RAGOUT DE MOUTON AUX HARICOTS DE PEPI CHARLOT

Maintenant que l'hiver est enfin arrivé, plus de scrupule pour mijoter ce bon petit ragoût tout simple et tellement réconfortant.

La recette de mon grand-père, telle qu'il l'avait écrite de sa main dans mon carnet de cuisine. Il aurait sans doute bien ri si on avait qualifié son ragoût de "tuerie" ! 

Pour 4 personnes :

• 400g de collier ou d’épaule de mouton
• 4 saucisses de ménage
• 500g de haricots mange-tout (ou coco plats, nettoyés et coupés en morceaux de 3 cm environ)
• 500g de pommes de terre vieilles
• 6 cs de coulis de tomates (ou 4 de concentré dilué dans un verre d'eau)
• 1 oignon
• du thym, laurier, poivre, sel et curry.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile.
Couper l’oignon finement et l’ajouter à la viande déjà revenue. 

Ajouter les saucisses (préalablement "piquées pour ne pas qu'elles éclatent), puis mettre 6 cs de sauce tomate.
Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et 2 pincées de curry.
Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux une heure environ.
Si c’est trop sec ajouter un peu d’eau chaude, mettre les haricots, et les pommes de terre coupées en 4.
Cuire encore ¾ d’heure (ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites).

Bon Appétit !

GALETTES DE SARRASIN

Voici, "écrite de sa main", la recette que m'a donné Elise : j'avais goûté et bien aimé ces biscuits qui m'ont fait penser aux "Brutti mà Buoni" Italien...

Comme elle m'a dit qu'elle fait régulièrement des essais de variantes, je n'ai pas l'impression de la trahir en opérant quelques modification... ;-)

J'ai formé 16 biscuits : 

Mélanger :

200g farine de sarrasin

50g sucre roux (pas blanc car le goût n'est pas aussi bon). J'ai utilisé du sirop d'agave, IGB oblige... :-)

2 grosses poignées de raisins secs (ou morceaux de figues sèches, ou de citrons confits, ou...). J'ai fait moitié raisins blonds, moitié cranberries (canneberges) séchées.

Éventuellement, suivant ton goût, 30g de poudre d'amande (elles seront plus friables, moi je préfère). J'ai mis la poudre d'amandes, IG quand tu nous tiens...

Former un puits pour y ajouter :

7 cuillères à soupe d'huile d'olive rases (important !)

2 oeufs

Mélanger (pas longtemps sinon la pâte finit par coller et former les galettes devient compliqué)

Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, comme les cookies si je ne me trompe pas), la cuisson se fera à 180°

Former des galettes de la taille et épaisseur voulues, les placer sur une plaque du four avec papier sulfurisé, vérifier que les raisins ne dépassent pas trop de la galette pour éviter qu'ils ne grillent trop à la cuisson

Enfourner pour...ça dépend du four, de la taille des œufs, du jour... entre 15 et 25 min : quand l'huile sort en petites bulles sur l'ensemble de la surface je les sors.

Et Thierry a aimé aussi !

Bon appétit !

CONSERVATION PAR LE VINAIGRE

Pour Claire & Paul-Philippe, pour conserver les câpres de Cardo :

Cornichons, câpres, petits oignons, maïs, tomates, poivrons.

• 1 kg de légumes
• 1 litre de vinaigre
• 5 clous de girofle
• 12 grains de coriandre
• 20 grains de poivre gris
• du sel

Blanchir les légumes à l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez et séchez sur un linge propre.

Donnez 4 bouillons au vinaigre avec les épices. Lorsque le vinaigre est tiède, mettez y les légumes bien séchés et laissez macérer 24 heures.

Retirez les légume et faites bouillir le vinaigre pendant 4 minutes. Lorsque le vinaigre est tiède, remettez les légumes et laisser macérer 30 minutes.

Enlevez les épices et remplir des bocaux. Verser le vinaigre dessus et fermer hermétiquement.

Garder dans un endroit sec et frais.

Consommer à partir de 5 à 6 semaines et se conserve (presque) indéfiniment.

MES YAOURTS MAISON

Pour Céline: 
mes yaourts préférés (et ceux de Thierry aussi, ainsi que Claire qui ne rate jamais une occasion de nous en « débarrasser ») :-D
Il faut dire qu’on les aime plutôt ferme (c’est le role du lait en poudre qui sert d’épaississant).

