Salade nordique à ma façon


En entrée pour 4 personnes :

• 4 tranches (140 g) de saumon 
• 5 belles pommes de terre (400g)
• 2 belles CS d' herbes fraîches : ciboulette, aneth, persil ou mélange Picard "spécial poisson" 
• 1 yaourt nature
• 1 CS moutarde douce (type Savora) ou speciale saumon Ikéa
• sel, poivre (blanc si possible)
• 2 cs jus citron
• 5 cornichons coupés en rondelles.

Cuire les patates à la vapeur en robe des champs (dans un "cuit-vapeur" pour micro-ondes : 10 mn en mettant l'eau déjà bouillante). 
Laisser refroidir, éplucher et couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
Couper le saumon en petits carrés (ou cubes).
Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, les cornichons, sel et poivre.
Unir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur, si vous avez le temps (15 mn suffisent pour que les arômes se mélangent).

A déguster avec des toasts de pain grillé ou des blinis.

P.S. : Vous pouvez cuire les patates la veille, les garder au frais et "monter" la salade le jour même. Pour ma part, j'avais au frigo les patates cuites 2 jours plus tôt.
Cela peut faire un plat complet pour 2 ou 3 selon les apétits, ou un délicieux repas à emporter au boulot le lendemain.

Et en plus, c'est É-QUI-LI-BRÉ et LÉ-GER !!!  

En tout cas, nous, on s'est régalé ! ;=)

Caponata 

Pour Marion de Berlin...

La caponata se déguste chaude mais est encore meilleure froide. Cela en fait un acompagnement de légumes idéal en été. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

ingrédients : 
1kg d'aubergines, 
le coeur d'un céleri et les 3 ou 4 branches qui l'entourent (600g) 
2 oignons,
1 boîte de tomate concassée (500g environ), 
200 g d'olives vertes dénoyautées, 
1/2 verre de vinaigre de vin (5cl), 
50 g de sucre, 
3 c.a.s. de câpres au vinaigre,
60 g de pignons
quelques feuilles de basilic,
huile d'olive, 

Découpez l'aubergine en petits cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn à 1h. 
Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. 

Coupez le céleri en tous petits morceaux et faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Egouttez, faites le sécher sur du papier absorbant, puis faites le revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. 

Mettez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons.  
Quand l'oignon est doré, ajoutez les olives, les pignons et les câpres. faire revenir à feux doux 10 mn puis ajoutez la tomate.
Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d'heure. 
Dans une grande poele, faites chauffer 5cl d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen les aubergines jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (un peu + de 10mn).
Ajoutez le contenu de l'autre poele ainsi que le celeri. Mélangez, ajoutez le sucre et le vinaigre laissez mijoter a feu doux jusqu'à ce que l'odeur du vinaigre se soit évaporée.
Vérifiez que la caponata n'attache pas et rajoutez au besoin un tout petit peu d'eau. Vérifiez l'assaisonnement, au besoin salez et poivrez.
Laissez refroidir avant de servir, servir avec les feuilles de basilic ciselées au dernier moment.

Risotto de champignons

Aujourd'hui une recette parfaite pour un dîner simple et délicieux.

Comme je voulais la faire pour 2 personnes, j'ai évidement divisé les doses par 2. 

En effet, même si l'on peut éventuellement réchauffer le risotto au micro-ondes, il est tout de même meilleur dégusté sans attendre.

"les convives attendent, pas la cuisine" !  ;=)

Pour 4 pers. 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : de 20 minutes envron

Ingrédients :

350 g de riz carnaroli (ou arborio )

200 g de champignons de saison (j'ai utilisé 2 beaux champignons de Paris)

50 g de parmesan râpé (meilleur si râpé à la maison) 

40 g de beurre 

2 échalotes (ou petits oignons)

2 gousses d’ail 

13 cl de vin blanc sec 

2 l de bouillon de volaille ou de légumes (si vous en trouvez, utilisez un cube aux cèpes)

4 c. à soupe de mascarpone ou crème fraiche épaisse (facultatif)

Huile d’olive 

Sel, fleur de sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et brosser les champignons pour éliminer tous les grains de terre. Couper les en fines rondelles.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement. 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons. Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que ce soit coloré. 

Ajouter et ensuite le riz et mélanger.

Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu moyen. Ajouter un peu de bouillon. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.

Diminuer le feu jusqu’à feu doux. Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes) en remuant constamment.

On considère que le riz est cuit dès qu’il est "al dente" : il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur croquant. 

Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant constamment pour que cela n’attache pas.

Poivrer et saler. Le mélange ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Laisser reposer 1 minute avant de servir.

Servir avec une petite salade de crudité.

Bon Ap'

photo voeux 2012

Ma crèche préférée

Achetée à Lisbonne en 1998, stand du Pérou à l'exposition universelle.... c'était hier et je l'aime toujours autant !

Choucroute de la mer

Aujourd'hui un plat complet et plutôt léger.

