Un très joyeux Noël à tous

Les billets reprendront très bientôt.
J'ai été très occupée dernièrement, mais j'ai collecté plein de bonnes recettes que je mettrai en ligne sous peu.

En attendant, je vous souhaite un très joyeux Noël à tous.

Anchois de Suzon (à la "Bastiaise")

Que ce soit à l'apéritif ou en entrée, vous ne pourrez plus jamais manger les anchois à l'huile autrement !

On les appelle aussi « anchois à la Bastiaise », mais le petit « secret » de Suzon les rends plus fins et délicats. Succès garanti pour une recette qui a fait ses preuves :

ANCHOIS

(Recette de Suzon)

Des anchois allongés à l’huile
Quelques gousses d’ail
Du persil haché
Du vinaigre blanc
Huile d’olive


Jetez l’huile des anchois, rincez les dans une passoire.

Dans un saladier, versez 1 volume de vinaigre et 5 volumes d’eau, faites tremper les anchois jusqu’à ce qu’ils soient souples (environ 10 minutes).
Rincez abondamment pour évacuer les débris d’arêtes et le surplus de sel (au besoin, goûtez !).

Egouttez bien et pressez les entre plusieurs feuilles de papier « éponge » pour qu’ils soient le plus secs possibles.

Entre temps, hâchez l’ail et le persil. Versez l’huile d’olive et mélangez bien.

Ajoutez les anchois et recouvrez entièrement d’huile.

L’ail et le persil doivent être très présents : ne lésinez pas sur la quantité !

Le tout se conservera très bien au réfrigérateur pendant une semaine : n’hésitez pas à en faire un peu plus.A consommer en entrée ou à l’apéro sur du pain, avec des tomates en salade etc.

Couscous de printemps de Charly

Tour à Cardo

En pleine saison des fèves, petits pois et artichauds violets, LA recette idéale :

COUSCOUS DE PRINTEMPS DE CHARLY

1 bouquet de ciboules (oignons frais)
2 bouquets d’artichauts violets (10 pièces)
1 kg de fèves fraîches
1 kg de petits pois frais
Paprika (1cs), cumin(2cs), sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Emincer finement les ciboules, nettoyer les artichauts et les couper en 2, écosser les fèves et les petits pois.

Faire fondre les ciboules à l’huile d’olive.

Hors du feu, faire revenir 1 cs de paprika et 2 cs de cumin.
Ajouter 2 verres d’eau.
Quand l’eau boue, ajouter les légumes.
Couvrir d’eau chaude et cuire environ 20 mn.

Servir avec de la graine de couscous, des côtelettes d’agneau et / ou des merguez.


Graine de couscous au micro-ondes
Comptez environ 80 g de graine par personne.
sel, huile d'olive, canelle et/ou raz el ranout.
éventuellement une noix de beurre par personne.

Dans un saladier allant au micro-ondes, versez la graine, salez, graissez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de canelle ou de raz el ranout.
Versez le même volume d'eau chaude que de semoule. mélangez bien. Laisser gonfler la graine.
Lorsqu'elle est bien sèche, égrainez la méthodiquement mais délicatement avec une fourchette pour qu'elle se détache sans faire de "boule".
Laissez en attente.
Avant de servir, passez au micro-ondes à puissance max pendant 3-4 minutes selon la quantité. Lorsque la graine est chaude, elle est cuite.

Si vous aimez plus "onctueux", vous pouvez beurrer la graine une fois cuite.
Si vous laissez trop longtemps, elle va être desséchée, et donc pas bonne !

proverbe africain

Si tu ne sais pas où tu vas, tu peux toujours te retourner pour savoir d'où tu viens.


Merci au célèbre Jacques F...

TABOULÉ

TABOULÉ
Libannais

Merci à Marielle qui m'a signalé que j'avais oublié de préciser qu'il faut égoutter les tomates pelées...

