Marmelade d'oranges

 Marmelade d'oranges 

Le vent ayant fait tomber de belles oranges mais encore trop acides pour les manger ou les presser sans sucre, j'ai fait un peu de marmelade. 

J'ai repris la recette de la marmelade d'oranges amères http://cacozmoud.blogspot.com/2020/01/marmelade-doranges-ameres-bigarades.html que nous avons beaucoup aimée, mais j'avais bien envie d'une texture un peu plus épaisse. 

Nous avons donc suivi la recette en prélevant les zestes mais ensuite, au lieu de presser les oranges, je les ai pelées à vif et j'ai prélevé les suprêmes que j'ai ajouté à l'eau et aux zestes à la place du jus d'orange. La pulpe a donné une belle consistance à la marmelade mais l

Evidement c'est plus long mais le résultat est à tomber ! Ça vaut vraiment la peine...

Cookies IGB

Pour Céline, ma cousine impatiente... 😍

Pour une vingtaine de cookies à IG bas :

• 250g de farine de petit épeautre (ou de blé complet T80)

• 50g de poudre d'amande (ou de farine de sarrasin)

• 200g de sucre de coco 

• 20g de cacao en poudre non sucré

• 100g de pépites de chocolat noir (oubliées :-( )

• 4g de bicarbonate de sodium (ou 12g de levure genre Alsa)

• 1 pincée de sel

• 7cl d’eau

• 7cl d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, olive douce, coco, spécial cuisson)

• 1 CS de vinaigre de cidre

  
  

> Mélanger les ingrédients secs dans un saladier sans les pépites.

> Mesurer les liquides et les verser dans le saladier. 

> Bien mélanger à l’aide d’une cuillère puis de vos mains. ajouter les pépites et mélanger à nouveau.

> Former des boules à la main, ou avec une cuillère à glace, les déposer sur une feuille de cuisson, puis les aplatir très légèrement (oublié !) : elles ne s'étalent pratiquement pas à la cuisson.

> Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes, moins pour les plus petits. Ils doivent être un peu mous à la sortie et vont durcir en refroidissant.

Rmk :

Les cookies sont assez « consistants », on peut donc faire des boules plus petites pour des cookies plus petits.

La poudre d'amande donne une consistance légèrement granuleuse que j'aime bien.

Le goût n'est pas excessivement sucré, ce que je craignais avec les 200g de sucre de coco.

Le vrai cake Anglais

La recette de cake d'une véritable anglaise donnée à François et adoptée par Thierry depuis des années, voire des décennies... Le temps passe vite ! 😃

Spécialement pour tatie Michèle 😋 😘

Ingrédients :

370 g de farine

190 g de beurre fondu

190 g de sucre

1 sachet de levure

3gros œufs ou 4 petits

½ paquet de raisins blonds

½ paquet de cerises confites

½ paquet de fruits confits en morceaux

-Faire mariner les fruits une nuit ou au moins 2h dans du whisky

-mélanger sucre et beurre fondu (refroidi) avec les œufs battus en omelette

-Ajouter doucement la farine puis la levure tamisée et les fruits

-beurrer et fariner le moule

-Mettre au four à 150° pendant environ 1h ; piquer pour vérifier la cuisson. Couvrir de papier d'aluminium si le cake paraît trop brun.

Un vrai délice ! 

Semoule au chocolat de Françoise

Alors que sa maman est à la maternité avec son papa, Alice est restée avec nous. Elle nous a fait les menus 😊 et nous a parlé de la recette de semoule au chocolat de sa mamie Françoise. 😋 
Avec un échange de sms, j'ai pu avoir la recette de Françoise ;
les proportions indiquées étant celles des cuisinières qui connaissent leur recette sans avoir besoin de proportions précises...
je suis donc allée voir sur internet des recettes similaires et voici ce que j'ai fait : 

Ingrédients :

• 1 l de lait
• 100g floraline (ou semoule fine)
• 100 g de sirop d'agave (ou de sucre)
• 35 g cacao en poudre

Préparation :

1. Faire bouillir le lait avec le chocolat en poudre et le sucre.
2. A ébullition, ajouter la semoule en pluie en remuant constamment pendant 3 mn (ou le temps indiqué sur le paquet)
3. Cuire en mélangeant pas trop longtemps pour que la semoule reste moelleuse.  Lorsque la cuisson est terminée la consistance semble liquide : attention elle épaissit en refroidissant.
4. Laisser refroidir puis placer au frais au moins 2 h.

Dégustez ! 

NB : 
>>vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja ou d'amande, en fonction de vos goûts.
>>Vous pouvez saupoudrer de cacao avant de servir (attention à l'amertume si le cacao est non sucré).

Gratin de chou fleur au jambon

Et bien voilà : effet pervers du Covid-19, je reviens vers vous pour plus de recettes et autres...