Pour 4-5 personnes :


1 kg de choucroute (je l'achète cuite, c'est plus simple !)
400 g de flétan
300 g de saumon
300 g de gambas décortiquées
300 g de saint Jacques
1 sachet de court-bouillon
beurre, huile, sel, poivre, persil ou aneth ciselés
1 citron


Pour la sauce (beurre monté) :
20 cl de bon vin blanc
1 grosse échalote
250 g de beurre doux coupé en cubes
quelques gouttes de jus de citron


Faire chauffer la choucroute dans une casserole à feu doux.
Dans une marmite, préparer le court bouillon avec 2 l d'eau froide.
Mettre le flétan, les gambas ds le bouillon et porter à ébulition.
Ajouter alors les gambas ; au retour de l'ébulition, éteindre le feu et laisser "infuser" le tout.
Pendant ce temps, cuire le saumon dans une poêle et lorsqu'il est cuit, poêler les saint jacques rapidement de chaque côté.


Dresser dans un plat préchauffé au four : la choucroute au fond, puis ranger les filets de poisson, les gambas, et enfin les saint Jacques. Saupoudrez du persil ou du l'aneth, selon votre goût.


Si besoin, couvrez et laisser attendre au chaud (four à 100°), mais pas trop longtemps !


Si vous souhaitez une version légère, dégustez tel quel, en mettant à disposition des convives de la fleur de sel, un bon poivre en moulin, du citron.

Pour une version plus "gourmande", servez avec un beurre monté.

Beurre monté :


Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter l'échalote ciselée.
Faire chauffer et laisser réduire de 2/3.
Baisser le feu sous la casserole, puis ajouter de petits morceaux de beurre bien froid et monter en fouettant énergiquement.
Saler et poivrer. ajouter quelques gouttes de jus de citron et servez immédiatement (sinon elle risque de "redescendre" !).


Remarques : 


Pour ce qui est du choix des poissons, vous pouvez varier en fonction de vos goûts, vos envies, ou "la marée".
Par exemple : un poisson blanc, du haddock (que vous pocherez au lait au préalable), des langoustines, des moules ou tous autres poissons ou coquillage

SALADE PASTÈQUE ET MELON A LA FLEUR D'ORANGER

A la demande de Coco et des Tahitiens, ce soir une recette mythique de la famille !

Pour 6 pers. :

1 pastèque
2 melons
200 g de cassonade
Le jus de 3 citrons
Le jus de 2 oranges
2 cuilères à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 branches de menthe

Dans un grand saladier, mélanger les jus, le sucre, la fleur d'oranger, la menthe.

Couper la pastèque en tranches, puis en morceaux de la taille d'une bouchée, sans pépin.
Ouvrez le melon en 2, otez les pépins et faites des boules avec une cuillère parisienne.

Ajouter les fruits dans le saldier, mélanger bien, filmer et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, oter la menthe.

Délicieusement rafraichissante seule, vous pouvez la rendre plus gourmande en servant avec des patisseries orientales, et pourquoi pas un thé à la menthe... Enjoy !

SALADE "CH'TI"

Ce soir une vrai salade d'hiver. Une recette que faisait mon père Charly et qu'il appelait la salade "Ch'ti". Probablement une recette d'amis du Nord...

Un plat complet parfait pour un déjeuner ou un dîner.

Pour 4 pers. :

Betteraves : 500 G, coupées en cubes
Mâche : 3 ou 4 belles poignées
Haricots blancs : 1 boite de 400 G
1 bel oignon frais (ciboule) hâché fin
Pommes de terre : 400 G, cuites vapeur

facultatif : 3 oeufs durs, coupés en 4 dans le sens de la longueur.

1 bon saucisson, coupé en rondelles.

Sauce moutarde : 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 CS d'huile, 1 CS de vinaigre, sel, poivre, des cornichons coupés en morceaux.


Mélanger les légumes et les oeufs en salade et déguster avec le saucisson.

PANNA COTTA DE LA SAINT VALENTIN

Un délicieux dessert Italien pour la saint Valentin. Classiquement on utilise de la crème fraîche entière, mais personnellement je préfère "couper" la crème fraiche avec du lait, c'est plus léger !

Sur la photo, le moule est un vrai Tupperware d'époque ramené d'une vente de jardin à Cape Cod : parfaite occasion pour la saint Valentin !

On peut aussi utiliser n'importe quel type de verre pour une présentation en "verrine".



Pour 4 personnes

- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait 1/2 écrémé ou même O%
- 65 gr de sucre semoule
- 3 gr de gélatine alimentaire
- zeste d'une orange non traitée
- 4 cuillères à soupe de marmelade d'orange




Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

Chauffer légèrement 1/3 du mélange lait-crème avec le zeste de l'orange et le sucre pour le faire fondre.

Hors du feu ajouter la gélatine égoutée puis ajouter le reste du mélange lait-crème froid. Bien remuer.