Préparer la veille

Pour 8 personnes :450g de blé concassé fin (boulgour)
1,5kg de tomates pelées concassées
5 jus de citrons
3 bouquets de persil
1 bouquet de menthe fraîche
4 beaux oignons frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel poivre

Hacher finement tous les ingrédients. Egoutter les tomates pelées concassées.

Faire tremper le blé dans l’eau froide 10 minutes, puis essorer.

Mélanger le tout.

L'aspet doit être très « vert ».

Vous trouverez le boulgour dans les épiceries orientales, bios ou diététiques. C'est vraiment meilleur qu'avec de la graine pour couscous !

Gambas flambées

Une recette que nous venons de tester à l'occasion de la réussite de Claire au code de la route !
Bien entendu, toutes les occasions sont bonnes, n'est ce pas ? !

Gambas flambées

Pour 3 personnes :
500g de crevettes tropicales
6 échalotes
3 gousses d'ail
60g de beurre
1 pointe de piment
Rhum, cognac ou Whiskey
Crème fraîche
Thym
Curry
Sel poivre

Préparation:

Lavez les crevettes préalablement décongelées, à l'eau froide
Enlevez la tête et les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez les dans une grande poêle et faîte les sauter 10 mn à feu vif.
Salez, poivrez et ajoutter le piment, le thym et l'ail écrasé.

Pendant la cuisson des gambas épluchez et hachez finement les échalotes.
Faites le revenir avec le beurre dans une poêle, à feu doux, sans les laisser colorer.

Lorsque les crevettes sont saisies, arrosez les avec l'alcool préalablement chauffé dans une casserole.
Eteignez la hotte et flambez les crevettes.

Ajoutez les échalotes, saupoudrez de curry.

Couvrez et laissez cuire 2 minutesà petit feu.
Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir.

Servez avec du riz et accompagnez d'un bon vin blanc

Poivrons frits de Charly

Une entrée que faisait mon père, et qui ravira sans nul doute tous les amateurs de poivrons (désolée sophie!).


En fait il s'agit de poivrons que l'on trouve sous le qualificatif de « à salade ». Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont longs et fins, la chair n'est pas très épaisse et le goût (peut-être...) un peu moins forts.

Il vous faut :
un ou deux poivrons par personne,
du sel,
du piment en poudre,
2 CS d'huile d'olive.

Lavez les poivrons, essuyez les. Découpez le pédoncule et enlevez délicatement les graines.
Salez et pimentez les à l'intérieur selon votre goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les poivrons à feu "moyen fort".
Ils doivent griller gentiment sans brûler sur toutes les faces (il faut donc les retourner plusieurs fois !). Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez couvrir mais la vapeur doit pouvoir s'échapper, sans quoi ils seraient « bouillis ».
Il faut bien surveiller la cuisson qui dure environ 30 minutes.

Se déguste tiède, mais froid c'est encore meilleur !



Remarque :Pour le nombre, je m'arrange pour que tous les poivrons puissent entrer dans ma grande poêle !

Harengs fumés marinés

Harengs fumés marinés

Pour 4 personnes :
400 g de filets de harengs fumés doux
4 oignons
1 belle carotte
4 clous de girofle
4 branches de thym frais effeuillées
40 cl d'huile végétale « neutre » (tournesol, colza...)

Préparer tous les ingrédients :Rincer et égoutter les filets de harengs. Éplucher la carotte et la débiter en fines rondelles. Éplucher les oignons, les couper en 2 et les débiter en fines lamelles.

Tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des oignons et la moitié des carottes. Poser dessus les filets de harengs et les clous de girofle. Parsemer de thym frais effeuillé. Déposer le reste des carottes et des oignons.

Ajouter l'huile jusqu'à recouvrir la préparation. Fermer la terrine et laisser mariner 3 ou 4 jours.

Servir sur une salade de pommes de terres chaudes. Assaisonner avec un filet de vinaigre et une partie de la marinade, oignons et carottes compris.

