CRÊPES

Hier c'était la chandeleur : Thierry nous a fait "les" crêpes. Pour les retardataires, voici notre recette, écrite à la main dans notre "vieux" cahier de recette : autant dire qu'elle a fait ses preuves !

Elle n'est pas sucrée, avec juste la pointe de sel indispensable dans toute pâte, ce qui permet de les déguster avec un accompagnement salé ou sucré. Et voilà !

Pour environ 12 crêpes :

1/2 L de lait
3 oeufs
250 g de farine
1 CS d'huile neutre (Colza, tournesol ou pépins de raisin par exemple)
une pointe de sel

Pour la cuisson : épluchez 1 pomme de terre, coupez la en 2. Piquez la partie bombée dans une fourchette. La partie coupée, droite, sera trempée dans un petit bol contenant de l'huile et servira à graisser justement la poêle !

Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier.
Y casser les oeufs, le sel, l'huile et ajouter le lait progressivement en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

On peut maintenant "parfumer" la pâte avec du rhum (1 ou 2 CS) ou autre si on veut les déguster sucrées.

Laisser reposer environ 1 heure (non, ce n'est pas inutile : on peut même préparer la pâte à l'avance, filmer le saladier et mettre au frigo. Dans ce cas, sortez le saladier à l'avance pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson).

Ajouter de l'eau (5 à 10 CL) juste avant de cuire, pour avoir une belle consistance onctueuse, pas trop épaisse.

Pour les cuire, faites chauffer la poêle, huiler régulièrement avec la 1/2 patate piquée sur une fourchette et trempée dans l'huile.

Enjoy !

BEIGNETS AU FROMAGE

L'autre soir, Christophe nous a fait les beignets au fromage et c'était vraiment un délice !

Voici sa recette, approuvée par toute la famille :

Il vous faut pour 6/7 personnes :

1 litre d'huile pour friture
400 g de farine
2 oeufs
40 cl de lait
1 fromage frais de brebis de 700g
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre

Préparer la pâte : mettre dans un récipient la farine, la levure et les œufs ; saler, poivrer et mélanger. Ajouter le lait progressivement et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Emietter le fromage frais et l' incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en bois à la pâte. 

Laisser reposer 1 heure. 

Faire chauffer l'huile pour la friture. 

Façonner des beignets à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger-les dans l'huile. 
Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

PAIN PERDU AU FOUR ORANGE-CANNEBERGES

A la demande de Claire...

Une recette d'une Chef américaine. L'avantage est qu'il se prépare la veille, se filme au frigo, ainsi le dimanche matin il n'y a plus qu'à le déshabiller et l' enfourner 30 mn pour un petit déjeuner (ou même un brunch) mémorable en famille (ou entre amis !).

Pour 6 personnes (en plat principal) :

Un grand pain brioché entier, à découper en tranches de 2,5 cm d'épaisseur

6 oeufs

1/4 litre de crème fleurette

3/4 L lait

1 orange (zeste et jus)

3 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade)

1/4 cuillère à café de sel

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/2 tasse (130ML) de canneberges séchées

1/2 tasse de noix de pécan (ou amandes) hachées grossièrement

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Une bouteille de sirop d'érable (ou du miel liquide si vous n'aimez pas le sirop d'érable)

Eventuellement des fruits frais pour servir avec.

1. Beurrer généreusement un plat à four d' environ 22 X 32 cm.

2. Placer la moitié du pain tranché en une couche compacte au fond du plat .

Saupoudrer la moitié des canneberges et des noix de pécan sur la brioche.

placer le reste de la brioche en seconde couche. Si besoin est, couper des tranches en morceaux pour remplir les trous.

3. Dans un saladier fouettez les oeufs, la fleurette, le lait, le zeste et le jus de l'orange, le sucre brun,  le sel. Répartissez le mélange sur la brioche. Saupoudrez le restant de canneberges et de noix de pécan. Dans un bol, mélanger la cannelle et le sucre vanillé. Saupoudrez sur la brioche.

4. Recouvrir bien hermétiquement de film plastique et mettre au frigo pour la nuit. La brioche va absorber l'appareil pendant que vous dormez.

5. Le matin, préchauffer le four à 200 °C. Sortir le plat du frigo, enlever le film et enfourner le plat pendant 30 mn, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.

