GÂTEAU CHOCOLAT POIRE IGB

J'avais déjà essayé quelques recettes de gâteaux au chocolat IGB, sans être tout à fait conquise...

Aujourd'hui j'avais promis de faire un dessert et je me suis dit que le gâteau aux pommes (que j'adore ! Voir recette sur le blog) manquerait un peu de glamour aux yeux des plus jeunes !

J'ai donc décidé de faire un gâteau choco-poires à partir d'une recette de gâteau sans sucre que j'ai « adaptée » comme suit :

INGRÉDIENTS :

• 55 g de beurre
• 3 oeufs
• 150 g de chocolat noir (noir-noir !)
• 60 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine semi complète F110
• ½ sachet de levure Alsa
• 3 poires épluchées et coupées en petits morceaux
• 15g de sucralose (ou édulcorant équivalent)
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Préchauffer le four a 180°C (Thermostat 6), beurrer et fariner un moule à gâteau. Le mien est en silicone et mesure 22 cm de diamètre.

Mettre à fondre le chocolat et le beurre 1 mn au micro-ondes. Bien mélanger pour unir les deux. Au besoin remettre quelques secondes au micro-ondes, mais attention à ne pas faire cuire le mélange obtenu.

Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure, le sucralose et la poudre d'amandes avec les jaunes d'œufs ; y ajouter le chocolat et le beurre et bien mélanger le tout de sorte que ce soit bien homogène.

Monter les blancs d'œufs en blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer délicatement au mélange.

Ajouter les poires coupées en petits morceaux et verser le tout dans le moule beurré.

Cuire au four 180°C durant 30 minutes (un peu moins sur chaleur tournante).

Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson et le laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Dégustez !

Et enfin cette fois le résultat est à la hauteur de mes espérances : le goût du chocolat, le fondant délicat de la poire et une texture moelleuse : adopté à l'unanimité !

Et en plus sans sucre, avec peu de beurre et de farine complète : que des avantages !

Sangria de Noël

Je ne vous cache pas que lorsque j'ai proposé une sangria pour le réveillon de Noël, l'accueil n'a pas été très chaleureux. Puis lorsqu'ils ont lu la recette, ils ont approuvé ! Et après l'avoir goûté tout le monde était conquis... C'est pourquoi je pense que nous referons cette « sangria de Noël » en d'autres occasions de fêtes !

Pour 20 personnes environ, il vous faudra :

3 clémentines, tranchées finement

1 citron, tranché finement

250 ml (1 tasse) de canneberges surgelées ou fraîches

1 anis étoilé

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 litre de jus de clémentine

1 litre de jus de canneberge

375 ml de vodka

1 bouteille de 750 ml de vin blanc

1 litre de boisson gazeuse au gingembre (de type 7up)

Dans un grand saladier en verre, mélanger les clémentines, le citron, les canneberges, l’anis, les clous de girofle, la cannelle, le jus de clémentine, le jus de canneberge et la vodka.
Couvrir et réfrigérer 24 heures.
Au moment de servir, ajouter le vin et la boisson gazeuse.



NB. :

Si vous faites votre sangria à l’avance, retirez l’anis, les clous de girofle et la cannelle après 24 heures pour un goût plus léger en épices, mais vous pouvez aussi les laisser macérer avec le reste de la sangria pour une version plus épicée. Elle se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. 

Migliaccioli

Pour Cécile la reine incontestée du migliacciu, une recette très simple et délicieuse donnée généreusement par François M… ;-)

Pour environ 25 migliaccioli :

1 fromage frais de brebis de 700g

2 oeufs

4 CS de farine (j'tilise de la T110, c'est très bien aussi)

Sel, poivre

Faites le mélange juste avant la cuisson car si vous le faites attendre il rendra de l’eau. Si vous ne pouvez pas tout faire cuire en une seule fois, faites attendre le restant au frigo.

En revanche, vous pouvez les faire cuire à l’avance et les réchauffer avant de les servir.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante ou 210° convection naturelle.