Remarques :
À défaut de terrine, n'importe quel récipient alimentaire avec couvercle fait l'affaire. Mais attention à l'imprégnation d'odeurs sur le plastique.

Peut également se consommer seul en entrée.

Saumon sauté au citron

Une recette facile, rapide, délicieuse et légère comme on les adore.
N'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination !

Saumon sauté au citron

Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 10 mn.

Ingrédients

600 g de filets de saumon
2 tomates moyennes
1 citron
1 poivron vert moyen
1 oignon (facultatif)
1/2 cuillerée à café de sel
Quelques pincées de poivre
2 cuillerées à soupe d'huile



Découper le poisson en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Découper les tomates en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Découper le citron et l'oignon en très minces rondelles.

Découper le poivron en rondelles de 5 mm d'épaisseur, enlever les graines.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile. Y ajouter poisson, citron, oignon et tomate. Faire sauter 2 minutes, en remuant doucement 1 ou 2 fois. Ensuite, régler à feu doux, couvrir et laisser cuire 7 minutes.

Faire chauffer dans une seconde poêle 1 cuillerée à soupe d'huile. Y ajouter poivron, sel et poivre. Faire frire 2 minutes.

Verser le contenu de la première poêle sur un plat de service, en prenant soin de défaire les tranches de poisson le moins possible. Disposer les rondelles de poivron dessus. Saupoudrez de persil hâché.

Servir chaud.

Remarques

On peut décliner cette recette de diverses façons : laissez libre cours à votre imagination !

À la Méditeranéenne : utiliser de l'huile d'olive, éventuellement saupoudrer de thym.

À la vietnamienne : utiliser une huile neutre (colza, tournesol...) et ajouter 1 CS de Nuoc Mam (ou soja) en milieu de cuisson.

On peut utiliser des piments verts au lieu du poivron.

On peut remplacer le saumon par le colin, le lieu noir ou n'importe quelle sorte de poisson à chair blanche et ferme.

Pois chiches aux moules

Une recette que j'ai vu à la télé Espagnole et que je me suis empressée de noter tant elle était apétissante !
Nous l'avons testée ce soir, et nous n'avons pas été déçus. C'est donc en toute sérénité que je vous la communique.
On peut préparer à l'avance les pois chiches d'un côté, et les moules de l'autre. Au dernier moment faites réchauffer les pois chiches et ajoutez les moules pour quelques minutes seulement. Elles se "ratatineraient" si elles cuisaient trop.

Pois chiches aux moules

Pour 2 personnes (en plat principal) :

1 grand bocal de pois chiches
1 oignon frais (cébette)
4 gousses d’ail
1 CS de paprika
1kg de moules (ou 8 grosses moules)
une CS persil haché
2CS d’huile d’olive
30 cl de vin blanc
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Hacher finement la cébette. Ecraser l’ail dans sa peau.
Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon et l’ail en chemise dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, faire ouvrir les moules dans une cocotte fermée avec le vin et le laurier.
Dès qu’elles sont ouvertes, égouttez les et mettez les en attente dans un saladier.

Lorsque l’oignon est transparent, hors du feu saupoudrez le paprika (il deviendrait amer s'il chauffait trop) et mélangez.
Versez les pois chiches avec leur jus, salez, poivrez, mélangez bien.

Filtrez le jus des moules à l’aide d’une passoire fine dans laquelle vous aurez placé une feuille de papier (type sopalin). Ajoutez le jus aux pois chiches. Laissez mijoter.

Enlevez les moules des coquilles et disposez les sur les pois chiches.
Laissez mijoter quelques minutes et parsemez de persil.

Servez aussitôt.

