PORC AU CARAMEL

PORC AU CARAMEL
La recette d'Eve, peut-être un peu modifiée par mes soins...

Pour 4 personnes :
800 g d’échine de porc (ne pas prendre de filet, ce serait trop sec)

2 belles gousses d’ail

2 CS de Nuoc mam 
Gingembre (frais haché : 1 CC ou à défaut 1/2 CC en poudre)
100 g de sucre

Emincer le porc en tranche très fines (2 mm d’épaisseur), puis en morceaux de la taille d’une bouchée.
Ecraser l’ail.

Dans un fond d’huile (neutre : colza par exemple) bien chaude, faire revenir l’ail très brièvement (il ne doit pas bruler : il serait amer), puis ajouter le porc et le faire dorer et remuant souvent.
Ajouter 2 CS de Nuoc mam, le gingembre et couvrir d’eau.
Laisser évaporer à feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez le caramel : mettre le sucre dans une poêle à feu moyen. Laisser fondre et prendre couleur. Dès que le sucre est fondu, sortir du feu et verser 10 cl d’eau dans la poêle en remuant avec une cuillère en bois (attention aux éclaboussures, il est préférable de se placer au dessus de l’évier et de se tenir au bout du manche). 
Verser sur le porc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cm de liquide dans la cocotte.

Servez avec du riz parfumé nature ou du riz gluant. 

VEAU AUX OLIVES

Sauté de veau aux olives : un grand classique de la cuisine Corse.

Pour 6 personnes :

1,8kg de veau coupé en cubes (collier ou poitrine)

1 tranche de panzetta (petit salé ou lard fumé)

150g d'olives vertes dénoyautées

2 oignons moyens

3 gousses d'ail

Thym,1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc (200 ML)

1 grosse boîte de champignons de Paris entiers

Sel et poivre


Préparation : 20 minutes    Cuisson : 2 heures

Couper le petit salé en petits morceaux.

Eplucher et émincer les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail.

Egoutter les champignons et les rincer.

Faire dorer dans une cocotte les morceaux de viande dans l'huile d'olive.

Enlever la viande, réserver dans un saladier. Faire revenir les oignons émincés, les lardons et l'ail écrasé dans la même cocotte.

Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le verre de vin blanc. Faire évaporer l'alcool du vin 2 mn.

Remettre la viande dans la préparation et finir de couvrir avec de l'eau (ne pas noyer !). Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 heures en veillant à ce que le niveau de l'eau ne réduise pas trop. A mi-cuisson, ajouter les olives et les champignons de Paris.

Traditionnellement, servir avec une Polenta de maïs. Mais c'est aussi excellent avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

J'ai fermé la cocotte minute pendant 20 mn pour accélérer la cuisson (équivaut à 1 heure de cuisson "normale"), puis j'ai ajouté les olives et les champignons et continué la cuisson à découvert pendant 1 heure environ, à petit bouillon. Ainsi l'évaporation peut se faire et la sauce épaissit gentiment. Cela permet également de contrôler la cuisson et donc de ne pas trop cuire (la viande se déliterait). 
On peut aussi rouler la viande dans de la farine avant de la faire revenir pour épaissir la sauce, mais je trouve que cela n'est pas nécessaire, le risque étant que la sauce et la viande n'aient tendance à "attacher" et donc à brûler.
Dans tous les cas, je ne saurais trop conseiller de remuer régulièrement en prenant soin de bien frotter le fond de la cocotte avec une spatule en bois (ou bambou).

Cela peut sembler un peu long, mais ça en vaut la peine : régalez vous !

SAUCISSES AU CHOU VERT

Ce soir j'ai décidé de vider mon frigo : 4 saucisses de Morteau qui approchent de la DLC, 1/2 chou vert du panier fermier... et honnêtement, le résultat est dé-li-cieux ! et grâce à la "pré-cuisson" du chou, pas de désagrément digestifs...

Il vous faut pour 4 personnes :

4 saucisses de  Morteau (ou Toulouse ou autre)
2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou huile neutre + beurre)

8 pommes de terre moyennes
1 branche de thym et 1 feuille de laurier

8 baies de genièvre

1 oignon émincé
1 belle carotte
1 chou vert (1/2 s'il est très gros)
1/4 de litre de vin blanc 

Sel / poivre du moulin (si possible)

Détacher les feuilles du chou et enlever les cotes. Les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et couper les feuilles cuites en lanières de 2/3 cm.