Dans un grand saladier, mélanger 4 CS de farine, 2 oeufs, sel, poivre. Ajouter le fromage  préalablement écrasé à la fourchette et bien mélanger.

Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone), faire des petits tas avec une CS bien bombée de la préparation. Les espacer car ils s’étalent en cuisant. 

Enfourner immédiatement (éventuellement sur 2 plaques si vous utilisez la chaleur tournante).

Cuire environ 10/15 minutes. Ils doivent être dorés.

Dégustez immédiatement ou laissez les refroidir et réchauffez les au moment de servir.

NB : ils peuvent se congeler !

Petits flans de poireaux

Une recette toute simple, très légère et délicieuse. Parfaite pour une entrée avec une petite salade ou pourquoi pas pour un brunch.

La dose fait pour 2 personnes. Mes moules étaient un peu trop larges, la prochaine fois j’essaierai dans un moule à muffins.

Bon, la photo n'est pas terrible, je ferai mieux la prochaine fois... 

Le fait de bien beurrer le moule rend possible le démoulage, pour une présentation différente.

Pour 2 personnes il vous faudra :

200 g de blancs de poireaux

2 grosses CS de fromage blanc

2 oeufs

1 CC de curry

1 CS d’huile d’olive

Du beurre pour les moules

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Laver et couper finement les blancs de poireaux. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d'olive et un peu d'eau. Les faire cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient fondant (10-15 minutes environ). Lorsqu’ils sont cuits, les faire sécher à feu plus fort.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc. Saler, poivrer et incorporer le curry. 

Ajouter la préparation aux poireaux. 

Beurrer les ramequins et y verser la préparation.

Enfourner pour 30-40 minutes (le dessus doit être bien gonflé et doré).

Déguster chaud ou froid.

N.B. : 

• Pour une version plus gourmande vous pouvez ajouter quelques petits lardons de bonne pancetta (lard fumé) que vous aurez préalablement fait dorer dans la poêle.

• Cuits dans des moules à muffins bien beurrés ils sont parfaits pour agrémenter un apéritif "consistant" style "finger food".

Tarte "étouffe-curé"

Voici la version "tarte" du traditionnel "étouffe-curé" Corse. Tout y est : le bon brocciu nouveau, la "persa", les blettes. 
Prévoyez la sauce tomate habituelle et la magie opèrera ! 

L'avantage de la tarte : vite faite, facile à manipuler, un bon repas équilibré en famille ou entre amis avec une petite salade. 

Il vous faut : 

1 pâte feuilletée
1 brocciu de 500g
3 œufs
Une botte de blettes
Persa
2 ou 3 gousses d'ail
Sel, poivre
Quelques tomates cerises pour la déco
Coulis de tomates cuisiné

Cuire le vert des blettes et les essorer soigneusement.
Battre 2 blancs d’œuf en neige ferme.
Mixer le reste et y incorporer les blancs en neige.
Foncer le moule avec la pâte et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Si vous utilisez un four traditionnel vous pouvez faire cuire la pâte à blanc 10 mn en la remplissant de haricots. Enlevez les haricots et verser l'appareil. Décorez avec les tomates coupées en 2.
Faites cuire 30-40 mn à 200°C.

Si vous dispose d'un four "crisp", inutile de faire cuire la pâte à blanc, versez directement l'appareil dans la pâte et cuire 18 mn au "crisp".

Vérifiez que la pâte est correctement cuite en dessous, sinon cuire encore quelques minutes.

Servir avec son coulis de tomates.

NB : 

les épinards peuvent remplacer les blettes.

Si vous ne trouvez pas de Brocciu, vous pouvez toujours utiliser de la "brousse" ou de la ricotta Italienne.