Migliacciu

Le Migliacciu est à Bastia ce que le « panini » est à l'Italie : une institution !
Je dis à Bastia parce que selon certaines sources (relativement « sures ») cette merveille ne se trouverait pas dans le sud de l'île. Et bien tant pis pour eux !
Ici, on peut l'acheter dans toute boulangerie qui se respecte, et même en supermarché et dans les épiceries.
Chacun à son adresse préférée et on n'hésite pas à en faire un goûter, un apéritif, une entrée ou même un repas, selon les circonstances et l'apétit du moment.
Cependant il est assez difficile de se voir confier une « vrai bonne » recette : « comment, tu n'en as jamais fait ?! C'est très facile ! Je te donnerai la recette... » mais le futur reste à venir...
Enfin bref, j'ai finalement réussit après 20 ans d'amitié, à me voir confier la recette de Cécile, et avec le tour de main en plus !

Alors, tous à vos tabliers...!

U MIGLIACCIU
Recette de Cécile (en cas de réclamation...)

500g de fromage frais de chèvre ou brebis
300g de farine (type S5)
10 g levure de boulanger
10 cl d’eau tiède
1 CS de lait
1 œuf
Sel

Préchauffer le four à 220° (Th.7)

Mettre la farine dans un grand saladier.

Réserver une dizaine de lamelles de fromage (3x3cmx0.5). Ecraser le reste du fromage à la fourchette.

Délayer la levure dans l’eau tiède,
Saler légèrement la farine et y incorporer la levure. Bien mélanger.
Ajouter le fromage et travailler la pâte avec une spatule.

Laisser reposer 2 heures.

Etaler la pâte à la main sur une feuille de papier sulfurisé en aplatissant à la main. On peut soit faire des « ronds » de 15-20 cm de diamètre, comme des petites pizzas, soit faire une grande plaque que l'on découpera à son goût. L'épaisseur est d'environ 1 cm, 1.5 cm.
Disposer dessus les lamelles de fromage réservées.

Délayer le jaune d’œuf dans le lait. Badigeonner le migliaccu avec ce mélange.

Cuire à four chaud 15 minutes environ.

La pâte doit être bien cuite dessous et l’aspect bien doré, l'intérieur moelleux.

Déguster chaud ou tiède.

Feuilleté de filet mignon

Ce soir, une recette sympa : pas trop compliquée mais qui « en jette » !



FEUILLETE DE FILET MIGNON

Pour 4 personnes :
Un filet mignon de porc (600g)
Une pâte feuilleté
2 CS moutarde
1 Boursin ail et fines herbes
1 jaune d’œuf battu

Préchauffer le four à 210° (Th.7).


Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile et dorer le filet sur toutes les faces, poivrer, saler légèrement. Laisser refroidir.

Travailler le Boursin à la fourchette pour en faire une pommade.
Badigeonner le filet de moutarde au pinceau, puis l’enduire de Boursin.

Déposer la viande sur la pâte déroulée. Replier les bords : soit pour faire un chausson, soit un pavé.
Dorer avec le jaune d’œuf. Ne pas faire de trou.

Poser le pavé sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four, le pliage dessous.

Cuire à four chaud environ 45 minutes : la pâte doit être bien dorée.

Servir avec une salade frisée, lardons, croûtons, noix.

Couscous au poisson

Notre citadelle le 19 décembre 2005

Aujourd’hui, une recette de « vendredi » : ce n’est pas du tout « la » recette traditionnelle, mais une version personnelle. En effet, la recette ne comporte pas de légume, et comme j’aime trop les légumes, j’en ai ajouté !

De plus, vous pouvez réaliser facilement une version « express » en utilisant des mélanges de légumes surgelés pour couscous et du poisson surgelé en darnes ou en morceaux.

Pour une version plus festive, allez chez votre poissonnier pour du poisson frais et au marché pour des légumes de saison.

Pour la semoule, choisissez celle que vous préférez : la fine est plus « raffinée » mais un peu plus difficile à égrener, la moyenne très simple à cuire, la complète pour un index glycémieque bas et des fibres.