Si vous utilisez des saucisses "fraiches", colorez les à la graisse de canard (ou le mélange huile/beurre) et réservez les. 

Si vous utilisez des Morteau : Plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide (afin que sa température augmente progressivement, pour ne pas qu’elle éclate). Ne surtout pas la piquer, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson. A partir du moment où l’eau frémit, compter 30 à 45 minutes de cuisson (selon le calibre) à eau frémissante (80 à 90°C : surtout pas d’ébullition, toujours pour ne pas qu’elle éclate). Ou suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet (9 minutes sur celles que j'ai acheté à Monoprix). 

Faire revenir l'oignon et la carotte en lamelles dans la graisse de canard.

Ajouter le chou et le vin blanc. Faire évaporer l'alcool et ajouter le thym, le laurier, les genièvres, sel et poivre.

Cuire à couvert pendant 1 heure à feu très doux avec un couvercle. Attention à ne pas laisser "accrocher" le chou ! Au besoin ajouter de l'eau ou du bouillon.

Ajouter les saucisses et les pommes de terre coupées en morceaux de 4X4 cm et mijoter encore 30 minutes. 

Vérifier la cuisson des pommes de terre et l'assaisonnement.

Dégustez !

Vous trouverez d'autres idées sur le site officiel de la saucisse de Morteau.

Vous pouvez "remplacer" les saucisses par un bon morceau de lard fumé (pancetta) que vous couperez en lardons.

Soupe aux pois chiches de mémé Anna

Une recette  pour le souper : c'est le repas traditionnel du Jeudi Saint à Bastia.

Après avoir retrouvé un vieux livre de cuisine de la famille, j'ai légèrement modifié la première recette que l'on m'avait donné ; elle devrait y gagner en goût...

 Spécialement pour Yolande, à 2 titres...

Ingrédients : 
1 paquet de pois chiches (ou deux grandes boites de pois chiches au naturel)
sel, poivre, persil, thym, laurier, menthe, romarin ou sauge au choix
1 oignon hâché
2 gousse d'ail
2 CS de concentré de tomate
200 g de pates larges (H)
4 CS d'huile d'olive
Parmesan râpé.

En cette période de confinement, il vaut mieux réduire les proportions si vous n'êtes pas une famille nombreuse...

1/ Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille dans un grand saladier avec beaucoup d'eau. 
Le lendemain les cuire à l'eau froide (2/3 heures, 3 fois moins à la cocote minute mais attention à ne pas les faire trop cuire : vous auriez de la purée !) avec le poivre, le thym et le laurier ; saler en fin de cuisson.
Egoutter les pois chiches, enlever les herbes sèches, garder le bouillon de cuisson.

=>  Si vous utilisez les pois chiches en boite, allez directement à l'étape suivante

2/ Faire dorer l’oignon et l’ail dans l'huile d'olive, ajouter le coulis de tomate puis les pois chiches et la sauge. Porter à ébullition, mettre les pâtes (éventuellement ajouter de l'eau bouillante), cuire 1/2 h de plus. 

3/ Ajouter la menthe hachée et les herbes fraiches en fin de cuisson.

Vous pouvez parsemer de parmesan dans votre assiette selon votre goût.

RMQ : Comme toujours, pour en optimiser le goût, mettre les herbes "sèches" en début de cuisson, les herbes "fraîches" en fin de cuisson.

Gratin de chou fleur

Re-découvrez le goût incomparable d'un bon gratin de chou fleur maison : c'est de saison et très rapide à faire !

Voici la version française pour 2 de mes "pestes brunes" préférées... 

Ingrédients :
1 chou fleur (environ 800g)
20 g de beurre
50 g de Parmesan ou 100 g de râpé

Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
Noix muscade
Sel
Poivre

Laver le chou fleur, enlever le centre et détacher les gros bouquets.
Le cuire à la vapeur (10 mn dans un cuit vapeur au micro-ondes ou 4mn à la cocotte minute à partir du moment où la soupape "chuchote") 

Laisser tiédir avant de le découper en petits bouquets et morceaux. Remplir un plat à four.

