CHORBA DE VIVIANE

Voilà, j'ai écumé toutes les épiceries orientales de la région (et il y en a...) et même le "Super Souk" à Furiani et je n'ai pas trouvé de blé vert. :-( 
Après consultation de différentes recettes sur internet, je l'ai remplacé par du boulgour gros et j'en ai profité pour ajouter quelques ingrédients à la recette de Viviane (qu'elle me pardonne !)

Dernière modification : ce soir, en lisant sur la toile différentes recettes de chorba (il y en a beaucoup), j'en ai trouvé une qui ajoute un jus de citron en même temps que les herbes : et là, un flash : le souvenir du petit goût aigrelet de la chorba de mémi Odette ! Thierry me faisait remarquer qu'elle coupait la viande en petits cubes, ce qui est impossible avec le collier. Il s'agit donc certainement d'épaule coupée en petit morceaux, ce qui est plus "pratique" pour la dégustation.

500 g de collier de mouton (1beau morceau/personne)
1 courgette

1 carotte
2 oignons
2 gousses d’ail
2 tomates
1 petite boite de concentré de tomates
1 branche de céleri
1 poivron

1 jus de citron
1 verre à thé de blé vert (ou à défaut du boulgour gros)

1 CS paprika

1 baton de cannelle
pois chiches
persil plat / menthe / coriandre

· Couper en dés les légumes, hacher les herbes.
· Faire revenir la viande, puis les oignons ( avec un peu d’eau), les tomates, le poivron, la courgette.
· Ajouter le concentré de tomates.
· Verser un litre d’eau froide (+ si besoin).
· A ébullition, ajouter le blé vert.
· Laisser bouillir gentiment 1 heure, + si besoin.

Au moment de servir, ajouter la menthe, le persil et la coriandre hachés.

Un vrai Délice ! 

Encore meilleur réchauffé...

LASAGNES AUX LEGUMES

Pour Paul-Philippe, auprès duquel je m'excuse d'avance si le goût n'est pas exactement le même car je ne fais jamais exactement la même recette à chaque fois... selon les légumes dont je dispose et l'inspiration.

Pensez à lire la recette entièrement avant même de faire vos courses et de commencer à préparer : ce sera probablement très utile...

Pour 8 personnes :

1 boite de 500 g de lasagnes fines cuisson 20 minutes (il vous en restera)  ou des lasagnes fraîches (suivre les instructions sur l'emballage pour la cuisson).

Pour la béchamel (bien liquide) : 

1 litre de lait 

50 G beurre

50 G farine

une pincée de sel

1 pincée de noix muscade.

Pour les légumes :

2 échalotes

1 grande courgette

1 grande carotte

1 belle aubergine

1 poivron

2/3 tomates (selon la taille et votre goût)

Sel

Huile d'olive

Origan et basilic frais

150 G  de parmesan rapé 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200° si votre four n'est pas trop fort. 

Préparez les légumes :

Eplucher et couper finement les échalotes.

Eplucher la carotte, le poivron (avec un épluche-tomate, c'est bien meilleur), les tomates, ôter les pépins (même ceux des courgettes : c'est plus digeste) et couper tous les légumes en petits dés.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire sauter l'échalote et les légumes en remuant souvent.

Saler et ajouter les tomates. Assaisonner avec l'origan et le basilic (N'oubliez pas : herbes sèches en début de cuisson, herbes fraîches en fin de cuisson).

Couvrir et finir de cuire "à l'étouffé". Les légumes doivent être fondants, vérifiez la cuisson régulièrement, attention à ne pas faire attacher, au besoin ajouter de l'huile et/ou de l'eau au fur et à mesure. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson : éventuellement ajouter du sel et poivrer .

Préparez la béchamel : 

Faire chauffer le lait. Saler légèrement. Faire fondre le beurre à feu moyen/doux dans une casserole. Ajouter la farine et la faire dorer à feu doux (pour que la béchamel n'ait pas le goût de farine). Ajouter le lait progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition, puis laisser cuire doucement 8 mn environ en "raclant" constamment  le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que ça attache.

Sortir du feu et continuer à remuer de temps en temps.

Montez vos lasagnes :

Beurrer un plat à four rectangulaire, étaler une mince couche de béchamel, puis une couche de pâtes.

Bien étaler une fine couche de légumes, répartir une couche de béchamel, saupoudrer légèrement de Parmesan et continuer jusqu'à finir les ingrédients. Finir par les légumes, la béchamel et un peu plus de parmesan.