6. Couper des morceaux carrés et servez avec du sirop d'érable et des fruits frais.

Remarques : 

J'ai d'abord fait un essai avant de beurrer le plat pour être sure d'avoir assez de pain pour faire 2 couches.

Vous pouvez utiliser un panetone italien au lieu de la brioche. S'il est aux fruits confits, il sera ne sera pas indispensable d'ajouter les canneberges. 

BEFANOTTI

Encore une recette de Dina, pour célébrer le passage de la Befana qui apporte les cadeaux aux enfants Italiens le jour de l'épiphanie. 

Cela ressemble à des biscuits tous simples, mais attention : c'est très additif ! 

Pour une assiette de befanotti :

175 g farine

50 g beurre 

1 œuf 

100 g sucre

1 pincée de sel

1/2 sachet sucre vanille

1 c café de Rhum, Sassolino ou anisette 

1/2 Zeste citron

1/4 sachet levure

Faire blanchir l' oeuf et le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Laisser reposer 1/2 h.

Étaler fin et découper à l' emporte pièce 

Cuire au four 180 °C environ 15 mn : juste doré 

POMMES CUITES

Pommes cuites

Ayant craqué récemment pour une cagette de belles pommes des alpes, je cherchais une recette de pommes cuites. N'ayant rien trouvé de plus intéressant que cette recette dénichée il y a 25 ans par mon père, je vous transmet ma version préférée : allégée et au micro-ondes. Bien entendu, vous pouvez la rendre plus riche en faisant fondre les pommes dans du beurre en poêle… 

Ce que j'aime par dessus tout, c'est que l'on peut les utiliser à sa guise : très cuite en purée, juste cuites en morceaux, chaudes, froides, telles quelles, avec une boule de glace vanille (ou autre), sur un fromage blanc, etc…

Pour 4 à 6 personnes selon leur appétit et ce que vous servirez avec :

8 belles pommes

un thé parfumé (type thé de noël, bergamotte ou orange pekoe)

4 gousses de cardamone

un (ou 2 si vous aimez plus sucré) sachet de sucre vanillé

une demi cuillère à café d'épices style épices anglaises pour les gâteaux (ou à vin chaud), ou bien l'équivalent de votre propre mélange de cannelle, gingembre en poudre, 2 clous de girofles (oui : 2 clous de girofles !). 

Faites infuser dans 50ml d'eau bouillante le thé avec la cardamome (et les clous de girofle si vous faites votre propre mélange d'épices) pour obtenir un thé bien fort. 

Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez le coeur, coupez en 8 quartiers.

Filtrez le thé et ajoutez les épices (et la cardamone et les clous de girofle).

Mélangez les pommes et le liquide, saupoudrez avec le sucre vanillé et versez dans un moule rond en verre (ou un saladier en verre). 

Couvrez avec un film de cuisson, faites y quelques trous et cuisez au micro-ondes à puissance max pendant 10 mn. Les pommes doivent être transparentes, au besoin cuire 1 ou 2 minutes de plus ou simplement laisser attendre : la cuisson se terminera gentiment. 

Si vous préférez une compote : faites cuire plus longtemps.

Se garde quelques jours au frigo dans une boite hermétiquement fermée, ce qui permet d'avoir un délicieux dessert tout prêt pour quelques jours. 

Egalement délicieux avec un fromage blanc au petit déjeuner !

Salade de Langouste façon Thaïe

Hier soir Nathalie nous a préparé une délicieuse salade pour fêter le passage à l'an nouveau :

Pour 2 personnes

Sauce : 30 g de sucre, 3 CS Nuoc-Mâm, le jus de 2 citrons verts, 1/2 CC sel.

2 queues de langoustes cuites décongelées (ou de homard).

1/2 concombre

1/2 bouquet de menthe (petit)

1/2 bouquet de coriandre (petit)

4 coeurs de sucrine ou trévise ou 1 coeur de laitue

1 piment (si vous aimez) ou du piment d' Espelette.

Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.

Coupez le concombre en lanière à l'aide d'un économe rasoir.

Coupez les queues de langoustes en 2 dans le sens de la longueur.

Effeuillez la menthe et la coriandre. Coupez la salade en morceaux de la taille d'une bouchée.