Verser délicatement la panacotta dans le moule ou 4 verres et les disposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Diluer la marmelade d'oraange vac un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance d'un coulis.

Au moment de servir, ajouter le coulis de fruits et servir aussitôt.


NB : pour les Suisses, je trouve très bien la préparation "MIDOR" de la Migros : là, c'est encore plus rapide !

Etude Santé et Nutrition

Poulet au curcuma

Pour le prochain repas de Christophe : une idée recette facile, mais originale, et qui plaira à tous...

Poulet au curcuma

Pour 4 personnes :
2 CS huile
2 goussesd'ail hachées
1CC curcuma
1kg de morceaux de poulet
250 g de pommes de terre coupées en gros cubes
250 g d'échalotes
Sel & Poivre

Du persil, ou de la coriandre hachée

Faire revenir 1 minute, dans l'huile chaude d'une cocotte (ou wok) l'ail et le curcuma. Ajoutez le poulet et laissez le dorer.
Ajouter les pommes de terre, les échalotes, laissez revenir 2 minutes.
Salez et poivrez et versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes ; ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.

Une fois cuit, laissez cuire qq minutes sans couvercle pour que le liquide s'évapore.

Saupoudrez du persil et/ou de la coriandre.

NB : vous pouvez ajouter du piment pour relever le gout, ou simplement le proposer sur la table (Tabasco ou Sriracha) si certaines convives ne le supporte pas.

Poulet au citron

Pour Sylvette :

Ingrédients :

1CC (Teaspoon) safran (ou curcuma)
1 CC coriandre moulu
3 oignons
2 gousses d'ail
2 citrons (non traités)
100 g olives noires dénoyautées
1 verre d'eau
1 CS (Tablespoon) huile d'olive
Du persil et/ou coriandre fraiche, hachés.

Couper le poulet en morceaux.
Faire macérer 1 heure (ou toute la nuit) avec l'huile, l'eau, les épices, l'oignon émincé, le zeste d'1 citron et son jus,

Faire cuire le tout dans une cocotte. après 30 minutes, ajouter les olives, saler et poivrer. ajouter de l'eau si besoin. Poursuivre la cuisson environ 15 mn.

Au moment de servir, faire bouillir la sauce 5 minutes avec le zeste du 2ème citron, éventuellement une gousse d'ail écrasée, puis ajouter le jus.

Saupoudrer de persil (ou même de coriandre) haché.

NB : vous pouvez préparer la veille votre poulet à macérer, vous n'aurez plus qu'à le cuire le moment venu !

La phrase du jour

"Ce n’est pas parce que les choses sont difficiles que nous n’osons pas, c’est parce que nous n’osons pas qu’elles sont difficiles."

Sénèque 

TARTE A LA BRANDADE

"rentrées maritimes"

Pour Christophe : à servir avec une salade de mesclun
 

Si vous utilisez un four "crisp", 18 minutes de cuisson suffisent !

1 pâte feuilleté
1 boite de brandade de morue (200g)
30 cl de crème fraîche liquide légère
Poivre
Fromage râpé
1 petite tomate coupée en rondelles fines pour la déco.

Préchauffez le four si nécessaire (210°, Termostat7).
Foncer la pâte dans un moule à tarte.
Dans une casserole, faire chauffer la brandade et ajouter la crème en remuant constamment le fond (pour éviter que la casserole n’accroche) avec une cuillère en bois. Lorsque la consistance devient « mousseuse », versez dans le fond de tarte.
Décorez avec les tomates.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez 40 minutes environ.

Désolée : je n'ai pas de photo, mais j'accepte une photo de votre oeuvre !

PEPERONATA

Ce soir, une garniture de légumes originale, simple, délicieuse et dont on peut utiliser les restes avec glamour !
6 portions

Ingrédients
* 4 CS d’huile d’olive
* 4 gousses d’ail écrasées
* 500g de poivrons de toutes les couleurs, doux, épicés, etc., émincés
* 1 ou 2 petit piment fort coupé en deux (facultatif)* 2 oignons coupés en quartiers
* 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, sur le long
* 4 tomates italiennes émondées et hachées
* 2 courgettes coupées en gros morceaux sur le long
* 2 petites aubergines italiennes coupées en gros morceaux, sur le long
* Sel et poivre du moulin Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire colorer doucement les gousses d’ail.
Ajouter les poivrons, les piments, les oignons et les pommes de terre. Assaisonner et faire cuire à feu doux-moyen jusqu’à légèrement coloré, ajouter un peu d’eau au besoin.
Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 15 minutes.

Ajouter les tomates, les courgettes et les aubergines. Assaisonner. Couvrir et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits en ajoutant un peu d’eau au besoin.
Vérifier l’assaisonnement, retirer les piments forts.

Servir à la température ambiante avec une viande grillée ou rôtie, en bruschetta, sur des pâtes, en sandwich, dans une salade de légumineuses, etc.