Enfourner 20 mn (ou comme indiqué sur l'emballage des lasagnes). Eteindre le four, couvrir avec un papier d'aluminium (sauf s'il reste trop de liquide) et laisser reposer 10 mn au four, puis 10 mn hors du four.

Découper les portions, servez et dégustez !

CE QUE J'AI REMARQUE :

Il faut vraiment "étaler" les couches, c'est à dire ne pas en mettre trop à chaque fois car vous n'auriez que très peu de pâtes au final et ce n'est pas le but recherché ! N'hésitez pas à "tasser" délicatement.

Pour être bien moelleuses, les pâtes sèches doivent vraiment tremper dans le liquide au moment d'être enfournées. Au besoin ajouter délicatement du lait ou de la crème liquide.

Personnellement j'utilise du lait écrémé, c'est plus léger et digeste (on peut aussi utiliser du lait sans lactose).

N'hésitez pas à faire plus de légumes (attention cela prend beaucoup de place dans la poêle) : vous serez sur de ne pas en manquer et s'il en reste vous pourrez les conserver au frigo et les finir plus tard.

PORC AU CARAMEL

PORC AU CARAMEL
La recette d'Eve, peut-être un peu modifiée par mes soins...

Pour 4 personnes :
800 g d’échine de porc (ne pas prendre de filet, ce serait trop sec)

2 belles gousses d’ail

2 CS de Nuoc mam 
Gingembre (frais haché : 1 CC ou à défaut 1/2 CC en poudre)
100 g de sucre

Emincer le porc en tranche très fines (2 mm d’épaisseur), puis en morceaux de la taille d’une bouchée.
Ecraser l’ail.

Dans un fond d’huile (neutre : colza par exemple) bien chaude, faire revenir l’ail très brièvement (il ne doit pas bruler : il serait amer), puis ajouter le porc et le faire dorer et remuant souvent.
Ajouter 2 CS de Nuoc mam, le gingembre et couvrir d’eau.
Laisser évaporer à feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez le caramel : mettre le sucre dans une poêle à feu moyen. Laisser fondre et prendre couleur. Dès que le sucre est fondu, sortir du feu et verser 10 cl d’eau dans la poêle en remuant avec une cuillère en bois (attention aux éclaboussures, il est préférable de se placer au dessus de l’évier et de se tenir au bout du manche). 
Verser sur le porc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cm de liquide dans la cocotte.

Servez avec du riz parfumé nature ou du riz gluant. 

VEAU AUX OLIVES

Sauté de veau aux olives : un grand classique de la cuisine Corse.

Pour 6 personnes :

1,8kg de veau coupé en cubes (collier ou poitrine)

1 tranche de panzetta (petit salé ou lard fumé)

150g d'olives vertes dénoyautées

2 oignons moyens

3 gousses d'ail

Thym,1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc (200 ML)

1 grosse boîte de champignons de Paris entiers

Sel et poivre


Préparation : 20 minutes    Cuisson : 2 heures

Couper le petit salé en petits morceaux.

Eplucher et émincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail.

Egoutter les champignons et les rincer.

Faire dorer dans une cocotte les morceaux de viande dans l'huile d'olive.

Enlever la viande, réserver dans un saladier. Faire revenir les oignons émincés, les lardons et l'ail écrasé dans la même cocotte.

Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le verre de vin blanc. Faire évaporer l'alcool du vin 2 mn.

Remettre la viande dans la préparation et finir de couvrir avec de l'eau (ne pas noyer !). Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 heures en veillant à ce que le niveau de l'eau ne réduise pas trop. A mi-cuisson, ajouter les olives et les champignons de Paris.

Traditionnellement, servir avec une Polenta de maïs. Mais c'est aussi excellent avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

J'ai fermé la cocotte minute pendant 20 mn pour accélérer la cuisson (équivaut à 1 heure de cuisson "normale"), puis j'ai ajouté les olives et les champignons et continué la cuisson à découvert pendant 1 heure environ, à petit bouillon. Ainsi l'évaporation peut se faire et la sauce épaissit gentiment. Cela permet également de contrôler la cuisson et donc de ne pas trop cuire (la viande se déliterait). 
On peut aussi rouler la viande dans de la farine avant de la faire revenir pour épaissir la sauce, mais je trouve que cela n'est pas nécessaire, le risque étant que la sauce et la viande n'aient tendance à "attacher" et donc à brûler.
Dans tous les cas, je ne saurais trop conseiller de remuer régulièrement en prenant soin de bien frotter le fond de la cocotte avec une spatule en bois (ou bambou).

Cela peut sembler un peu long, mais ça en vaut la peine : régalez vous !