Préparer la béchamel :
Faire chauffer le lait (1mn30 au micro-ondes)
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, verser la farine et bien mélanger avec un fouet pour cuire légèrement la farine. Ajouter le lait sans cesser de mélanger jusqu'à ébullition. Saler, poivrer, ajouter la noix muscade. La béchamel doit être assez fluide, au besoin ajoutez un peu de lait.

Si vous avez choisi le parmesan, c'est le moment d'en saupoudrer le chou fleur. Si vous préférez le râpé bien de chez nous (ou de Suisse !), passez à l'étape suivante.

Napper le chou fleur  avec la béchamel en prenant soin de la répartir uniformément.

Si vous avez choisi le râpé, c'est le moment d'en recouvrir votre béchamel. Effeuillez quelques petits morceaux de beurre sur le tout et enfournez 10 mn à 180°C, puis encore 10 mn sous le grill jusqu'à obtenir un gratin croquant.
Si vous avez une fonction "Crisp" à votre four, 10 mn devraient suffirent...

NB : vous pouvez enrichir votre gratin en ajoutant des petits morceaux de jambon cuit ou cru au chou fleur.

Vous pouvez cuire le chou fleur la veille, le mettre au frigo et le sortir le lendemain pour monter votre gratin encore plus vite au dernier moment.

MENU INDIEN FACILE

Vite fait, bien fait pour changer un peu : filet de porc aux épices, chou fleur aux poivrons et riz au Spigol.

J'ai il y a bien des années acheté ce petit bouquin de cuisine Indienne (Gründ) et il fait parti des meilleurs achats que j'ai pu faire ! Les recettes sont claires et semblent de vrais recettes authentiques familiales. En tout cas, régulièrement quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de différent, je trouve toujours mon bonheur dans ce petit livre.

Ces deux recettes sont si simples que je les ai faites des dizaines de fois.

FILET MIGNON DE PORC AUX ÉPICES

CHOU FLEUR AUX POIVRONS ET CURCUMA

Accompagner de riz Basmati (80 g de riz par personne) nature ou simplement assaisonné d'un sachet de Spigol (ou 1/2 cc de curcuma).

FILET DE PORC AUX EPICES

Une manière Indienne délicieuse et facile de préparer le filet mignon de porc :

Pour 4 personnes :

750 g de filet mignon de porc

2 CS de graines de coriandre écrasées gros

1 cc de poivre

1 CS de paprika

Sel

4 CS d'huile

Pour décorer : 

2 CS de feuilles de coriandre hachées

rondelles de citron

Coupez le filet de porc en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque morceau en 4. Piquez les avec une fourchette.

Mélangez la coriandre, le poivre, le paprika, le sel et frottez en la viande. Laissez mariner 1 heure au frigo (ou + si vous voulez préparer à l'avance).

Faites revenir rapidement dans l'huile chaude d'une poêle, puis baissez le feu et laissez cuire 5 mn en tournant pour éviter que ça brûle. 

Décorez avec la coriandre et le citron (ce que j'ai oublié de faire..)

CHOU FLEUR AUX POIVRONS ET CURCUMA

Un légume pour accompagner un repas Indien, ou simplement pour changer...

Pour 4 personnes :

3 CS d'huile

1 oignon coupé en rondelles

1/2 CC de curcuma

1 petit chou fleur en bouquets

1 piment vert épépiné (facultatif)

3 poivrons (vert, rouge, jaune) évidés, coupés en lanières

Cuire le chou fleur à la vapeur (5mn à la cocotte minute ou 10 mn au cuit-vapeur au micro-ondes)

Dans l'huile chaude d'une poêle, faites revenir l'oignon : quand il est transparent, tournez 1 mn le curcuma.

Ajoutez le piment et les poivrons ; mélangez et laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le chou fleur, salez, couvrez et laissez cuire 5 mn.

Accompagner de riz Basmati nature ou simplement assaisonné d'un sachet de Spigol dans l'eau de cuisson (ou 1/2 cc de curcuma).

Petits pots de semoule au lait

Le fructose et la semoule complète en font un dessert à index glycémique bas.

Choisissez le lait que vous préférez : entier, demi écrémé, 0% de matière grasse, sans lactose, bio...

Parfumez le à votre goût : vanille, citron, eau de fleur d'oranger. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par votre miel préféré.

Pour 6 pots ou ramequins :

1 l de lait

70 g de semoule complète Bio casino

60 g de fructose ou 100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc d'extrait naturel de vanille

 1 zeste de citron

Faire bouillir le lait. 