Pâtes à la peperonata

TARTE AUX POMMES DE TERRE DE MÉMÉ JEANNE

Quelles explications ont été ajoutées en vert. In green : more explanations.

Pour Brent :
Grannie Jeanne POTATO PIE

1 kg potatoes
4 tablespoons flour
4 tablespoons sugar
a pinch of salt
1 tablespoon melted butter
1 lemon rind
10 cl milk

1 kg potatoes, cook them in their skins, peel & mash them well;
add 4 tablespoons of flour, 4 tablespoons sugar, salt, 1 tablespoon melted butter, 1 lemon rind, 10 cl milk (+ / - 1 glass). Mix well : the dough will have the consistency of a cake's.
Butter a pie mould, fill with the potato mix (1 inch high max).
Bake in moderate oven (180°C, 350°F).
Sprinkle with sugar

Bonus : 5 minutes before it's baked, sprinkle with a Tspoon aquavit (grapa or rhum for instance).


TARTE AUX POMMES DE TERRE
DE MÉMÉ JEANNE


1 kg de patates, les faire cuire dans leur peau, éplucher, écraser, ajouter 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de végétaline au beurre fondu, 1 citron râpé, 1mesure de lait(+/- 10 cl); Bien mélanger : la pâte aura la consistance d'une pâte à gâteau.
Verser dans un moule à tarte beurré.
Cuire à four moyen (180°).

Variante : 5 mn avant la fin de la cuisson, arroser d'une cuillère à soupe d'eau de vie (ou rhum), et saupoudrer de sucre. Finir la cuisson.

Bon appétit !

FIADONE or Corsican Cheesecake

Especially for Brent : Corsican cheesecake

Fiadone


1 brocciu (or 500 g ricotta cheese)
4 eggs
1 lemon peel grated
150 g (2/3 of a cup) sugar


Crush brocciu, mix thoroughly all ingredients.
Cover the pan with foil or parchment. Then butter it.
Bake in hot oven (180 ° C, 400°F), until top is golden brown (about 40 min).

RMK:
The mold should not be too big so the dough is about 1 inch thick.
The fiadone should be golden brown, but still moist inside.

Bon appétit !

Couscous

Je n'ai pas de photo de couscous (ben non !), alors voici une photo de la tempête de neige !

Ingrédients :

collier de mouton (agneau) : 1 ou 2 morceaux/personne

poitrine de mouton : quelques morceaux pour donner du gout

épaule de mouton désossée et coupée en morceaux, ou

poulet coupé en morceaux

merguez : 1 ou 2 par personne

légumes :

indispensables : oignons,navets, 1/2 chou vert, pois chiches, tomates.

carottes, courgettes ou courge, aubergines, quelques haricots vert ou plats, éventuellement fonds d'artichauts.

épices : paprika(1cs), cumin (1cs), cannelle (1cc), sel, poivre, éventuellement piment.

Veillez à utiliser des épices "fraiches" pour que le plat soit gouteux...

Faire dorer la viande (sauf les merguez) dans l'huile d'olive ; ajouter l'oignon émincé en lamelles, la tomate.

Hors du feu, verser le paprika et remuer. Remettre sur le feu, couvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter le cumin et cuire pendant environ 1h.

Pendant ce temps, préparer les légumes : les nettoyer, couper en gros morceaux, le chou en gros quartiers.

Avec un écumoire, retirer la viande et la réserver dans un plat de service que l'on réchauffera au micro-ondes au dernier moment.

Mettre les légumes (sauf les pois chiches) dans le bouillon, éventuellement ajouter de l'eau pour couvrir, saler si besoin, et cuire encore 1h. Ajouter les pois chiches au bout de 50 minutes. Ajouter une cuillère à café de cannelle une fois la cuisson terminée.

Pour la sauce piquante : dans un bol, diluer 2 ou 3 cuillères à soupe d' harissa dans 2 louches de bouillon de cuisson des légumes.

Confit d'oignons : 500 g d'oignons, 150 g de raisons secs

Couper les oignons en lamelles fines. Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède. Faire compoter les oignons dans un casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et tendres. Ajouter un peu de bouillon de temps en temps pour éviter qu'ils ne dorent ou brulent. Au bout d'1/2 heure, ajouter les raisins égouttés.

Piquer les merguez avec la pointe d'un couteau, les faire cuire à la poêle, ou au Crisp en les retournant. Vider l'huile rejetée, et les réserver dans une assiette pour les réchauffer au moment de servir.

Cuire la graine de couscous au micro-ondes : Comptez environ 80 g de graine par personne (pour des mangeurs "moyens".

Dans un saladier allant au micro-ondes, versez la graine, salez, graissez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de canelle ou de raz el ranout. Versez le même volume d'eau chaude que de semoule. mélangez bien. Laisser gonfler la graine. Lorsqu'elle est bien sèche, égrainez la méthodiquement mais délicatement avec une fourchette pour qu'elle se détache sans faire de "boules". Laissez en attente.