Lorsque j'achète une botte de blettes, j'aime les nettoyer rapidement avant qu'elles ne s'abiment. Je sépare les côtes du vert. Le vert est très vite cuit avec un peu d'eau dans une casserole ; égoutté et refroidi il peut attendre alors quelques jours au frigo ou plus au congélateur.
Les côtes coupées en morceaux de 3 cm de long peuvent être également cuites à l'eau ou à la vapeur. Elles seront délicieuses en gratin avec une béchamel ou juste un peu de crème fraiche (ou de soja), de noix muscade et une poignée de fromage râpé. Un passage au four à 200°C pendant 30 mn et le tour est joué ! 

Bon appétit !

Mon gâteau aux pommes IGB

J'en avais un peu marre de manger mes yaourts, bien qu'ils fussent délicieux. (j'utilise le subjonctif car si l'on ne s'en sert pas, il va disparaître... ;-) ). 
Enfin, bref, trouver des recettes de dessert sans sucre ou presque tient de la gageure. J'ai donc essayé une recette que j'ai un peu modifiée et ma foi le résultat nous a ravi (je cause riche ce soir, je comprend pas ce qui se passe..).

Pour ceux qui ne comprendraient pas l'acronyme IGB, je précise que cela signifie, pour simplifier, que ce gâteau se comportera dans votre organisme comme un sucre lent : c'est bon si vous êtes au régime ou si vous avez des problèmes de glycémie.

Il vous faudra :

• 1 yaourt nature
• 3 pommes
• 100g de farine semi complète
• 50g de maïzena
• 3 oeufs entiers 
• 2 CS de sirop d'agave
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 CC d'épices à gâteau ou de cannelle
• Un peu de beurre pour le moule

PRÉPARATION


Préchauffez le four, Th.6 / 180°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf, le yaourt, la farine, la maïzena, la levure chimique, les épices et la pincée de sel.

Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs et une pincée de sel pour qu'ils montent plus facilement.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à gâteau.

Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes. Ajoutez-les à la préparation.

Beurrez un moule à manqué, éventuellement farinez le légèrement. 

Versez y l'appareil et enfournez pour environ 40 min de cuisson, Th.6.

Il est délicieux tiède ou froid. Dégustez sans scrupule ! 

Bœuf aux oignons

Pour Axelle, une recette que je n'ai pas cuisinée depuis longtemps mais qui a fait ses preuves... C'est une vrai bonne recette vietnamienne.

Pour 4 personnes. 

Ingrédients :
400 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck) 
4 oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec) 
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame


Découper les oignons en lamelles : découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
Délayer la maïzena dans le bouillon.
Mélanger dans un bol bœuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le bœuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette.
Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
Incorporer le bœuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.


Bon à savoir :

• Si vous avez du gingembre frais, hachez- le finement et faites-le revenir avec la viande.
• A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu ou de l'huile de noix ou noisette.
• On peut substituer le porc ou le mouton au bœuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
• Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles. 

Curry de pois chiches aux épinards

Une vrai recette Indienne pour un repas du soir léger et végétarien, ou en accompagnement d’une viande…

Pour 3 personnes (en plat principal) :

    * 1 grosse boite de pois chiches (ou un bocal)
    * 1 petite boite de tomates entières pelées au jus
    * 2 cs d'huile
    * 2 gousses d'ail émincées
    * 1 oignon émincé
    * 1 cs de gingembre frais rapé
    * 1 cc rase de cumin en poudre
    * 1 cc de rase de coriandre en poudre
    * 2 cc rases de curry en poudre
    * 1 cc rase de curcuma
    * Sel
    * 2 grosses poignées de pousses d’épinards lavés et séchés
    * 1 yaourt nature de type velouté
    * 1 petit bouquet de coriandre fraiche


Rincez puis égouttez les pois chiches.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen.
Ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes, tout en remuant.
Ajoutez les épices et mélangez bien pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates, le sel, puis mélangez.
Ajoutez les pois chiches et mélangez.
Portez à ébullition, baissez le feu à feu doux, et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les épinards, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez le yaourt et mélangez.
Servez avec la coriandre ciselée.

Bon appétit !