C’est super simple : j’achète le ferment en sachet Alsa (je préfère le « Mon Bifidus maison »), du lait en poudre Bio (ou pas), du lait 0% (avec l’age, n’est ce pas… ;-) ), Bio ou pas.
En fait choisissez le lait que vous aimez : entier (j’en fait de temps en temps pour faire la glace au yaourt, qui est horrible avec du lait écrémé !), 1/2 ou O%.

Pour 7 ou 8 yaourts (en fonction de la yaourtière):

• 1 l de lait
• 1 sachet de ferments (ou 1 yaourt)
• 1 pot de yaourt de lait en poudre.

En fait je les fais nature car dès que l’on ajoute quelque chose avant, ça tombe au fond dans le meilleur des cas, voire ça modifie la consistance, ce qu’on n’ aime pas. En tout cas, c'est mon expérience... :-/
Cela permet aussi de choisir en fonction de son humeur : sucre, miel, confiture, édulcorant, fruits, huile essentielle de citron ou de mandarine, ou même salé avec poivre, fines herbes…

Donc : 
-je fais chauffer 2 minutes* au micro-ondes 1 litre de lait dans un verre mesureur en verre (c’est plus sain que le plastique lorsqu’on le fait chauffer), avec bec verseur (plus simple pour remplir les pots de yaourts directement).

-Pendant ce temps, je programme la yaourtière.

-Je verse le lait en poudre et les ferments et je mélange bien au fouet.

-Je remplis les pots de les laisse 11 heures dans la yaourtière (suivant le mode d'emploi). La manip’ a pris environ 4 minutes (la yaourtière est toujours en place sur le plan de travail).

-Après 11 h, je sors les yaourts et les laisse refroidir avant de les fermer et de les mettre au frigo.


RQs : 

• Compte tenu du temps (11h) nécessaire, je prépare mes yaourts soit le matin avant d’aller bosser, soit le soir pour pouvoir les réfrigérer avant de partir ;-).
• *Il ne faut pas que la température du lait soit supérieure à 50 °C sinon les ferments lactiques meurent ! :-(
• Plus le temps de fermentation  sera long, plus le yaourt sera doux et le lactose transformé, donc le yaourt sera plus digeste.
• On peut aussi utiliser un yaourt à la place du ferment, il y aura plus de préparation, les yaourts seront plus remplis.
• J’aime bien ajouter (dans les yaourts déjà froids), la veille de les consommer, des framboises, des myrtilles ou des fruits rouges surgelés. Le lendemain, ils sont décongelés et le résultat est Dé-li-cieux.

Voilà ! j’attends vos commentaires et suggestions.. 

FARINATA

Ce soir dédicace spéciale  à Axelle, qui est devenue fan de la farinata et qui veut en faire à ses enfants : généralement ils adorent ça...

C'est la tarte à la farine de pois chiches présente dans tout le bassin méditérranéen  : galentita, socca, torta di cecci, etc...

Une bonne recette Italienne, simplissime avec quelques petits secrets qui font la différence !

Pour 6 personnes :

un moule de 40 cm de diamètre (ou 40x30 cm)

300 g de farine de pois chiches
900 ml d'eau
10 CL d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Cuisson : 35 mn à four 220° C.
Attente : 5 à 10 h, à température ambiante. Faire reposer la préparation toute la journée (ou la nuit) est essentiel pour un bon résultat.


Verser la farine en fontaine dans un saladier. Incorporer l'eau au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Laisser reposer entre 5 et 10 heures, à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.
Si une mousse blanche s'est formée, écumer.
Juste avant d'enfourner, saler et mélanger la moitié  de l'huile. Verser l'autre moitié de l'huile dans le moule.
Pour bien saisir le dessous de la tarte, on peut chauffer le moule au four avant de verser la préparation : attention il risque de se gondoler, il suffira de le redresser manuellement.

Puis y verser la préparation de pois chiches et enfourner pour environ 45 mn,  jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et cuite à l’intérieur.

Saler, poivrer et servir chaud, avec une petite salade. 

Bon Appétit !

Mes petites crèmes au chocolat noir

Ce soir je vous fais profiter d'une de mes dernières découvertes : une crème au chocolat !

Le commentaire disait qu'on ne pouvait plus jamais acheter de crème dessert après avoir goûté à celles-ci : je confirme ! Et en plus c'est super facile à faire...

J'ai choisi un cacao sans sucre « Van Houten » et le chocolat noir « Nestlé dessert ».

