Enfin de tout... ;-)

Voilà, depuis le début ce blog n'avait pas vocation à traiter exclusivement de cuisine. D'où le "Cacozmoud" (Caco's mood en fait). 
Bref ce soir, j'ai cousu une pochette de voyage pour les mouchoirs en papier. Je voulais en faire une depuis longtemps pour la glisser dans ma valise, la boite étant un peu trop encombrante...

Si quelqu'un est intéressé par des indications, faites le moi savoir et je donnerai des précisions.

Vide. Oui, l'intérieur est uni.

Prêt à distribuer les petits mouchoirs...

Bon, ne désespérez pas, j'ai aussi de bonnes recettes à vous communiquer... un peu de patience ! 

à bientôt !

Soupe froide de courgettes à l'indienne

J'ai testé cette recette début juillet et je l'ai ensuite mise au menu de notre pot de départ à la retraite (et oui, déjà !) : c'est délicieux, rafraichissant et très sain.

Ingrédients :

800 g de courgettes
2 yaourts natures
graines de sésame
1 CS d’huile de noix, noisettes ou sésame
1 CS de curcuma
Des petits gressins ou crackers Italiens (facultatif)
sel, poivre

Faire cuire les courgettes à la vapeur ou dans une cocotte pendant 25 minutes. 
Mixer 2 minutes avec les yaourts et le curcuma. Saler et poivrer.

Verser cette purée dans des verres et laisser au frais jusqu’au moment de servir…

Au dernier moment, verser l’huile de noix et saupoudrer avec les graines de sésame. 
Eventuellement mettre un gressin dans le verre pour donner du "craquant".


Bon appétit !

RAGOUT DE MOUTON AUX HARICOTS DE PEPI CHARLOT

Maintenant que l'hiver est enfin arrivé, plus de scrupule pour mijoter ce bon petit ragoût tout simple et tellement réconfortant.

La recette de mon grand-père, telle qu'il l'avait écrite de sa main dans mon carnet de cuisine. Il aurait sans doute bien ri si on avait qualifié son ragoût de "tuerie" ! 

Pour 4 personnes :

• 400g de collier ou d’épaule de mouton
• 4 saucisses de ménage
• 500g de haricots mange-tout (ou coco plats, nettoyés et coupés en morceaux de 3 cm environ)
• 500g de pommes de terre vieilles
• 6 cs de coulis de tomates (ou 4 de concentré dilué dans un verre d'eau)
• 1 oignon
• du thym, laurier, poivre, sel et curry.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile.
Couper l’oignon finement et l’ajouter à la viande déjà revenue. 

Ajouter les saucisses (préalablement "piquées pour ne pas qu'elles éclatent), puis mettre 6 cs de sauce tomate.
Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et 2 pincées de curry.
Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux une heure environ.
Si c’est trop sec ajouter un peu d’eau chaude, mettre les haricots, et les pommes de terre coupées en 4.
Cuire encore ¾ d’heure (ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites).

Bon Appétit !

GALETTES DE SARRASIN

Voici, "écrite de sa main", la recette que m'a donné Elise : j'avais goûté et bien aimé ces biscuits qui m'ont fait penser aux "Brutti mà Buoni" Italien...

Comme elle m'a dit qu'elle fait régulièrement des essais de variantes, je n'ai pas l'impression de la trahir en opérant quelques modification... ;-)

J'ai formé 16 biscuits : 

Mélanger :

200g farine de sarrasin

50g sucre roux (pas blanc car le goût n'est pas aussi bon). J'ai utilisé du sirop d'agave, IGB oblige... :-)

2 grosses poignées de raisins secs (ou morceaux de figues sèches, ou de citrons confits, ou...). J'ai fait moitié raisins blonds, moitié cranberries (canneberges) séchées.

Éventuellement, suivant ton goût, 30g de poudre d'amande (elles seront plus friables, moi je préfère). J'ai mis la poudre d'amandes, IG quand tu nous tiens...

Former un puits pour y ajouter :

7 cuillères à soupe d'huile d'olive rases (important !)