Voici un plat unique, idéal pour le repas du soir, a été "découvert" par Olivia sur Internet et tout le monde l'aimera : petits et grands (demandez à Charlotte !).

Ses avantages : simple à réaliser, délicieux, plus léger et agréable à manger que le traditionnel gratin à la béchamel, plus très en vogue de nos jours ... et bien sûr je ne peux pas m'empêcher de le faire à ma façon ! 😊

Astuces : 

• Vous pouvez faire cuire le chou fleur à l'avance et le conserver quelques jours au frigo. 
• Je préfère le cuire à la vapeur qu'à l'eau mais il faut qu'il soit bien cuit pour que la préparation soit plus "crémeuse". 
• Truc que j'ai appris en Italie : mettez des graines de fenouil dans l'eau pendant la cuisson pour rendre le chou fleur plus digeste ! 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1/2 chou fleur (ou 1 petit)
• 2 tranches de jambon coupées en allumettes
• 10 cl de crème fraiche liquide ou de crème fleurette (ou de soja)
• 75g de comté râpé (ou à défaut du Gruyère ou de l'Emmental)
• poivre et éventuellement du sel (le jambon et le fromage salent...)

> Bien entendu vous pouvez modifier ces proportions en fonction de vos goûts...

* Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

* Nettoyer le chou fleur, détacher les fleurettes et le cuire de sorte qu'il soit fondant. 

* Pendant ce temps, découper le jambon en allumette (prends environ 2 mn).

>Si vous avez cuit le chou la veille, réchauffez le au micro-ondes : il sera plus facile à travailler.

* Ensuite vous pouvez soit écraser le chou fleur à la fourchette, soit le mixer, si vous préférez une consistance plus fine.

* Ajoutez la crème fraiche, le jambon, bien mélanger ; la préparation doit être homogène.

* Répartissez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez le fromage, poivrez selon votre goût

* Enfournez 15 mn, puis laisser gratiner encore 5 mn sous le gril.

Régalez vous ! 

😋😋😋

Marmelade d'oranges amères (Bigarades)

Marmelade d'oranges amères (Bigarades)

Pour utiliser ces bigarades, j'ai cherché différentes recettes, notamment sur des sites anglais (ce sont quand même de grands fans de “orange marmelade”), j'ai aimé celle de 123degustez.fr, que j'ai tout de même modifiée (j'ai mis 1 litre d'eau en moins).

J'aime cette recette pas seulement parce qu'elle est "facile", mais parce qu'elle n'est ni trop sucrée ni trop amère non plus (ceci dit il faut tout de même aimer un peu d'amertume). On sent bien le goût de l'orange car elle ne cuit pas trop longtemps et la couleur est superbe. 

Recette facile (et délicieuse...)

Version du 25 janvier 2020

Attention : il faut commencer la recette la veille de la cuisson de la confiture (finalement c'est agréable car ça parait moins long que tout faire en une seule fois.)

Pré-cuisson 20 minutes la veille

Cuisson 30 à 50 minutes

Il vous faudra :

• 1,2 kilo d’orange amères non traitées (10/12 oranges environ)
• 1 citron
• 1,5 litres d’eau 
• 1,4 kilo de sucre blanc 
• 2 pincées de sel
• 1 mousseline (compresse par exemple)

Enlever le pédoncule des l’oranges, les laver, les brosser, les sécher.

Zester avec une grosse râpe ou un petit couteau en ne prenant pas le blanc.

Couper les oranges en 2, les presser, verser le jus dans un bol.

Zester le citron (ou non) et le presser. 

Verser les jus dans une cocotte. 

Ajouter 1,5 litres d'eau (cela permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire).

Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte.

Ajouter les zestes d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à

ébullition.

Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes.

Sortir du feu et ajouter le sucre (1,4 kilo).

Remuer et laisser reposer une nuit (ou une journée).

Mettre une petite assiette au frais pour contrôler la cuisson.

Pendant la cuisson de la confiture d oranges amères, stériliser les pots : ébouillantez les, ainsi que les couvercles ou passez les au four à 100° pendant 1h.

Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu moyen (ou vif) pendant 30 à 50 minutes. 

Retirer la mousseline de pépins.

Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide : après qq secondes, la confiture doit être figée et ne pas couler lorsqu'on retourne l'assiette. 

Vous pouvez également utiliser un thermomètre, il devra indiquer 105°.

Remplir les pots stérilisés, les fermer et les retourner. Remettez les à l'endroit après 10/15 mn.

Vous pouvez déguster ! 

LESSIVE MAISON

Hello, voici ma recette de lessive maison.