Verser la semoule en pluie en mélangeant sans arrêt au fouet.

Ajouter les sucres , la vanille et le zeste de citron.

Cuire 15 mn à feu doux sans cesser de remuer.

Mettre en pot immédiatement. Laisser refroidir, filmer et mettre au frigo.

Peut se consommer tel quel ou ajouter du Lemon Curd (voir recette rubrique "Douceurs") pour un dessert plus festif.

LEMON CURD

Pour ceux qui l' ignorent, le Lemon curd est une crème au citron que les anglais utilisent comme de la confiture ou pour réaliser différents desserts. Le seul inconvénient : cela ne se conserve pas longtemps, même en le gardant au frigo. A consommer rapidement donc ! Mais ça ne devrait pas poser trop de problème…

J'ai trouvé plusieurs recettes : certaines avec du beurre, d'autres sans beurre mais avec de la maïzena. Après avoir testé les deux, je trouve celle au beurre moins digeste (et plus riche aussi). Et puis j'ai eu une idée : au lieu de la maïzena, j'ai utilisé du Confisucre à la place du sucre : ça fonctionne très bien !

Pour un pot à confiture :

200ML de jus de citrons (environ 4 citrons), 2 zestes fins
150 g sucre CONFISUC
3 oeufs

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.
Mettre la casserole sur feu doux et fouetter pendant 5-7mn environ, le temps de faire épaissir le Lemon curd.
Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le Lemon curd au frais.

Voilà : c'est un vrai délice !

Astuce : il ne faut pas s'arrêter de tourner sinon le Lemon curd brule vite et l'oeuf a tendance à faire des grumeaux.
Si cela vous arrive pas de panique ... ne jetez rien !
Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l'aide d'une cuillère. Si vous ne l'aimez pas trop citronné, rajoutez 30g de sucre.

A déguster sur un fond de tarte, des scones, ou pour améliorer un dessert. A venir : mon "Corsican Triffle"...

Orecchiette aux brocoli

Une délicieuse recette Italienne qui nous vient de la région des Pouilles.

Un plat idéal pour un diner léger : des pâtes al dente pour le plaisir (et les sucres lents pour faire de beaux rêves), des brocoli pour le légume, l'ail et les anchois pour corser le tout et donner une saveur incomparable à votre plat.

Pour 4 personnes :

500 g d’ orecchiette (pâtes italiennes en forme de petites oreilles) 

500 g de brocoli
6 filets d’anchois à l’huile, hachés au couteau.
4 gousses d’ail, coupées en tranches fines

2 piments rouges déshydratés, hachés (facultatif)

ou du piment d' espelette en poudre.
1⁄4 de bouquet de persil frais haché

4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Sel

Nettoyer les brocoli et les découper en petits bouquets, les tiges et les feuilles tendres en tranches.

Faire cuire les pâtes « al dente » avec les brocoli (selon l’indication figurant sur l’emballage)  dans une grande quantité d’eau bouillante salée (en Italie, ils comptent 1 L d'eau pour 100 g de pâtes).

Pendant ce temps, faire chauffer à feu moyen 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle (assez grande pour contenir le tout) et y faire dorer rapidement l’ail à feu doux. Ajouter les filets d’anchois et les piments hachés à la poêle, faire saisir le tout 1 mn. 

Egoutter les pâtes et le brocoli en fin de cuisson, puis les ajouter à la poêle. Parsemer de persil haché, et bien mélanger à nouveau.

Gouter et saler la préparation si nécessaire (attention les anchois salent le plat). 

Saupoudrer de persil.

TRUCS :

Si vous avez choisi de ne pas utiliser les piments, chacun peut toujours saupoudrer ses pâtes  à sa guise avec le piment d'espelette en poudre.

Je jette l'huile des anchois et je les fait tremper dans un bol d'eau avec 1CS de vinaigre blanc pendant 10 mn. Ensuite je les rince et les égoutte dans du papier absorbant : ils ne sont plus durs comme du carton, mais bien souples et tendres.

GROSSE SOUPE DE PEPI CHARLOT

La soupe légendaire de mon grand-père Charles...