2 oeufs

Mélanger (pas longtemps sinon la pâte finit par coller et former les galettes devient compliqué)

Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, comme les cookies si je ne me trompe pas), la cuisson se fera à 180°

Former des galettes de la taille et épaisseur voulues, les placer sur une plaque du four avec papier sulfurisé, vérifier que les raisins ne dépassent pas trop de la galette pour éviter qu'ils ne grillent trop à la cuisson

Enfourner pour...ça dépend du four, de la taille des œufs, du jour... entre 15 et 25 min : quand l'huile sort en petites bulles sur l'ensemble de la surface je les sors.

Et Thierry a aimé aussi !

Bon appétit !

CONSERVATION PAR LE VINAIGRE

Pour Claire & Paul-Philippe, pour conserver les câpres de Cardo :

Cornichons, câpres, petits oignons, maïs, tomates, poivrons.

• 1 kg de légumes
• 1 litre de vinaigre
• 5 clous de girofle
• 12 grains de coriandre
• 20 grains de poivre gris
• du sel

Blanchir les légumes à l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez et séchez sur un linge propre.

Donnez 4 bouillons au vinaigre avec les épices. Lorsque le vinaigre est tiède, mettez y les légumes bien séchés et laissez macérer 24 heures.

Retirez les légume et faites bouillir le vinaigre pendant 4 minutes. Lorsque le vinaigre est tiède, remettez les légumes et laisser macérer 30 minutes.

Enlevez les épices et remplir des bocaux. Verser le vinaigre dessus et fermer hermétiquement.

Garder dans un endroit sec et frais.

Consommer à partir de 5 à 6 semaines et se conserve (presque) indéfiniment.

MES YAOURTS MAISON

Pour Céline: 
mes yaourts préférés (et ceux de Thierry aussi, ainsi que Claire qui ne rate jamais une occasion de nous en « débarrasser ») :-D
Il faut dire qu’on les aime plutôt ferme (c’est le role du lait en poudre qui sert d’épaississant).

C’est super simple : j’achète le ferment en sachet Alsa (je préfère le « Mon Bifidus maison »), du lait en poudre Bio (ou pas), du lait 0% (avec l’age, n’est ce pas… ;-) ), Bio ou pas.
En fait choisissez le lait que vous aimez : entier (j’en fait de temps en temps pour faire la glace au yaourt, qui est horrible avec du lait écrémé !), 1/2 ou O%.

Pour 7 ou 8 yaourts (en fonction de la yaourtière):

• 1 l de lait
• 1 sachet de ferments (ou 1 yaourt)
• 1 pot de yaourt de lait en poudre.

En fait je les fais nature car dès que l’on ajoute quelque chose avant, ça tombe au fond dans le meilleur des cas, voire ça modifie la consistance, ce qu’on n’ aime pas. En tout cas, c'est mon expérience... :-/
Cela permet aussi de choisir en fonction de son humeur : sucre, miel, confiture, édulcorant, fruits, huile essentielle de citron ou de mandarine, ou même salé avec poivre, fines herbes…

Donc : 
-je fais chauffer 2 minutes* au micro-ondes 1 litre de lait dans un verre mesureur en verre (c’est plus sain que le plastique lorsqu’on le fait chauffer), avec bec verseur (plus simple pour remplir les pots de yaourts directement).

-Pendant ce temps, je programme la yaourtière.

-Je verse le lait en poudre et les ferments et je mélange bien au fouet.

-Je remplis les pots de les laisse 11 heures dans la yaourtière (suivant le mode d'emploi). La manip’ a pris environ 4 minutes (la yaourtière est toujours en place sur le plan de travail).

-Après 11 h, je sors les yaourts et les laisse refroidir avant de les fermer et de les mettre au frigo.