Au moment de servir, passez au micro-ondes à puissance max pendant 3-4 minutes selon la quantité. Lorsque la graine est chaude, elle est cuite. Si vous laissez trop longtemps, elle va être desséchée, et donc pas bonne !

Bon, voilà mon couscous, si j'ai oublié quelque chose, ou si vous avez des questions, n'hésitez pas à faire des commentaires...

Soupe de lentilles à l'Indienne : Dal

Ce soir une recette Indienne à ma façon :

Ingrédients (pour 2, 4 ou 6 personnes, en fonction du nombre de plats proposés) :

250g de lentilles (j'ai utilisé un mélange de lentilles bio) 1 gros oignons 1 gousse d'ail 2 clous de girofle 3 cs d'huile d'olive 2 cc de graines de cumin 2 cc de curry en poudre 2 cc de coriandre moulue 1 bâton de cannelle (ou 1 cc de cannelle en poudre) sel

Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir 5 min à feu doux dans l'huile d'olive avec les graines de cumin. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le curry et la coriandre, laissez cuire 2 min jusqu'à ce que les épices embaument en remuant sans arrêt. Ajoutez alors les lentilles, la cannelle et les clous de girofle, mélangez puis ajoutez de l'eau de manière à recouvrir les lentilles. Laissez cuire 30 min à feu doux(ou selon les instructions du paquet de lentilles), rajoutez de l'eau si nécessaire (les lentilles ne doivent pas attacher). Salez à mi-cuisson. Servez chaud, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Tajine de poulet aux légumes et à la menthe

Pour Coco et son tout nouveau Tajine électrique !

Recette de Nathalie, cuisinée par mes soins vendredi dernier...

Pour 6 pers. :
1 poulet fermier coupé en morceaux
300 g de petites carottes
1 bulbe de fenouil
2 tomates
200g petits pois surgelés
1 aubergine
2 oignons
80 g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
10 feuilles de menthe, hachées
12 pruneaux
150 g pois chiches en conserve
80 g d'amandes mondées
5 cs huile d'olive
1 cs raz el hanout
1 cc graines de cumin (carvi)

Faire dorer dans un peu d'huile d'olive les morceaux de poulet avec les oignons émincés. Ajouter le raz el hanout.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive. Couper l'aubergine en gros morceaux, et faites les revenir à feu vif avec le reste d'huile.

Ajouter dans la cocotte les aubergines, les amandes, les petits pois, les carottes et les tomates coupées en 4, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le fenouil émincé, le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et un 10 cl d'eau. Salez peu, poivrez et couvrez.

Laissez mijoter 30 mn sur feu doux, puis disposez le poulet, les légumes et leur jus dans un grand plat rond préchauffé.
Parsemez de menthe hachée et servez immédiatement.

Rmks :
si vous n'avez pas de tomate fraiche, vous pouvez remplacer par les tomates en boite : ajoutez un peu moins d'eau dans ce cas.
On peut imaginer la recette avec d'autres légumes : courge, courgettes, haricots plats etc...

DE-LI-CIOUS !

Cock-a-leekie-soup : Une soupe écossaise...

Cock-a-leekie-soup

Une recette que j'ai ramenée d'Écosse, qui remonte au 16 ème siècle, et qui a toujours son succès (en tout cas auprès de Thierry et moi !)

Pour 4 personnes :
2l de bouillon de poule
200 g de poulet 2 poireaux "moyens"
6 pruneaux dénoyautés
100 g de riz
Un morceau de beurre (25 g)
2 cs de persil haché

J'avais fait cuire une carcasse de poulet dans 2 l d'eau, avec thym, laurier, ail, persil, sel poivre.
J'ai ensuite "dépiauté" la carcasse pour utiliser la viande pour la soupe.

Sinon, on peut utiliser un bouillon de poule en cube, et un blanc de poulet par exemple.

Laver les poireaux, les couper assez fin.
Faire fondre le morceau de beurre dans la casserole, et y faire sauter les poireaux et le poulet coupé en petits morceaux à feux moyen.
Ajouter le bouillon, les pruneaux et faire cuire 30 mn.
Puis ajouter le riz et faire encore cuire 30 mn.
Ajuster l'assaisonnement, ajouter le persil haché.

Rmk : n'hésitez pas à ajouter de l'eau si l'évaporation est trop importante.

Moelleux Poires Chocolat

Il a neigé cette nuit ! pas sur que cela "tienne" jusqu'à Noël, mais c'est déjà bien...

Du coup, j'ai décidé de poster la recette du gâteau poires-chocolat pour Marijo.

MOELLEUX POIRES-CHOCOLAT

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 2 œufs
- 120 g de beurre
- 3 poires

Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser tiédir 5 minutes.
Ajouter le sucre et les œufs et bien mélanger.