Couscous au poisson

Pour 4 personnes :

500g de graine de couscous
800g de poisson en darne ou en filet (lieu, merlu, mérou, perche)
20 cl huile d’olive (environ)
1 CS de paprika
1CS bombée de cumin en poudre
sel poivre
cannelle en poudre
2 CS d’harissa
1 oignon
4 gousses d’ail
3 tomates pelées (ou ½ petite boite)
Légumes : pour environ 1 kg de légumes « parés » : ½ boite de pois chiches, 2 navets, 4 carottes, quelques haricots verts ou plats, ½ chou vert, 1 morceau de courge ou 1 courgette, 1 aubergine, des fèves, fond d’artichauts (selon les goûts et la saison), ou 1kg de légumes surgelés pour couscous.

Si vous utilisez du poisson en filet, coupez le en 4 morceaux.

Dans un saladier préparez la marinade : ½ CS de cumin, l’ail écrasé, sel, poivre, 10 cl d’huile d’olive. Mélangez bien et enrobez bien chaque morceau de poisson de ce mélange. Laisser mariner au frais.

Hachez l’oignon et faites le revenir doucement dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez la tomate et le paprika. Salez, poivrez, mouillez avec 2l d’eau.
Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et ½ CS de cumin.
Faire cuire 45 minutes.

Préparez la graine : versez dans le saladier de service (micro-ondable) la graine, du sel, poivre, 2 CS d’huile d’olive, saupoudrez légèrement de cannelle. Mouillez le tout avec ½ litre d’eau bouillante, remuez et laissez reposer. Lorsque la graine est bien sèche, égrenez en « raclant » délicatement avec une fourchette, en commençant par les bords.

Lorsque les légumes sont cuits, réservez les au chaud et à couvert dans un légumier.

Laissez le jus dans la cocotte, si besoin ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Plongez y le poisson et laissez cuire environ 15 minutes dans le bouillon frémissant. Vérifiez la cuisson et servez immédiatement.

Si tout le monde aime, vous pouvez pimenter le bouillon au départ, sinon chacun peut pimenter son assiette à son goût avec cette sauce pimentée :
Faites fondre 2CS d’ harissa dans un bol de bouillon.

Passez la graine 3 minutes au micro-ondes et mouillez la avec le bouillon filtré.

Présentez les légumes dans le légumier (saladier) et le poisson dans un plat à part.

Bœuf aux carottes de pépi Charlot

Depuis quelques jours la météo est clémente et les températures plutôt douces. Pour autant, nous ne sommes que le 4 février, je vous propose donc une recette de saison :

Bœuf aux carottes de pépi Charlot

Pour 4 personnes :
600 g de jarret de bœuf,
2 oignons,
4 gousses d’ail non épluchées, (plus si vous aimez !!)
1 cs de farine,
¾ de verre de vin rouge,
1 verre d’eau.
600 g de carottes


Couper la viande en morceaux de 2x2 cm, l’oignon en lamelles,
les carottes en bâtonnets.

Faire revenir la viande, l’oignon et l’ail en chemise. Faire dorer.

Hors du feu, ajouter 1 cs de farine, puis le vin. Remettre sur le feu et laisser évaporer l’alcool .
Ajouter le verre d’eau, les carottes au bout d'une heure.

Laisser cuire plusieurs heures (2 ou 3 en tout) à feu doux et à couvert.
Remuer de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec des pommes de terre vapeur, ou de la polenta.

Si vous avez le temps, c'est encore meilleur lorsque cuit en 2 fois : 1h et demi la viande par exemple le matin, puis le soir 1h et demi la viande + les carottes.

Filet mignon de porc aux pommes

Aujourd'hui, une recette « légère » pour un mélange de saveurs sucrées et salées :

Filet mignon de porc aux pommes
Pour 6 personnes :

2 filets mignons de 400 g chacun
1petite boite de lait concentré (type « Gloria ») à 0%
3 ou 4 pommes parfumées, selon la taille
6 champignons de paris frais
6 échalotes coupées en rondelles, ou 2 beau oignons
6 gousses d'aïl pelées et coupées en deux
1 brin de romarin (ou e sauge )
1 feuille de laurier
2 brins de persil

Pour la cuisson : si vous disposez d'un micro-ondes avec fonction « crisp » : 25 minutes suffiront.
Si vous disposez d'un four traditionnel, faites le préchauffer th. 8 (240°).