RQs : 

• Compte tenu du temps (11h) nécessaire, je prépare mes yaourts soit le matin avant d’aller bosser, soit le soir pour pouvoir les réfrigérer avant de partir ;-).
• *Il ne faut pas que la température du lait soit supérieure à 50 °C sinon les ferments lactiques meurent ! :-(
• Plus le temps de fermentation  sera long, plus le yaourt sera doux et le lactose transformé, donc le yaourt sera plus digeste.
• On peut aussi utiliser un yaourt à la place du ferment, il y aura plus de préparation, les yaourts seront plus remplis.
• J’aime bien ajouter (dans les yaourts déjà froids), la veille de les consommer, des framboises, des myrtilles ou des fruits rouges surgelés. Le lendemain, ils sont décongelés et le résultat est Dé-li-cieux.

Voilà ! j’attends vos commentaires et suggestions.. 

FARINATA

Ce soir dédicace spéciale  à Axelle, qui est devenue fan de la farinata et qui veut en faire à ses enfants : généralement ils adorent ça...

C'est la tarte à la farine de pois chiches présente dans tout le bassin méditérranéen  : galentita, socca, torta di cecci, etc...

Une bonne recette Italienne, simplissime avec quelques petits secrets qui font la différence !

Pour 6 personnes :

un moule de 40 cm de diamètre (ou 40x30 cm)

300 g de farine de pois chiches
900 ml d'eau
10 CL d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Cuisson : 35 mn à four 220° C.
Attente : 5 à 10 h, à température ambiante. Faire reposer la préparation toute la journée (ou la nuit) est essentiel pour un bon résultat.


Verser la farine en fontaine dans un saladier. Incorporer l'eau au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Laisser reposer entre 5 et 10 heures, à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.
Si une mousse blanche s'est formée, écumer.
Juste avant d'enfourner, saler et mélanger la moitié  de l'huile. Verser l'autre moitié de l'huile dans le moule.
Pour bien saisir le dessous de la tarte, on peut chauffer le moule au four avant de verser la préparation : attention il risque de se gondoler, il suffira de le redresser manuellement.

Puis y verser la préparation de pois chiches et enfourner pour environ 45 mn,  jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et cuite à l’intérieur.

Saler, poivrer et servir chaud, avec une petite salade. 

Bon Appétit !

Mes petites crèmes au chocolat noir

Ce soir je vous fais profiter d'une de mes dernières découvertes : une crème au chocolat !

Le commentaire disait qu'on ne pouvait plus jamais acheter de crème dessert après avoir goûté à celles-ci : je confirme ! Et en plus c'est super facile à faire...

J'ai choisi un cacao sans sucre « Van Houten » et le chocolat noir « Nestlé dessert ».

Au lieu du sucre, j'ai utilisé du sucralose car il n'y a pas l'arrière goût de la stévia (pour les palais sensibles...).

En bref : cette petite crème c'est de la bombe !

Pour 3/4 personnes, selon la taille des pots :

20 g maïzena (1 CàS bien bombée)
2 CàS de cacao amer bien bombées
2 CàS bien bombées de sucralose (Canderel) ou 60 g sucre en poudre
40 cl lait ½ écrémé
10 cl crème liquide entière (ou pas!)
60 g chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 10cl de lait froid dans un saladier.
Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide, puis ajouter la préparation précédente.
Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
Verser la crème dans les pots.



Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

GÂTEAU-GALETTE DES ROIS IGB

Une fois de plus à la recherche de desserts IGB, j'ai trouvé cette recette magnifique sur « le Ternet ». Tous ceux qui ont goûté ce gâteau ont été enthousiastes et réclament la recette : la voilà !

Une alternative sans sucre rapide à la traditionnelle galette des rois du commerce dont l'augmentation du prix semble désormais inversement proportionnelle à la qualité gustative (même artisanale )...

Bref, déçus par la saveur et/ou las de vous faire prendre pour un pigeon, FAITES votre propre galette FACILE, délicieuse et à Index Glycémique Bas !

La première fois j'avais utilisé de l'huile essentielle de cédrat mais je n'avais pas osé en mettre autant que préconisé et le goût était à peine perceptible. Je l'ai refait avec l'extrait d'amande amère et là le goût était vraiment génial !

Couronne réalisée par Claire

Pour la galette :

300g de poudre d’amande
5 œufs
12 cl de sirop d’agave
100g de beurre demi-sel
40g de farine complète T 110
Parfum au choix : une cuillerée à café d’arôme amande amère (mon préféré) ou 15 gouttes d’huile essentielle de citron ou d’orange.