Rassemblez la verdure dans un saladier et mélangez.

Au dernier moment,assemblez le tout dans chaque assiette : verdure d'abord, dressez joliment la langouste dessus. 

Nappez le tout de sauce et parsemez de piment d' Espelette ou du piment émincé.

Dégustez !

Déja 2013 !

Nous vous souhaitons une délicieuse année 2013...

Bientôt Noël !

Par Claire et Paul Philippe.

Congolais Bastiais

En hommage aux délicieux biscuits de Jo Torre.

4 blancs d' oeufs
250 g de noix de coco
200 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Battre légèrement les blancs d'oeufs.
Mélanger la noix de coco et les sucres, verser le tout dans les oeufs.
Bien mélanger.
Faire des boules et les placer sur une plaque de cuisson.
Cuire à 180°C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Dégustez !

Fan de...

J'adore Jamie Oliver : sa façon de présenter la cuisine sans chichi et sans se prendre la tête, son dynamisme, sa générosité et sa persévérance à démontrer aux gens de sa génération qu'ils PEUVENT eux aussi cuisiner bon et sain.
Un programme que j'ai découvert à bord d'un avion d'Air France et que je conseille à tout le monde : 

http://www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals/

Tagliatelle fritte de Dina

Aujourd'hui nous sommes allés boire le café chez Dina et elle avait préparé "vite fait" ces douceurs Italiennes pour nous : Tagliatelle fritte. Notre avis : c'est à TOMBER !
Une recette "simple" comme on les adore...

Pour la pâte :
250 g farine
1 cuillère à soupe de sucre semoule
80 à 100 g de beurre ou d' huile
2 œufs
1 pincée de sel

Un zeste d orange et/ou de citron.
2 cuillères à soupe sucre semoule
Sucre glace vanillé

Pour la friture : 1 l d'huile à friture

Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu' elle ne colle plus aux doigts.
L' étaler en une couche très fine. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre semoule et le zeste d' orange et/ou de citron.
Écraser délicatement au rouleau sur la pâte puis la rouler en un cylindre pas trop serré.
Couper en rondelles de 1 cm de large. Les frire ds l huile bien chaude.
Égoutter et saupoudrer de sucre glace vanillé.

Vous m'en direz des nouvelles...

Quadrotti al rosmarino

Pour changer des cahouettes à l'apéro et pour vous faire mousser : "c'est MOI qui les ai faits" !

Faites les la veille et conservez les dans un bocal ou une boite en plastique.

Petits carrés au romarin

Ingrédients :
300 g farine type 45
Origan frais (ou séché)
10 g de romarin frais (ou sec)
60g d'huile d'olive
80g de vin blanc sec
40g d'eau
Sel
1/2 cuillère à café de piment en poudre (selon votre goût)

Préparation : 
Hâcher le romarin avec une cuillère de farine (super "truc" pour éviter que ça saute partout).
Mélanger le reste de la farine, beaucoup d'origan, l'eau, l'huile, le vin, le piment et le sel.
Travailler jusqu'à obtenir une boule depâte homogène, la fariner, filmer et laisser reposer 15 minutes.
Etaler la pâte au rouleau à patisserie jusqu'à l'épaisseur d'1/2 centimètre. la mettre sur le rouleau pour la déposer sur 
une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'une roulette dentelée à patisserie découper des carrés ou des losanges.

Enfourner 20 mn à 180 °C ; ils ne doivent pas dorer, ils vont se "gonfler".

Sortir du four et laisser refroidir : DELICIOUS  !

TARTE A LA BRANDADE

TARTE A LA BRANDADE

1 pâte feuilleté
1 boite de brandade de morue
30 cl de crème fraîche liquide légère
Poivre
Fromage râpé
1 petite tomate coupée en rondelles fines pour la déco.


Préchauffez le four si nécessaire (210°, Termostat7).
Foncer la pâte dans un moule à tarte.
Dans une casserole, faire chauffer la brandade et ajouter la crème en remuant constamment le fond (pour éviter que la casserole n’accroche) avec une cuillère en bois. Lorsque la consistance devient « mousseuse », versez dans le fond de tarte.
Décorez avec les tomates.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez 40 minutes environ (Si votre four a une fonction "Crisp" il vous suffira de 18 minutes pour cuire cette tarte dans un plat "Crisp").

