec la béchamel en prenant soin de la répartir uniformément.

Si vous avez choisi le râpé, c'est le moment d'en recouvrir votre béchamel. Effeuillez quelques petits morceaux de beurre sur le tout et enfournez 10 mn à 180°C, puis encore 10 mn sous le grill jusqu'à obtenir un gratin croquant.
Si vous avez une fonction "Crisp" à votre four, 10 mn devraient suffirent...

NB : vous pouvez enrichir votre gratin en ajoutant des petits morceaux de jambon cuit ou cru au chou fleur.

Vous pouvez cuire le chou fleur la veille, le mettre au frigo et le sortir le lendemain pour monter votre gratin encore plus vite au dernier moment.

MENU INDIEN FACILE

Vite fait, bien fait pour changer un peu : filet de porc aux épices, chou fleur aux poivrons et riz au Spigol.

J'ai il y a bien des années acheté ce petit bouquin de cuisine Indienne (Gründ) et il fait parti des meilleurs achats que j'ai pu faire ! Les recettes sont claires et semblent de vrais recettes authentiques familiales. En tout cas, régulièrement quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de différent, je trouve toujours mon bonheur dans ce petit livre.

Ces deux recettes sont si simples que je les ai faites des dizaines de fois.

FILET MIGNON DE PORC AUX ÉPICES

CHOU FLEUR AUX POIVRONS ET CURCUMA

Accompagner de riz Basmati (80 g de riz par personne) nature ou simplement assaisonné d'un sachet de Spigol (ou 1/2 cc de curcuma).

FILET DE PORC AUX EPICES

Une manière Indienne délicieuse et facile de préparer le filet mignon de porc :

Pour 4 personnes :

750 g de filet mignon de porc

2 CS de graines de coriandre écrasées gros

1 cc de poivre

1 CS de paprika

Sel

4 CS d'huile

Pour décorer : 

2 CS de feuilles de coriandre hachées

rondelles de citron

Coupez le filet de porc en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque morceau en 4. Piquez les avec une fourchette.

Mélangez la coriandre, le poivre, le paprika, le sel et frottez en la viande. Laissez mariner 1 heure au frigo (ou + si vous voulez préparer à l'avance).

Faites revenir rapidement dans l'huile chaude d'une poêle, puis baissez le feu et laissez cuire 5 mn en tournant pour éviter que ça brûle. 

Décorez avec la coriandre et le citron (ce que j'ai oublié de faire..)

CHOU FLEUR AUX POIVRONS ET CURCUMA

Un légume pour accompagner un repas Indien, ou simplement pour changer...

Pour 4 personnes :

3 CS d'huile

1 oignon coupé en rondelles

1/2 CC de curcuma

1 petit chou fleur en bouquets

1 piment vert épépiné (facultatif)

3 poivrons (vert, rouge, jaune) évidés, coupés en lanières

Cuire le chou fleur à la vapeur (5mn à la cocotte minute ou 10 mn au cuit-vapeur au micro-ondes)

Dans l'huile chaude d'une poêle, faites revenir l'oignon : quand il est transparent, tournez 1 mn le curcuma.

Ajoutez le piment et les poivrons ; mélangez et laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le chou fleur, salez, couvrez et laissez cuire 5 mn.

Accompagner de riz Basmati nature ou simplement assaisonné d'un sachet de Spigol dans l'eau de cuisson (ou 1/2 cc de curcuma).

Petits pots de semoule au lait

Le fructose et la semoule complète en font un dessert à index glycémique bas.

Choisissez le lait que vous préférez : entier, demi écrémé, 0% de matière grasse, sans lactose, bio...

Parfumez le à votre goût : vanille, citron, eau de fleur d'oranger. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par votre miel préféré.

Pour 6 pots ou ramequins :

1 l de lait

70 g de semoule complète Bio casino

60 g de fructose ou 100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc d'extrait naturel de vanille

 1 zeste de citron

Faire bouillir le lait. 

Verser la semoule en pluie en mélangeant sans arrêt au fouet.

Ajouter les sucres , la vanille et le zeste de citron.

Cuire 15 mn à feu doux sans cesser de remuer.

Mettre en pot immédiatement. Laisser refroidir, filmer et mettre au frigo.

Peut se consommer tel quel ou ajouter du Lemon Curd (voir recette rubrique "Douceurs") pour un dessert plus festif.

LEMON CURD

Pour ceux qui l' ignorent, le Lemon curd est une crème au citron que les anglais utilisent comme de la confiture ou pour réaliser différents desserts. Le seul inconvénient : cela ne se conserve pas longtemps, même en le gardant au frigo. A consommer rapidement donc ! Mais ça ne devrait pas poser trop de problème…

J'ai trouvé plusieurs recettes : certaines avec du beurre, d'autres sans beurre mais avec de la maïzena. Après avoir testé les deux, je trouve celle au beurre moins digeste (et plus riche aussi). Et puis j'ai eu une idée : au lieu de la maïzena, j'ai utilisé du Confisucre à la place du sucre : ça fonctionne très bien !

Pour un pot à confiture :

200ML de jus de citrons (environ 4 citrons), 2 zestes fins
150 g sucre CONFISUC
3 oeufs

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.
Mettre la casserole sur feu doux et fouetter pendant 5-7mn environ, le temps de faire épaissir le Lemon curd.
Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le Lemon curd au frais.

Voilà : c'est un vrai délice !

Astuce : il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le Lemon curd brule vite et l'oeuf a tendance à faire des grumeaux.
Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !
Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.

A déguster sur un fond de tarte, des scones, ou pour améliorer un dessert. A venir : mon "Corsican Triffle"...