Pour la nougatine :

65g d’amandes effilées
4 cuillerées à soupe de sirop d’agave

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde, laisser refroidir un peu.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le beurre et le sirop d'agave, bien mélanger au fouet. Ajouter la poudre d'amande et la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et légèrement fariné.

Enfourner pour 14 minutes (galette moelleuse mais plus cuite, ma préférée), puis bien laisser refroidir au frais.

Avant de servir, mettre dans une petite casserole les amandes effilées et le sirop d’agave. Faire dorer à petit feu quelques minutes (4 à 5 minutes) en surveillant de ne pas faire brûler les amandes et le sirop. Attention, ça brule très vite, surtout vers la fin : ne quittez pas la casserole des yeux et mélangez sans cesse à la spatule. Dès que le sirop et les amandes commencent à roussir, versez et étalez immédiatement sur le gâteau. La nougatine va durcir en quelques secondes.

N.B. : 

si vous aimez la galette plus moelleuse, cuisez la 12 minutes seulement.

Vous pouvez faire le gâteau à l'avance et faire la nougatine au dernier moment pour éviter qu'elle ne ramollisse (surtout si vous habitez un endroit humide, genre au bord de la mer...) 

Ma scarpaccia de courgettes au brocciu

En faisant le bilan de mon frigo, j'ai été amenée à tester cette recette, inspirée par 2 recettes différentes. Le résultat a été estampillé « A refaire » par les présents... ;-)

Pour une galette de la taille d'une plaque à biscuit roulé Téfal:

3 courgettes (avec les fleurs c'est encore mieux)

4 cébettes (ou petits oignons blancs)

4 gousses d'ail

4 œufs

1 brocciu (ou 500 G de ricotta à défaut)

80 G de farine semi-complète

3 CS de parmesan râpé

piment d’Espelette

persa :1 CS.

Sel poivre et huile d'olive

Préchauffer le four à 210°.
Au fouet, battre les œufs avec la farine et le brocciu jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Laver et parer les courgettes avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les cébettes ciselées et l'ail émincé très finement ou écrasé.
Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil) si possible.
Verser dans une plaque à pâtisserie préalablement huilée au pinceau, étaler en lissant pour que l'épaisseur soit la même partout et saupoudrer de parmesan.
Enfourner après avoir arrosé d' un peu d'huile d'olive.



Enfourner 15 à 20 mn. Vérifier la cuisson.

Déguster chaud, en apéro « à la main » coupé en petits carrés, en entrée ou en repas léger : un beau morceau avec une petite salade.

N.B. : peut se faire à l'avance, attendre (éventuellement au frigo) et se réchauffer au four ou au micro-onde au dernier moment.

GÂTEAU CHOCOLAT POIRE IGB

J'avais déjà essayé quelques recettes de gâteaux au chocolat IGB, sans être tout à fait conquise...

Aujourd'hui j'avais promis de faire un dessert et je me suis dit que le gâteau aux pommes (que j'adore ! Voir recette sur le blog) manquerait un peu de glamour aux yeux des plus jeunes !

J'ai donc décidé de faire un gâteau choco-poires à partir d'une recette de gâteau sans sucre que j'ai « adaptée » comme suit :

INGRÉDIENTS :

• 55 g de beurre
• 3 oeufs
• 150 g de chocolat noir (noir-noir !)
• 60 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine semi complète F110
• ½ sachet de levure Alsa
• 3 poires épluchées et coupées en petits morceaux
• 15g de sucralose (ou édulcorant équivalent)
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Préchauffer le four a 180°C (Thermostat 6), beurrer et fariner un moule à gâteau. Le mien est en silicone et mesure 22 cm de diamètre.

Mettre à fondre le chocolat et le beurre 1 mn au micro-ondes. Bien mélanger pour unir les deux. Au besoin remettre quelques secondes au micro-ondes, mais attention à ne pas faire cuire le mélange obtenu.

Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure, le sucralose et la poudre d'amandes avec les jaunes d'œufs ; y ajouter le chocolat et le beurre et bien mélanger le tout de sorte que ce soit bien homogène.

Monter les blancs d'œufs en blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer délicatement au mélange.

Ajouter les poires coupées en petits morceaux et verser le tout dans le moule beurré.

Cuire au four 180°C durant 30 minutes (un peu moins sur chaleur tournante).

Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson et le laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Dégustez !

Et enfin cette fois le résultat est à la hauteur de mes espérances : le goût du chocolat, le fondant délicat de la poire et une texture moelleuse : adopté à l'unanimité !

Et en plus sans sucre, avec peu de beurre et de farine complète : que des avantages !

Sangria de Noël

Je ne vous cache pas que lorsque j'ai proposé une sangria pour le réveillon de Noël, l'accueil n'a pas été très chaleureux. Puis lorsqu'ils ont lu la recette, ils ont approuvé ! Et après l'avoir goûté tout le monde était conquis... C'est pourquoi je pense que nous referons cette « sangria de Noël » en d'autres occasions de fêtes !

Pour 20 personnes environ, il vous faudra :

3 clémentines, tranchées finement

1 citron, tranché finement

250 ml (1 tasse) de canneberges surgelées ou fraîches

1 anis étoilé

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 litre de jus de clémentine

1 litre de jus de canneberge

375 ml de vodka

1 bouteille de 750 ml de vin blanc

1 litre de boisson gazeuse au gingembre (de type 7up)

Dans un grand saladier en verre, mélanger les clémentines, le citron, les canneberges, l’anis, les clous de girofle, la cannelle, le jus de clémentine, le jus de canneberge et la vodka.
Couvrir et réfrigérer 24 heures.
Au moment de servir, ajouter le vin et la boisson gazeuse.



NB. :

Si vous faites votre sangria à l’avance, retirez l’anis, les clous de girofle et la cannelle après 24 heures pour un goût plus léger en épices, mais vous pouvez aussi les laisser macérer avec le reste de la sangria pour une version plus épicée. Elle se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. 

Migliaccioli

Pour Cécile la reine incontestée du migliacciu, une recette très simple et délicieuse donnée généreusement par François M… ;-)

Pour environ 25 migliaccioli :

1 fromage frais de brebis de 700g

2 oeufs

4 CS de farine (j'tilise de la T110, c'est très bien aussi)

Sel, poivre

Faites le mélange juste avant la cuisson car si vous le faites attendre il rendra de l’eau. Si vous ne pouvez pas tout faire cuire en une seule fois, faites attendre le restant au frigo.

En revanche, vous pouvez les faire cuire à l’avance et les réchauffer avant de les servir.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante ou 210° convection naturelle.

Dans un grand saladier, mélanger 4 CS de farine, 2 oeufs, sel, poivre. Ajouter le fromage  préalablement écrasé à la fourchette et bien mélanger.

Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone), faire des petits tas avec une CS bien bombée de la préparation. Les espacer car ils s’étalent en cuisant. 

Enfourner immédiatement (éventuellement sur 2 plaques si vous utilisez la chaleur tournante).

Cuire environ 10/15 minutes. Ils doivent être dorés.

Dégustez immédiatement ou laissez les refroidir et réchauffez les au moment de servir.

NB : ils peuvent se congeler !

Petits flans de poireaux

Une recette toute simple, très légère et délicieuse. Parfaite pour une entrée avec une petite salade ou pourquoi pas pour un brunch.

La dose fait pour 2 personnes. Mes moules étaient un peu trop larges, la prochaine fois j’essaierai dans un moule à muffins.

Bon, la photo n'est pas terrible, je ferai mieux la prochaine fois... 

Le fait de bien beurrer le moule rend possible le démoulage, pour une présentation différente.

Pour 2 personnes il vous faudra :

200 g de blancs de poireaux

2 grosses CS de fromage blanc

2 oeufs

1 CC de curry

1 CS d’huile d’olive

Du beurre pour les moules

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Laver et couper finement les blancs de poireaux. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d'olive et un peu d'eau. Les faire cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient fondant (10-15 minutes environ). Lorsqu’ils sont cuits, les faire sécher à feu plus fort.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc. Saler, poivrer et incorporer le curry. 