Vous allez me dire : pourquoi faire sa lessive lorsqu'on peut en acheter 2000 sortes différentes au supermarché ?
Ma principale préoccupation concernait les additifs irritants voire toxiques que contiennent ces lessives.
Je cherchais une composition plus simple et saine. En fait lorsqu'on fait sa lessive "au fur et à mesure", pas besoin d'ajouter quoi que se soit pour la conserver...
Ce qui ne gâche rien, c'est plutôt très économique : ça prends quelques minutes et que des avantages ! Pourquoi s'en passer ?!? ;-)

J'ai essayé plusieurs recettes et surtout j'ai trouvé ce mode opératoire pour que la lessive ne coagule pas trop. Si on dilue les ingrédients dans l'eau chaude, ça fait un bloc assez compact et je ne trouvait pas ça très satisfaisant. Je "fabrique" dans une bouteille bien grande pour pouvoir secouer énergiquement la lessive, aussi bien lors de la fabrication qu'avant chaque lavage, car elle a tendance à re-coaguler.

Un autre "truc" consiste à mettre la lessive directement dans le tambour, dans une "boule" spéciale ou même un bouchon de lessive assez grand. 

Enfin, Maryline m'a expliqué que sa maman mettait dans son bac à lessive un verre de vinaigre blanc : ça rend le linge souple, ça "enlève" les odeurs et en plus ça "nettoie" le lave-linge. Le seul inconvénient que j'ai trouvé (sur internet) : à la longue ça "cuit" les élastiques, donc à éviter pour tout ce qui contient de l'élasthane ou simplement des élastiques. 
Du coup ça évite aussi que la lessive n'encrasse la machine et j'ai même remarqué que le caoutchouc du hublot reste nickel.

1 verre = 1 petit verre à moutarde soit 10 cl

Donc il faudra :

• 1 litre et demi d'eau
• 75 g savon de Marseille le plus simple possible (là encore regardez la composition : certains ajoutent aussi des conservateurs dans le savon...)
• 1/2 verre de cristaux de soude (2 cuillères à soupe)
• éventuellement 20 gouttes d’huile essentielle au choix. J'adore la lavande, chaque fois que j'ouvre le flacon c'est un régal, mais on peut mettre du citron, rose, niaouli ou ce que l'on préfère.

Je fais fondre les cristaux de soude dans 1/2 L d’eau chaude puis je laisse refroidir.

Je fait fondre le savon râpé (avec une râpe à fromage à gros trous) dans 1L d’eau froide (un peu plus long à fondre, mais pas vraiment long), ce qui évite que ça « coagule » trop fort.

Ensuite je mélange les deux liquides froids dans une bouteille plastique de 3L. En effet ça finit toujours par figer et c’est plus facile de secouer énergiquement pour rendre la lessive à nouveau liquide (mais ça reste tout de même assez dense).

Enfin j'ajoute les huiles essentielles à la fin et à froid.

Et voilà : mettre 1 verre (10 cl) de lessive dans une « boule » plastique ou même un bouchon de bouteille directement dans le tambour.

Dans le bac à lessive : 1 verre de vinaigre blanc.

Le linge est bien propre, il sent bon, il est très souple et doux. Et surtout PAS d'additifs toxiques ou irritants !


N.B. : les cristaux de soude se trouvent partout, supermarchés ou droguerie : environ 2 € le kilo

Poulet aux oignons et ragoût de légumes

Une recette crétoise comme on les aime : simple, savoureuse, légère et tellement réconfortante...

Poulet aux oignons et ragoût de légumes

Pour 6 personnes

Poulet aux oignons :

6 cuisses de poulet ou un poulet coupé en morceaux, fermier si possible.

3 oignons

1 petite boite de tomates pelées concassées (ou 4 tomates que vous pèlerez et hacherez vous même)

6 graines de cardamone ou 1cuillère à café de cardamone en poudre

1 cuillère à café de paprika (piment doux moulu)

1 poignée de raisins secs

1/2 cuillère à café de canelle

1 cuillère à café d'origan

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Pelez et émincez les oignons

Dans une cocotte, versez 2 cs d'huile d'olive et faites dorer le poulet, salez, poivrez, retirez le poulet sur une assiette.

Dans la cocotte, faites dorer les oignons, ajoutez les épices hors du feux, ajoutez la tomate et mélangez bien.

Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez les raisins. Salez et poivrez à nouveau. Couvrez partiellement et laissez cuire doucement 30 minutes.

Ragoût de légumes :

500 g de pommes de terre

250 g de tomates

1 poignée de haricots verts ou cocos plats, équeutés, coupés en morceaux et légèrement blanchis (facultatif)

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de coriandre en graines ou en poudre

1 cuillère à café de graines de cumin (carvi)

sel, poivre.

Pendant la cuisson du poulet, pelez, lavez et coupez les pommes de terre en dés. Pelez l'oignon et émincez le.

Faites revenir les pommes de terre, l'oignon, les haricots verts et les épices dans l'huile chaude. Versez les tomates concassées, salez et poivrez.

Faites cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et le jus évaporé.