Ajouter en même temps les poires épluchées et coupées en cubes et la farine (cela permet aux fruits de ne pas tomber au fond du plat pendant la cuisson).

Verser cette préparation dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé (c'est moins gras).

Mettre au four (thermostat 6/180°C) pendant 20-25 minutes. Le secret de ce gâteau réside dans le temps de cuisson. Il doit rester bien moelleux.

ENJOY !

ENFIN LA PLUIE

Les ports sous la pluie

Trois mois qu'on l'espérait : la pluie est là, enfin !

François' chocolate cake

For Karen, (Ginnie and Laura) : in English, THE recipe...

François' chocolate cake

9 onces chocolate
9 onces powder sugar
9 onces butter
2 tablespoons flower
4 eggs

Preheat oven at 302° F,
Grease a 9 inch cake tin with butter.
Break chocolate in small pieces, cut butter in small bits in a large microwavable bowl.
Melt chocolate & butter 2 minutes in micro-wave oven. Mix with a whisk. Melt again in mw if necessary (30 seconds by 30 seconds), and mix until smooth.
Add flower, then the eggs. Mix well.

Transfer to bake tin.

Bake 30 minutes in oven at 302 ° F. A knife should not come out clean from the center : it must be""fondant" !

The heart must be tender, do not over cook (dry).

Enjoy, but don't forget you must come back to find the real taste again !

CARPACCIO DE THON

Pour Claire, qui l'a demandé si gentiment....


CARPACCIO DE THON

Pour 4 personnes :

· 400 g de thon blanc
· 1 gousse d’ail
· 1 «pouce » de gingembre
· 70 g d’huile d’olive
· 1 jus de citron
· 1 CC de graines de sésame

Couper le thon en lamelles, puis en carrés.
Éplucher le gingembre et le râper.
Éplucher l’ail et le hacher finement.

Bien mélanger le tout.

Préparer 1 heure à l’avance et faire macérer au réfrigérateur.

Pour une saveur plus relevée, mettre plus de gingembre.

Décorer avec un brin de ciboulette.

Servir avec une petite salade, des copeaux de parmesans.

Fondant au chocolat

Je vous entends d'ici : bien sur, elle n'est pas "bec sucré", mais voilà 2 recettes de gâteaux presque coup sur coup ! Et bien voici la réponse : c'est une demande particulière, nah ! Et si vous êtes amateur (trice), utilisez du chocolat extra noir de qualité, vous ne le regretterez pas.

Fondant au chocolat

250 g chocolat
250 g sucre
250 g beurre
2 cuillères à soupe de farine
4 œufs

Chauffer le four à 150°C (Thermostat 5)

Faire fondre le chocolat (préalablement coupé en morceaux) et le beurre au micro-ondes pendant 2 minutes, bien mélanger. Renouveler si nécessaire, minute par minute.
Ajouter 2cs farine, puis les 4 œufs entiers. Bien mélanger.

Cuire 30 mn à 150 °C dans un moule beurré.

Le coeur doit être fondant (donc pas sec : ne pas vouloir trop le cuire).

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Encore une recette d'été, pour Jade qui pense désormais que les courgettes ne poussent bien qu'à la montagne !

Cherchez les fleurs de courgettes sur les marchés (demandez au producteur de vous en ramasser pour le prochain jour de marché), dans les épiceries bio, chez votre voisin qui fait pousser un pied de courgette, mais n'utilise pas les fleurs. Enfin bref, décarcassez vous, vous verrez que cela vaut la peine !

Mes penne aux fleurs de courgettes

Pour 10 personnes :

• 700 g de penne
• 30 fleurs de courgettes
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes (petites)
• 2 sachets de Spigol (« safran »)
• 10 cl crème fraiche
• 10 cl vin blanc (facultatif)
• huile d'olive
• basilic (3 cs hachées)
• sel / poivre

Hacher les échalotes et l'ail, les faire revenir doucement dans 2 cs d'huile d'olive.

Hacher les fleurs de courgettes au couteau, les ajouter aux échalotes et les faire sauter.

Ajouter le vin blanc, faire évaporer 3 minutes.

Mouiller avec 10 cl d'eau, et cuire doucement à couvert pendant 20 mn.

Ajouter le basilic haché, faire mijoter encore 5 mn.

Passer le tout au presse-purée ou au hachoir à main (ne pas mixer pour conserver une consistance).

Réserver au chaud.

Pendant ce temps :

• faire cuire les penne selon les instructions du fabricant, et selon votre gout.
• Râper le parmesan en copeaux.

Avant d'égoutter les pâtes, réserver 2 louches de l'eau de cuisson, allonger la sauce avec, verser la crème fraiche, saler et poivrer, remuer et réchauffer.

Égoutter les pâtes, les tourner dans l'huile d'olive.

Servir dans un grand plat : répartir la sauce sur les pâtes, saupoudrer de parmesan.