Au lieu du sucre, j'ai utilisé du sucralose car il n'y a pas l'arrière goût de la stévia (pour les palais sensibles...).

En bref : cette petite crème c'est de la bombe !

Pour 3/4 personnes, selon la taille des pots :

20 g maïzena (1 CàS bien bombée)
2 CàS de cacao amer bien bombées
2 CàS bien bombées de sucralose (Canderel) ou 60 g sucre en poudre
40 cl lait ½ écrémé
10 cl crème liquide entière (ou pas!)
60 g chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 10cl de lait froid dans un saladier.
Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide, puis ajouter la préparation précédente.
Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
Verser la crème dans les pots.



Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

GÂTEAU-GALETTE DES ROIS IGB

Une fois de plus à la recherche de desserts IGB, j'ai trouvé cette recette magnifique sur « le Ternet ». Tous ceux qui ont goûté ce gâteau ont été enthousiastes et réclament la recette : la voilà !

Une alternative sans sucre rapide à la traditionnelle galette des rois du commerce dont l'augmentation du prix semble désormais inversement proportionnelle à la qualité gustative (même artisanale )...

Bref, déçus par la saveur et/ou las de vous faire prendre pour un pigeon, FAITES votre propre galette FACILE, délicieuse et à Index Glycémique Bas !

La première fois j'avais utilisé de l'huile essentielle de cédrat mais je n'avais pas osé en mettre autant que préconisé et le goût était à peine perceptible. Je l'ai refait avec l'extrait d'amande amère et là le goût était vraiment génial !

Couronne réalisée par Claire

Pour la galette :

300g de poudre d’amande
5 œufs
12 cl de sirop d’agave
100g de beurre demi-sel
40g de farine complète T 110
Parfum au choix : une cuillerée à café d’arôme amande amère (mon préféré) ou 15 gouttes d’huile essentielle de citron ou d’orange.

Pour la nougatine :

65g d’amandes effilées
4 cuillerées à soupe de sirop d’agave

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde, laisser refroidir un peu.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le beurre et le sirop d'agave, bien mélanger au fouet. Ajouter la poudre d'amande et la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et légèrement fariné.

Enfourner pour 14 minutes (galette moelleuse mais plus cuite, ma préférée), puis bien laisser refroidir au frais.

Avant de servir, mettre dans une petite casserole les amandes effilées et le sirop d’agave. Faire dorer à petit feu quelques minutes (4 à 5 minutes) en surveillant de ne pas faire brûler les amandes et le sirop. Attention, ça brule très vite, surtout vers la fin : ne quittez pas la casserole des yeux et mélangez sans cesse à la spatule. Dès que le sirop et les amandes commencent à roussir, versez et étalez immédiatement sur le gâteau. La nougatine va durcir en quelques secondes.

N.B. : 

si vous aimez la galette plus moelleuse, cuisez la 12 minutes seulement.

Vous pouvez faire le gâteau à l'avance et faire la nougatine au dernier moment pour éviter qu'elle ne ramollisse (surtout si vous habitez un endroit humide, genre au bord de la mer...) 

Ma scarpaccia de courgettes au brocciu

En faisant le bilan de mon frigo, j'ai été amenée à tester cette recette, inspirée par 2 recettes différentes. Le résultat a été estampillé « A refaire » par les présents... ;-)

Pour une galette de la taille d'une plaque à biscuit roulé Téfal:

3 courgettes (avec les fleurs c'est encore mieux)

4 cébettes (ou petits oignons blancs)

4 gousses d'ail

4 œufs

1 brocciu (ou 500 G de ricotta à défaut)

80 G de farine semi-complète

3 CS de parmesan râpé

piment d’Espelette

persa :1 CS.

Sel poivre et huile d'olive

Préchauffer le four à 210°.
Au fouet, battre les œufs avec la farine et le brocciu jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Laver et parer les courgettes avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les cébettes ciselées et l'ail émincé très finement ou écrasé.
Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil) si possible.
Verser dans une plaque à pâtisserie préalablement huilée au pinceau, étaler en lissant pour que l'épaisseur soit la même partout et saupoudrer de parmesan.
Enfourner après avoir arrosé d' un peu d'huile d'olive.



Enfourner 15 à 20 mn. Vérifier la cuisson.

Déguster chaud, en apéro « à la main » coupé en petits carrés, en entrée ou en repas léger : un beau morceau avec une petite salade.

N.B. : peut se faire à l'avance, attendre (éventuellement au frigo) et se réchauffer au four ou au micro-onde au dernier moment.