Salade nordique à ma façon


En entrée pour 4 personnes :

• 4 tranches (140 g) de saumon 
• 5 belles pommes de terre (400g)
• 2 belles CS d' herbes fraîches : ciboulette, aneth, persil ou mélange Picard "spécial poisson" 
• 1 yaourt nature
• 1 CS moutarde douce (type Savora) ou speciale saumon Ikéa
• sel, poivre (blanc si possible)
• 2 cs jus citron
• 5 cornichons coupés en rondelles.

Cuire les patates à la vapeur en robe des champs (dans un "cuit-vapeur" pour micro-ondes : 10 mn en mettant l'eau déjà bouillante). 
Laisser refroidir, éplucher et couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
Couper le saumon en petits carrés (ou cubes).
Mélanger le yaourt, la moutarde, le jus de citron, les cornichons, sel et poivre.
Unir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur, si vous avez le temps (15 mn suffisent pour que les arômes se mélangent).

A déguster avec des toasts de pain grillé ou des blinis.

P.S. : Vous pouvez cuire les patates la veille, les garder au frais et "monter" la salade le jour même. Pour ma part, j'avais au frigo les patates cuites 2 jours plus tôt.
Cela peut faire un plat complet pour 2 ou 3 selon les apétits, ou un délicieux repas à emporter au boulot le lendemain.

Et en plus, c'est É-QUI-LI-BRÉ et LÉ-GER !!!  

En tout cas, nous, on s'est régalé ! ;=)

Caponata 

Pour Marion de Berlin...

La caponata se déguste chaude mais est encore meilleure froide. Cela en fait un acompagnement de légumes idéal en été. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Pour 6 personnes

ingrédients : 
1kg d'aubergines, 
le coeur d'un céleri et les 3 ou 4 branches qui l'entourent (600g) 
2 oignons,
1 boîte de tomate concassée (500g environ), 
200 g d'olives vertes dénoyautées, 
1/2 verre de vinaigre de vin (5cl), 
50 g de sucre, 
3 c.a.s. de câpres au vinaigre,
60 g de pignons
quelques feuilles de basilic,
huile d'olive, 

Découpez l'aubergine en petits cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn à 1h. 
Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. 

Coupez le céleri en tous petits morceaux et faites blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée. 
Egouttez, faites le sécher sur du papier absorbant, puis faites le revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. 

Mettez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons.  
Quand l'oignon est doré, ajoutez les olives, les pignons et les câpres. faire revenir à feux doux 10 mn puis ajoutez la tomate.
Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d'heure. 
Dans une grande poele, faites chauffer 5cl d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen les aubergines jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (un peu + de 10mn).
Ajoutez le contenu de l'autre poele ainsi que le celeri. Mélangez, ajoutez le sucre et le vinaigre laissez mijoter a feu doux jusqu'à ce que l'odeur du vinaigre se soit évaporée.
Vérifiez que la caponata n'attache pas et rajoutez au besoin un tout petit peu d'eau. Vérifiez l'assaisonnement, au besoin salez et poivrez.
Laissez refroidir avant de servir, servir avec les feuilles de basilic ciselées au dernier moment.

Risotto de champignons

Aujourd'hui une recette parfaite pour un dîner simple et délicieux.

Comme je voulais la faire pour 2 personnes, j'ai évidement divisé les doses par 2. 

En effet, même si l'on peut éventuellement réchauffer le risotto au micro-ondes, il est tout de même meilleur dégusté sans attendre.

"les convives attendent, pas la cuisine" !  ;=)

Pour 4 pers. 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : de 20 minutes envron

Ingrédients :

350 g de riz carnaroli (ou arborio )

200 g de champignons de saison (j'ai utilisé 2 beaux champignons de Paris)

50 g de parmesan râpé (meilleur si râpé à la maison) 

40 g de beurre 

2 échalotes (ou petits oignons)

2 gousses d’ail 

13 cl de vin blanc sec 

2 l de bouillon de volaille ou de légumes (si vous en trouvez, utilisez un cube aux cèpes)

4 c. à soupe de mascarpone ou crème fraiche épaisse (facultatif)

Huile d’olive 

Sel, fleur de sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et brosser les champignons pour éliminer tous les grains de terre. Couper les en fines rondelles.

Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement. 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons. Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que ce soit coloré. 

Ajouter et ensuite le riz et mélanger.

Ajouter le vin blanc et faire évaporer à feu moyen. Ajouter un peu de bouillon. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.

Diminuer le feu jusqu’à feu doux. Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes) en remuant constamment.

On considère que le riz est cuit dès qu’il est "al dente" : il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur croquant. 

Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant constamment pour que cela n’attache pas.

Poivrer et saler. Le mélange ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Laisser reposer 1 minute avant de servir.

Servir avec une petite salade de crudité.

Bon Ap'

photo voeux 2012

Ma crèche préférée

Achetée à Lisbonne en 1998, stand du Pérou à l'exposition universelle.... c'était hier et je l'aime toujours autant !

Choucroute de la mer

Aujourd'hui un plat complet et plutôt léger.

Pour 4-5 personnes :


1 kg de choucroute (je l'achète cuite, c'est plus simple !)
400 g de flétan
300 g de saumon
300 g de gambas décortiquées
300 g de saint Jacques
1 sachet de court-bouillon
beurre, huile, sel, poivre, persil ou aneth ciselés
1 citron


Pour la sauce (beurre monté) :
20 cl de bon vin blanc
1 grosse échalote
250 g de beurre doux coupé en cubes
quelques gouttes de jus de citron


Faire chauffer la choucroute dans une casserole à feu doux.
Dans une marmite, préparer le court bouillon avec 2 l d'eau froide.
Mettre le flétan, les gambas ds le bouillon et porter à ébulition.
Ajouter alors les gambas ; au retour de l'ébulition, éteindre le feu et laisser "infuser" le tout.
Pendant ce temps, cuire le saumon dans une poêle et lorsqu'il est cuit, poêler les saint jacques rapidement de chaque côté.


Dresser dans un plat préchauffé au four : la choucroute au fond, puis ranger les filets de poisson, les gambas, et enfin les saint Jacques. Saupoudrez du persil ou du l'aneth, selon votre goût.


Si besoin, couvrez et laisser attendre au chaud (four à 100°), mais pas trop longtemps !


Si vous souhaitez une version légère, dégustez tel quel, en mettant à disposition des convives de la fleur de sel, un bon poivre en moulin, du citron.

Pour une version plus "gourmande", servez avec un beurre monté.

Beurre monté :


Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter l'échalote ciselée.
Faire chauffer et laisser réduire de 2/3.
Baisser le feu sous la casserole, puis ajouter de petits morceaux de beurre bien froid et monter en fouettant énergiquement.
Saler et poivrer. ajouter quelques gouttes de jus de citron et servez immédiatement (sinon elle risque de "redescendre" !).


Remarques : 


Pour ce qui est du choix des poissons, vous pouvez varier en fonction de vos goûts, vos envies, ou "la marée".
Par exemple : un poisson blanc, du haddock (que vous pocherez au lait au préalable), des langoustines, des moules ou tous autres poissons ou coquillage

SALADE PASTÈQUE ET MELON A LA FLEUR D'ORANGER

A la demande de Coco et des Tahitiens, ce soir une recette mythique de la famille !

Pour 6 pers. :

1 pastèque
2 melons
200 g de cassonade
Le jus de 3 citrons
Le jus de 2 oranges
2 cuilères à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 branches de menthe

Dans un grand saladier, mélanger les jus, le sucre, la fleur d'oranger, la menthe.

Couper la pastèque en tranches, puis en morceaux de la taille d'une bouchée, sans pépin.
Ouvrez le melon en 2, otez les pépins et faites des boules avec une cuillère parisienne.

Ajouter les fruits dans le saldier, mélanger bien, filmer et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, oter la menthe.

Délicieusement rafraichissante seule, vous pouvez la rendre plus gourmande en servant avec des patisseries orientales, et pourquoi pas un thé à la menthe... Enjoy !

SALADE "CH'TI"

Ce soir une vrai salade d'hiver. Une recette que faisait mon père Charly et qu'il appelait la salade "Ch'ti". Probablement une recette d'amis du Nord...