Mes CANISTRELLI préférés

Un peu de douceur, pour nous rappeler le mois d' aout et les vacances. J'avais envie depuis quelques temps déjà de faire des canistrelli. après quelques tâtonnements, je suis arrivée au résultat suivant. Au dessert, ils ont reçu un accueil dont l' enthousiasme m'étonne encore...
Pour Jade, qui n'avais pas de vin, et qui a mis 3 œufs à la place et pour Marion, qui veut s'y mettre aussi :


Canistrelli au vin blanc

500g de farine
20 cl d'huile
20 cl de sucre, si possible roux
20 cl de vin blanc (ou rosé)
2 sachets de levure

Mélanger la levure avec la farine, puis ajouter le reste des ingrédients.
Ajouter un peu de liquide si nécessaire (pas sûr).
Faire une boule et laisser reposer 2 h.
Étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé, découper et dorer au lait.
Saupoudrer de sucre en poudre "gros".
Cuire à 180 ° 10 ', puis à 150° 30 mn, plus si besoin.

Meilleurs voeux pour 2008

PACE E SALUTE

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2008

I wish you a very happy new year 2008

HOUMOUS DE NINA

A peine commencée, cette nouvelle année file déjà à une vitesse effroyable !
En tout cas, je souhaite qu'elle vous soit douce et sereine.

Pour débuter, une recette simple mais efficace, comme on les aime, et que j'ai ramené de ... BOSTON !!!

Houmous de Nina

1 boite de pois chiches

¾ tasse (1.7 dl) de Tahine (crème de sésame : épiceries orientales)

¾ tasse (1.7dl) d'eau

1 jus de citron

3 petites gousses ail

Piment en poudre

Huile d'olive

Sel et poivre

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Servir dans un saladier, saupoudrer de piment et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Superbe en entrée ou à l'apéro sur des tranches de pain libannais ou complet.

Un très joyeux Noël à tous

Les billets reprendront très bientôt.
J'ai été très occupée dernièrement, mais j'ai collecté plein de bonnes recettes que je mettrai en ligne sous peu.

En attendant, je vous souhaite un très joyeux Noël à tous.

Anchois de Suzon (à la "Bastiaise")

Que ce soit à l'apéritif ou en entrée, vous ne pourrez plus jamais manger les anchois à l'huile autrement !

On les appelle aussi « anchois à la Bastiaise », mais le petit « secret » de Suzon les rends plus fins et délicats. Succès garanti pour une recette qui a fait ses preuves :

ANCHOIS

(Recette de Suzon)

Des anchois allongés à l’huile
Quelques gousses d’ail
Du persil haché
Du vinaigre blanc
Huile d’olive


Jetez l’huile des anchois, rincez les dans une passoire.

Dans un saladier, versez 1 volume de vinaigre et 5 volumes d’eau, faites tremper les anchois jusqu’à ce qu’ils soient souples (environ 10 minutes).
Rincez abondamment pour évacuer les débris d’arêtes et le surplus de sel (au besoin, goûtez !).

Egouttez bien et pressez les entre plusieurs feuilles de papier « éponge » pour qu’ils soient le plus secs possibles.

Entre temps, hâchez l’ail et le persil. Versez l’huile d’olive et mélangez bien.

Ajoutez les anchois et recouvrez entièrement d’huile.

L’ail et le persil doivent être très présents : ne lésinez pas sur la quantité !

Le tout se conservera très bien au réfrigérateur pendant une semaine : n’hésitez pas à en faire un peu plus.A consommer en entrée ou à l’apéro sur du pain, avec des tomates en salade etc.

Couscous de printemps de Charly

Tour à Cardo

En pleine saison des fèves, petits pois et artichauds violets, LA recette idéale :

COUSCOUS DE PRINTEMPS DE CHARLY

1 bouquet de ciboules (oignons frais)
2 bouquets d’artichauts violets (10 pièces)
1 kg de fèves fraîches
1 kg de petits pois frais
Paprika (1cs), cumin(2cs), sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Emincer finement les ciboules, nettoyer les artichauts et les couper en 2, écosser les fèves et les petits pois.

Faire fondre les ciboules à l’huile d’olive.

Hors du feu, faire revenir 1 cs de paprika et 2 cs de cumin.
Ajouter 2 verres d’eau.
Quand l’eau boue, ajouter les légumes.
Couvrir d’eau chaude et cuire environ 20 mn.

Servir avec de la graine de couscous, des côtelettes d’agneau et / ou des merguez.


Graine de couscous au micro-ondes
Comptez environ 80 g de graine par personne.
sel, huile d'olive, canelle et/ou raz el ranout.
éventuellement une noix de beurre par personne.

Dans un saladier allant au micro-ondes, versez la graine, salez, graissez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de canelle ou de raz el ranout.
Versez le même volume d'eau chaude que de semoule. mélangez bien. Laisser gonfler la graine.
Lorsqu'elle est bien sèche, égrainez la méthodiquement mais délicatement avec une fourchette pour qu'elle se détache sans faire de "boule".
Laissez en attente.
Avant de servir, passez au micro-ondes à puissance max pendant 3-4 minutes selon la quantité. Lorsque la graine est chaude, elle est cuite.