Ajouter la préparation aux poireaux. 

Beurrer les ramequins et y verser la préparation.

Enfourner pour 30-40 minutes (le dessus doit être bien gonflé et doré).

Déguster chaud ou froid.

N.B. : 

• Pour une version plus gourmande vous pouvez ajouter quelques petits lardons de bonne pancetta (lard fumé) que vous aurez préalablement fait dorer dans la poêle.

• Cuits dans des moules à muffins bien beurrés ils sont parfaits pour agrémenter un apéritif "consistant" style "finger food".

Tarte "étouffe-curé"

Voici la version "tarte" du traditionnel "étouffe-curé" Corse. Tout y est : le bon brocciu nouveau, la "persa", les blettes. 
Prévoyez la sauce tomate habituelle et la magie opèrera ! 

L'avantage de la tarte : vite faite, facile à manipuler, un bon repas équilibré en famille ou entre amis avec une petite salade. 

Il vous faut : 

1 pâte feuilletée
1 brocciu de 500g
3 œufs
Une botte de blettes
Persa
2 ou 3 gousses d'ail
Sel, poivre
Quelques tomates cerises pour la déco
Coulis de tomates cuisiné

Cuire le vert des blettes et les essorer soigneusement.
Battre 2 blancs d’œuf en neige ferme.
Mixer le reste et y incorporer les blancs en neige.
Foncer le moule avec la pâte et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Si vous utilisez un four traditionnel vous pouvez faire cuire la pâte à blanc 10 mn en la remplissant de haricots. Enlevez les haricots et verser l'appareil. Décorez avec les tomates coupées en 2.
Faites cuire 30-40 mn à 200°C.

Si vous dispose d'un four "crisp", inutile de faire cuire la pâte à blanc, versez directement l'appareil dans la pâte et cuire 18 mn au "crisp".

Vérifiez que la pâte est correctement cuite en dessous, sinon cuire encore quelques minutes.

Servir avec son coulis de tomates.

NB : 

les épinards peuvent remplacer les blettes.

Si vous ne trouvez pas de Brocciu, vous pouvez toujours utiliser de la "brousse" ou de la ricotta Italienne.

Lorsque j'achète une botte de blettes, j'aime les nettoyer rapidement avant qu'elles ne s'abiment. Je sépare les côtes du vert. Le vert est très vite cuit avec un peu d'eau dans une casserole ; égoutté et refroidi il peut attendre alors quelques jours au frigo ou plus au congélateur.
Les côtes coupées en morceaux de 3 cm de long peuvent être également cuites à l'eau ou à la vapeur. Elles seront délicieuses en gratin avec une béchamel ou juste un peu de crème fraiche (ou de soja), de noix muscade et une poignée de fromage râpé. Un passage au four à 200°C pendant 30 mn et le tour est joué ! 

Bon appétit !

Mon gâteau aux pommes IGB

J'en avais un peu marre de manger mes yaourts, bien qu'ils fussent délicieux. (j'utilise le subjonctif car si l'on ne s'en sert pas, il va disparaître... ;-) ). 
Enfin, bref, trouver des recettes de dessert sans sucre ou presque tient de la gageure. J'ai donc essayé une recette que j'ai un peu modifiée et ma foi le résultat nous a ravi (je cause riche ce soir, je comprend pas ce qui se passe..).

Pour ceux qui ne comprendraient pas l'acronyme IGB, je précise que cela signifie, pour simplifier, que ce gâteau se comportera dans votre organisme comme un sucre lent : c'est bon si vous êtes au régime ou si vous avez des problèmes de glycémie.

Il vous faudra :

• 1 yaourt nature
• 3 pommes
• 100g de farine semi complète
• 50g de maïzena
• 3 oeufs entiers 
• 2 CS de sirop d'agave
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 CC d'épices à gâteau ou de cannelle
• Un peu de beurre pour le moule

PRÉPARATION


Préchauffez le four, Th.6 / 180°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œuf, le yaourt, la farine, la maïzena, la levure chimique, les épices et la pincée de sel.

Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs et une pincée de sel pour qu'ils montent plus facilement.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à gâteau.

Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes. Ajoutez-les à la préparation.

Beurrez un moule à manqué, éventuellement farinez le légèrement. 

Versez y l'appareil et enfournez pour environ 40 min de cuisson, Th.6.

Il est délicieux tiède ou froid. Dégustez sans scrupule ! 

Bœuf aux oignons

Pour Axelle, une recette que je n'ai pas cuisinée depuis longtemps mais qui a fait ses preuves... C'est une vrai bonne recette vietnamienne.

Pour 4 personnes. 

Ingrédients :
400 g de contre-filet de bœuf (ou de rumsteck) 
4 oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec) 
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame


Découper les oignons en lamelles : découper le bœuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
Délayer la maïzena dans le bouillon.
Mélanger dans un bol bœuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le bœuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
Retirer le bœuf et le laisser en attente dans une assiette.
Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
Incorporer le bœuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.


Bon à savoir :

• Si vous avez du gingembre frais, hachez- le finement et faites-le revenir avec la viande.
• A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu ou de l'huile de noix ou noisette.
• On peut substituer le porc ou le mouton au bœuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
• Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles. 

Curry de pois chiches aux épinards

Une vrai recette Indienne pour un repas du soir léger et végétarien, ou en accompagnement d’une viande…

Pour 3 personnes (en plat principal) :

    * 1 grosse boite de pois chiches (ou un bocal)
    * 1 petite boite de tomates entières pelées au jus
    * 2 cs d'huile
    * 2 gousses d'ail émincées
    * 1 oignon émincé
    * 1 cs de gingembre frais rapé
    * 1 cc rase de cumin en poudre
    * 1 cc de rase de coriandre en poudre
    * 2 cc rases de curry en poudre
    * 1 cc rase de curcuma
    * Sel
    * 2 grosses poignées de pousses d’épinards lavés et séchés
    * 1 yaourt nature de type velouté
    * 1 petit bouquet de coriandre fraiche


Rincez puis égouttez les pois chiches.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen.
Ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes, tout en remuant.
Ajoutez les épices et mélangez bien pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates, le sel, puis mélangez.
Ajoutez les pois chiches et mélangez.
Portez à ébullition, baissez le feu à feu doux, et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les épinards, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez le yaourt et mélangez.
Servez avec la coriandre ciselée.

Bon appétit !

PAPILLOTES DE GAMBAS AU CURRY

Pour le réveillon de Noël, j’ai préparé cette recette Thaïlandaise qui a eu un réel succès ! 

J’ai donc décidé de vous la faire partager…

Papillotes de gambas au curry

Pour 6 personnes, il vous faudra :

24 gambas, décortiquées (enlevez le boyau).

6 pochettes transparentes à rôtir.

15 cl de lait 1⁄2 écrémé Gloria.

10 cl de lait de coco non sucré.

1⁄4 d’ananas, épluché et taillé en petits dés.

1⁄2 citron vert, coupé en fines tranches.

10 g de curry madras ou,si possible, une cuillère à café de pâte de curry : le gout est vraiment incomparable.

2 échalotes moyennes, épluchées et coupées finement.

1 citronnelle, coupée en 6 morceaux.

125 g de pois gourmands, émincés en lamelles.

10 g de gingembre frais, taillé en julienne.

40 g de noix de cajou.

Dans un bol : mélangez le curry et le lait jusqu’à parfaite dissolution du curry, puis ajoutez le lait de coco. Salez.

Ouvrez les pochettes à rôtir et formez des sachets que vous placerez dans un plat à four. 

Dans chaque sachet, disposez un peu d’ananas, de noix de cajou, d’échalote, de pois gourmands, de citronnelle, de citron, de gingembre et 4 gambas.

Arrosez le tout  du mélange au lait de coco.
Fermez les papillotes avec le lien fourni avec les pochettes et enfournez environ 15 minutes à 200 °C. 

Les gambas sont cuites lorsqu’elles ne sont plus transparentes.