Pour 6 personnes :

· 1 oignon
· 1 saucisse de Morteau ou de ménage
· 4 cs de sauce tomate (ou 2 cs de concentré dilué dans de l’eau chaude)
· 3 belles carottes
· 2 navets
· 1 poireau
· 1 côte de bette
· 1 courgette
· 1 branche de céleri
. 2 pommes de terre coupée en petits cubes
· 100g de haricots cocos mis à tremper la veille (ou une petite boite de haricots)
. du basilique ou du pistou à l'huile (facultatif)
· Sel, poivre, 1/2 cuillère à café de curry
. du fromage râpé 

Couper les légumes en dés ou en fines lamelles (poireau, blette et céleri)

Faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter la saucisse de Morteau ou de ménage, la sauce tomate, saler, poivrer, incorporer une pincée de curry et ¾ de litre d’eau.
Ajouter les légumes dans l’eau tiède. continuer la cuisson 45 minutes.
Faire cuire à part les cocos à l’eau. Les ajouter à la soupe dès qu’ils sont cuits.

Si nécessaire, ajouter de l'eau pour conserver une consistance pas trop épaisse.

Laisser mijoter encore 15mn et ajouter le basilique.

Couper la saucisse en grosses tranches au moment de servir.

Déguster avec du fromage râpé et une tranche de bon pain.

PAN CAKES

Pour Marielle G. : notre "vieille" recette de pancakes...

A préparer 1/2 heure à l’avance

Ingrédients :

· 250 g de farine
· 2 œufs
· 2 dl de lait
· 2 dl de crème
· 3 g de levure
· Sel

Disposer la farine en fontaine. Ajouter le sel, la levure, les œufs.
Peu à peu, incorporer le lait et la crème.

Laisser reposer 1 /2 heure.

Cuire dans une petite poêle (10-15 CM de diamètre).

Déguster avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel, des fruits frais, de la chantilly, etc...

POULET AUX PETITS POIS

Une recette que je fais depuis très longtemps. Délicieuse avec des petits pois frais au printemps, ou en toute saison avec des petits pois surgelés extra-fins.

Pour 4-6 personnes :

1 poulet fermier d' 1,2 kg coupé en morceaux

800 g de petits pois frais écossés ou 400g de petits pois surgelés

1 petite boite de tomates pelées égouttées ou 5 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

2 oignons ou 3 oignons frais (cébettes)

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc

1 tablette de bouillon

huile d'olive

20 g de beurre

2 pincées de sucre

2 brins d'estragon (facultatif)

sel, poivre

En accompagnement : pommes de terre vapeur et salade verte.

Mettre le poulet à dorer dans une cocotte à fond épais avec 2 CS d'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés et les faire revenir 2mn. Verser les tomates et mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le sucre et attendez l'ébullition avant de verser la tablette de bouillon diluée dans 30 cl d'eau très chaude. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen 15 mn. Ajouter alors les petits pois et prolonger la cuisson de 30 mn.

Vers la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d'estragon ciselées.

Servir accompagné de petites pommes de terre vapeur et d'une salade verte.

RMQ : Vous pouvez ajouter des cers d'artichauts nouveaux, fèves et pommes de terre nouvelles, en fonction de la saison et de vos envies...

EPAULE D’AGNEAU AUX EPICES

Une recette Crétoise que nous adorons, un plat complet idéal pour recevoir ses amis.

Pour 4 personnes :

· 600g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
· 1 cc de paprika
· 1 cc de cannelle
· 1 cc de cumin en poudre
· 1 cc de coriandre en poudre
· 2 cs d’huile d’olive
· 2 oignons
· 500 g de courgettes
· 500 g d’aubergines
· Persil, menthe et/ou coriandre hachés

Mélanger l’huile et les épices, avec un peu d’eau si nécessaire, et en badigeonner la viande. Laisser reposer au frais et à couvert pendant quelques heures.

Couper les aubergines et les courgettes en rondelles.
Emincer finement les oignons.

Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec les oignons. Lorsque la viande est bien dorée, transvaser l’ensemble dans une cocotte avec les légumes.
Saler, poivrer, couvrir avec de l’alu et glisser dans le four chaud (th.7) pendant une bonne heure. 10 mn avant la fin de la cuisson, enlever l’alu pour faire sécher un peu le tout.

Servir parsemé des herbes hachées.

N.B : personnellement je préfère cuire le tout à la cocotte (pas minute !). C'est plus rapide et plus moelleux. Dans ce cas, on fera sauter séparément les courgettes et les aubergines avant de les mélanger à la viande. Cuire à feu doux à l’étouffé environ 45 mn.