Si vous aimez plus "onctueux", vous pouvez beurrer la graine une fois cuite.
Si vous laissez trop longtemps, elle va être desséchée, et donc pas bonne !

proverbe africain

Si tu ne sais pas où tu vas, tu peux toujours te retourner pour savoir d'où tu viens.


Merci au célèbre Jacques F...

TABOULÉ

TABOULÉ
Libannais

Merci à Marielle qui m'a signalé que j'avais oublié de préciser qu'il faut égoutter les tomates pelées...

Préparer la veille

Pour 8 personnes :450g de blé concassé fin (boulgour)
1,5kg de tomates pelées concassées
5 jus de citrons
3 bouquets de persil
1 bouquet de menthe fraîche
4 beaux oignons frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel poivre

Hacher finement tous les ingrédients. Egoutter les tomates pelées concassées.

Faire tremper le blé dans l’eau froide 10 minutes, puis essorer.

Mélanger le tout.

L'aspet doit être très « vert ».

Vous trouverez le boulgour dans les épiceries orientales, bios ou diététiques. C'est vraiment meilleur qu'avec de la graine pour couscous !

Gambas flambées

Une recette que nous venons de tester à l'occasion de la réussite de Claire au code de la route !
Bien entendu, toutes les occasions sont bonnes, n'est ce pas ? !

Gambas flambées

Pour 3 personnes :
500g de crevettes tropicales
6 échalotes
3 gousses d'ail
60g de beurre
1 pointe de piment
Rhum, cognac ou Whiskey
Crème fraîche
Thym
Curry
Sel poivre

Préparation:

Lavez les crevettes préalablement décongelées, à l'eau froide
Enlevez la tête et les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez les dans une grande poêle et faîte les sauter 10 mn à feu vif.
Salez, poivrez et ajoutter le piment, le thym et l'ail écrasé.

Pendant la cuisson des gambas épluchez et hachez finement les échalotes.
Faites le revenir avec le beurre dans une poêle, à feu doux, sans les laisser colorer.

Lorsque les crevettes sont saisies, arrosez les avec l'alcool préalablement chauffé dans une casserole.
Eteignez la hotte et flambez les crevettes.

Ajoutez les échalotes, saupoudrez de curry.

Couvrez et laissez cuire 2 minutesà petit feu.
Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir.

Servez avec du riz et accompagnez d'un bon vin blanc

Poivrons frits de Charly

Une entrée que faisait mon père, et qui ravira sans nul doute tous les amateurs de poivrons (désolée sophie!).


En fait il s'agit de poivrons que l'on trouve sous le qualificatif de « à salade ». Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils sont longs et fins, la chair n'est pas très épaisse et le goût (peut-être...) un peu moins forts.

Il vous faut :
un ou deux poivrons par personne,
du sel,
du piment en poudre,
2 CS d'huile d'olive.

Lavez les poivrons, essuyez les. Découpez le pédoncule et enlevez délicatement les graines.
Salez et pimentez les à l'intérieur selon votre goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les poivrons à feu "moyen fort".
Ils doivent griller gentiment sans brûler sur toutes les faces (il faut donc les retourner plusieurs fois !). Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez couvrir mais la vapeur doit pouvoir s'échapper, sans quoi ils seraient « bouillis ».
Il faut bien surveiller la cuisson qui dure environ 30 minutes.

Se déguste tiède, mais froid c'est encore meilleur !



Remarque :Pour le nombre, je m'arrange pour que tous les poivrons puissent entrer dans ma grande poêle !

Harengs fumés marinés

Harengs fumés marinés

Pour 4 personnes :
400 g de filets de harengs fumés doux
4 oignons
1 belle carotte
4 clous de girofle
4 branches de thym frais effeuillées
40 cl d'huile végétale « neutre » (tournesol, colza...)

Préparer tous les ingrédients :Rincer et égoutter les filets de harengs. Éplucher la carotte et la débiter en fines rondelles. Éplucher les oignons, les couper en 2 et les débiter en fines lamelles.

Tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des oignons et la moitié des carottes. Poser dessus les filets de harengs et les clous de girofle. Parsemer de thym frais effeuillé. Déposer le reste des carottes et des oignons.

Ajouter l'huile jusqu'à recouvrir la préparation. Fermer la terrine et laisser mariner 3 ou 4 jours.

Servir sur une salade de pommes de terres chaudes. Assaisonner avec un filet de vinaigre et une partie de la marinade, oignons et carottes compris.

Remarques :
À défaut de terrine, n'importe quel récipient alimentaire avec couvercle fait l'affaire. Mais attention à l'imprégnation d'odeurs sur le plastique.

Peut également se consommer seul en entrée.