Coupez les filets mignons en 2 et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol, cholza, pépin de raisin ou maïs). Placez les dans le plat allant au four.
Dans la même poêle, faire fondre doucement les échalottes et l'ail, sans les faire prendre couleur.
Lorsqu'ils sont transparents, versez les dans le plat avec les filets.
Nettoyez les champignons : coupez la partie terreuse des pieds, enlevez la terre, et coupez les en 2 avec leur pied. Entourez les filets avec les pommes pelées et coupées en 4 et ls champignons.
Arrosez avec le lait, salez, poivre, ajoutez les herbes.

Baissez le four à 200 ° (th.6/7) et placez le plat pour 1h15 environ.

Vous pouvez couvrir pendant un moment le plat avec un papier d'alu pour éviter que les aliments ne se déssechent trop.

Avant de servir, coupez les filets en tranches.

Pour un repas équilibré, vous pouvez l'accompagner de

« petit épautre de Provence »

Céréale que l'on trouve généralement dans les rayons ou magasins diététiques. C'est un peu long à cuire (45 minutes, mais vous pouvez le préparer à l'avance ou commencer par le cuire avant de faire la viande).

Comptez 60 g par personne.

Lavez le et cuisez le dans une grande quantité d'eau froide. Portez rapidement à ébullition, puis poursuivez la cuisson doucement (à petits bouillons).
Vous pouvez soit saler l'eau, soit y jeter 1 ou 2 cubes « maggi » (légumes ou volaille selon les goûts).
Egouttez rapidement lorsqu'il est tendre. Vous pouvez le servir tel quel ou « améliorer » en faisant fondre dans une casserole quelques lardons avec un oignon hâché et une carotte rapée gros.
Pour servir, parsemez de persil hâché.

Vin de myrthe

Pour Etienne, voici la recette du vin de myrthe de Madame Ciosi

Vin de myrthe
5 litres de bon vin rouge ou rosé
500 g de baies de myrthes
1 kg de sucre
1 litre d'eau de vie

Laisser macérer 60 jours, puis filtrer et mettre en bouteille.
A boire bien frais à l'apéritif.

Variante :

J'ai fait macérer les baies dans ½ litre d'alcool à 95° (se trouve dans les supermarchés en Italie !) pendant 20 jours (un peu comme pour la liqueur Italienne).
Puis j'ai filtré et procédé au mélange avec les autres ingrédients. Une fois le sucre fondu, j'ai mis en bouteille.
Le résultat est excellent, le parfum de la myrthe est très présent mais reste plus discret que dans la liqueur Italienne.

Et vous avez l'étiquette plus haut !

"étouffe-curé"

Le retour !

Et oui, que de temps passé depuis le dernier billet ! Les vacances, puis la reprise, et il semble que le temps ne cesse de s'accélérer... Mais promis, c'est reparti pour de bon ! Et pour commencer, une déliceuse recette Corse, modernisée pour être plus rapide et (éventuellement) plus légère...



« étouffe-curé »

1 brocciu de 500g
3 œufs
Une botte de blettes
Persa
2 ou 3 gousses d'ail
Coulis de tomates cuisiné
Cuire le vert des blettes et les essorer soigneusement.
Battre 2 blancs d’œuf en neige ferme.
Mixer le reste et y incorporer les blancs en neige.
Beurrer un moule à cake et le passer à la chapelure.
Verser la préparation dans le moule et cuire au bain-marie à four chaud (180 °), un certain temps ! (plonger la lame d’un couteau qui doit ressortir propre).

Servir avec son coulis de tomates.

NB : les épinards peuvent remplacer les blettes.