Bon app’ !

BABA GHANOUSH

Pour Agnès, la recette du caviar d'aubergine Libanais. 

Se prépare à l'avance : c'est très vite fait, il faut juste le temps que cela refroidisse. 
Personnellement, j'en fait un peu plus : ça se garde très bien au frigo pendant quelques jours.
A consommer à l'apéro ou en entrée,en même temps que de l' houmous par exemple, sur du pain Libanais ou des tranches de pain grillées (ou non) : en gros à consommer comme on veut, quand on veut !

Pour une entrée pour 4 pers. :

· 2 aubergines · 1 bonne CS de «Tahine » (pâte de graines de sésame) · 1 jus de citron · 2 gousses d’ail pilé (ou de l' ail en poudre : c'est plus doux) · sel, poivre

Cuire l’aubergine entière au four (méthode traditionnelle) ou à la vapeur (elle est tendre lorsqu’on la pique avec un couteau).Piler l’ail très finement.Peler l’aubergine. Hacher finement la chair : au robot pour une consistance plus crémeuse, mais j'aime aussi la hacher au couteau pour une texture plus "présente".Bien mélanger tous les ingrédients.

Consommer froid après avoir décoré d’une CS d’huile d’olive et d’une feuille de menthe.

REMARQUES : 

• Pour la cuisson de l'aubergine, j'utilise un cuit-vapeur au micro-ondes : cela prend 8 à 10 mn + le temps que cela refroidisse gentiment, la cuisson continue. 

• L'aubergine se hachera plus facilement alors qu'elle est encore chaude (tiède).

• Pour ceux qui seraient concernés : 0 cholestérol dans le tahine, et dans la recette.  :-)

LASAGNES AU POTIRON

Le meilleur rapport travail/goût pour des lasagnes. Une recette que j'ai traduite pour vous après bien entendu l'avoir testée et qu'elle soit approuvée à l'unanimité des gourmets/gourmands présents (et pas des plus faciles à convaincre...). Un vrai délice de finesse et de parfums subtils.

Pour 6/8 personnes :

300 g de lasagnes fines Barilla ou De Cecco

200 g de champignons des bois coupés fins et 30 g de cèpes séchés (préalablement réhydratés et coupés fin)

1 Kg de potiron (ou de courge butternut) coupé en petits cubes

1 poireau lavé et coupé en rondelles fines

1 gousse d'ail

300 ml de lait (écrémé si vous voulez faire léger)

200 ml crème fraiche liquide

100g de parmesan râpé

Huile d' olive, un peu de beurre

Sel, poivre, noix muscade

1 plat à four en terre, inox ou fonte d'environ 20 cm X 30 cm.

Faire fondre le poireau dans 2 CS d'huile d'olive. Ajouter les cubes de potiron, le lait, 3 dl d'eau, saler.

Couvrir et faire cuire environ 30 mn jusqu'à ce que la courge soit tendre. Bien mélanger : le potiron va se fondre dans le liquide.

Pendant ce temps, faire sauter ds 2 CS d'huile d'olive l'ail et les champignons pendant quelques minutes. Eventuellement, enlever l'ail.

Verser les champignons avec le potiron, ajouter 70 g de parmesan, sel, poivre et noix muscade (pas trop : c'est assez fort).

Beurrer le plat, étaler une très fine couche de préparation (pour éviter que la pâte ne colle au fond). Recouvrir d'une couche de pâtes, puis une couche de la préparation ; quand le mélange est épuisé, finir par une couche de pâtes. Verser le reste du liquide (éventuellement allonger avec de la crème fraîche et de l'eau) de sorte que les pâtes soient recouvertes de liquide. Saupoudrer le reste du parmesan et poivrer à volonté.

Enfourner à 180 °C le temps recommandé sur la boite de lasagne (20 à 25 mn).

Eteindre le four et attendre encore 10 mn.

Laisser reposer 5 mn hors du four avant de servir.

A déguster avec une salade verte...

CRÊPES

Hier c'était la chandeleur : Thierry nous a fait "les" crêpes. Pour les retardataires, voici notre recette, écrite à la main dans notre "vieux" cahier de recette : autant dire qu'elle a fait ses preuves !

Elle n'est pas sucrée, avec juste la pointe de sel indispensable dans toute pâte, ce qui permet de les déguster avec un accompagnement salé ou sucré. Et voilà !

Pour environ 12 crêpes :

1/2 L de lait
3 oeufs
250 g de farine
1 CS d'huile neutre (Colza, tournesol ou pépins de raisin par exemple)
une pointe de sel

Pour la cuisson : épluchez 1 pomme de terre, coupez la en 2. Piquez la partie bombée dans une fourchette. La partie coupée, droite, sera trempée dans un petit bol contenant de l'huile et servira à graisser justement la poêle !

Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier.
Y casser les oeufs, le sel, l'huile et ajouter le lait progressivement en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

On peut maintenant "parfumer" la pâte avec du rhum (1 ou 2 CS) ou autre si on veut les déguster sucrées.

Laisser reposer environ 1 heure (non, ce n'est pas inutile : on peut même préparer la pâte à l'avance, filmer le saladier et mettre au frigo. Dans ce cas, sortez le saladier à l'avance pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson).

Ajouter de l'eau (5 à 10 CL) juste avant de cuire, pour avoir une belle consistance onctueuse, pas trop épaisse.

Pour les cuire, faites chauffer la poêle, huiler régulièrement avec la 1/2 patate piquée sur une fourchette et trempée dans l'huile.

Enjoy !

BEIGNETS AU FROMAGE

L'autre soir, Christophe nous a fait les beignets au fromage et c'était vraiment un délice !

Voici sa recette, approuvée par toute la famille :

Il vous faut pour 6/7 personnes :

1 litre d'huile pour friture
400 g de farine
2 oeufs
40 cl de lait
1 fromage frais de brebis de 700g
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre

Préparer la pâte : mettre dans un récipient la farine, la levure et les œufs ; saler, poivrer et mélanger. Ajouter le lait progressivement et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Emietter le fromage frais et l' incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en bois à la pâte. 

Laisser reposer 1 heure. 

Faire chauffer l'huile pour la friture. 

Façonner des beignets à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger-les dans l'huile. 
Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

PAIN PERDU AU FOUR ORANGE-CANNEBERGES

A la demande de Claire...

Une recette d'une Chef américaine. L'avantage est qu'il se prépare la veille, se filme au frigo, ainsi le dimanche matin il n'y a plus qu'à le déshabiller et l' enfourner 30 mn pour un petit déjeuner (ou même un brunch) mémorable en famille (ou entre amis !).

Pour 6 personnes (en plat principal) :

Un grand pain brioché entier, à découper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur

6 oeufs

1/4 litre de crème fleurette

3/4 L lait

1 orange (zeste et jus)

3 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade)

1/4 cuillère à café de sel

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/2 tasse (130ML) de canneberges séchées

1/2 tasse de noix de pécan (ou amandes) hachées grossièrement

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Une bouteille de sirop d'érable (ou du miel liquide si vous n'aimez pas le sirop d'érable)

Eventuellement des fruits frais pour servir avec.

1. Beurrer généreusement un plat à four d' environ 22 X 32 cm.

2. Placer la moitié du pain tranché en une couche compacte au fond du plat .

Saupoudrer la moitié des canneberges et des noix de pécan sur la brioche.

placer le reste de la brioche en seconde couche. Si besoin est, couper des tranches en morceaux pour remplir les trous.

3. Dans un saladier fouettez les oeufs, la fleurette, le lait, le zeste et le jus de l'orange, le sucre brun,  le sel. Répartissez le mélange sur la brioche. Saupoudrez le restant de canneberges et de noix de pécan. Dans un bol, mélanger la cannelle et le sucre vanillé. Saupoudrez sur la brioche.

4. Recouvrir bien hermétiquement de film plastique et mettre au frigo pour la nuit. La brioche va absorber l'appareil pendant que vous dormez.

5. Le matin, préchauffer le four à 200 °C. Sortir le plat du frigo, enlever le film et enfourner le plat pendant 30 mn, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.

6. Couper des morceaux carrés et servez avec du sirop d'érable et des fruits frais.

Remarques : 

J'ai d'abord fait un essai avant de beurrer le plat pour être sure d'avoir assez de pain pour faire 2 couches.

Vous pouvez utiliser un panetone italien au lieu de la brioche. S'il est aux fruits confits, il sera ne sera pas indispensable d'ajouter les canneberges.