Un plat complet parfait pour un déjeuner ou un dîner.

Pour 4 pers. :

Betteraves : 500 G, coupées en cubes
Mâche : 3 ou 4 belles poignées
Haricots blancs : 1 boite de 400 G
1 bel oignon frais (ciboule) hâché fin
Pommes de terre : 400 G, cuites vapeur

facultatif : 3 oeufs durs, coupés en 4 dans le sens de la longueur.

1 bon saucisson, coupé en rondelles.

Sauce moutarde : 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 CS d'huile, 1 CS de vinaigre, sel, poivre, des cornichons coupés en morceaux.


Mélanger les légumes et les oeufs en salade et déguster avec le saucisson.

PANNA COTTA DE LA SAINT VALENTIN

Un délicieux dessert Italien pour la saint Valentin. Classiquement on utilise de la crème fraîche entière, mais personnellement je préfère "couper" la crème fraiche avec du lait, c'est plus léger !

Sur la photo, le moule est un vrai Tupperware d'époque ramené d'une vente de jardin à Cape Cod : parfaite occasion pour la saint Valentin !

On peut aussi utiliser n'importe quel type de verre pour une présentation en "verrine".



Pour 4 personnes

- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait 1/2 écrémé ou même O%
- 65 gr de sucre semoule
- 3 gr de gélatine alimentaire
- zeste d'une orange non traitée
- 4 cuillères à soupe de marmelade d'orange




Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

Chauffer légèrement 1/3 du mélange lait-crème avec le zeste de l'orange et le sucre pour le faire fondre.

Hors du feu ajouter la gélatine égoutée puis ajouter le reste du mélange lait-crème froid. Bien remuer.

Verser délicatement la panacotta dans le moule ou 4 verres et les disposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Diluer la marmelade d'oraange vac un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance d'un coulis.

Au moment de servir, ajouter le coulis de fruits et servir aussitôt.


NB : pour les Suisses, je trouve très bien la préparation "MIDOR" de la Migros : là, c'est encore plus rapide !

Etude Santé et Nutrition

Poulet au curcuma

Pour le prochain repas de Christophe : une idée recette facile, mais originale, et qui plaira à tous...

Poulet au curcuma

Pour 4 personnes :
2 CS huile
2 goussesd'ail hachées
1CC curcuma
1kg de morceaux de poulet
250 g de pommes de terre coupées en gros cubes
250 g d'échalotes
Sel & Poivre

Du persil, ou de la coriandre hachée

Faire revenir 1 minute, dans l'huile chaude d'une cocotte (ou wok) l'ail et le curcuma. Ajoutez le poulet et laissez le dorer.
Ajouter les pommes de terre, les échalotes, laissez revenir 2 minutes.
Salez et poivrez et versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes ; ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.

Une fois cuit, laissez cuire qq minutes sans couvercle pour que le liquide s'évapore.

Saupoudrez du persil et/ou de la coriandre.

NB : vous pouvez ajouter du piment pour relever le gout, ou simplement le proposer sur la table (Tabasco ou Sriracha) si certaines convives ne le supporte pas.

Poulet au citron

Pour Sylvette :

Ingrédients :

1CC (Teaspoon) safran (ou curcuma)
1 CC coriandre moulu
3 oignons
2 gousses d'ail
2 citrons (non traités)
100 g olives noires dénoyautées
1 verre d'eau
1 CS (Tablespoon) huile d'olive
Du persil et/ou coriandre fraiche, hachés.

Couper le poulet en morceaux.
Faire macérer 1 heure (ou toute la nuit) avec l'huile, l'eau, les épices, l'oignon émincé, le zeste d'1 citron et son jus,

Faire cuire le tout dans une cocotte. après 30 minutes, ajouter les olives, saler et poivrer. ajouter de l'eau si besoin. Poursuivre la cuisson environ 15 mn.

Au moment de servir, faire bouillir la sauce 5 minutes avec le zeste du 2ème citron, éventuellement une gousse d'ail écrasée, puis ajouter le jus.

Saupoudrer de persil (ou même de coriandre) haché.

NB : vous pouvez préparer la veille votre poulet à macérer, vous n'aurez plus qu'à le cuire le moment venu !

La phrase du jour

"Ce n’est pas parce que les choses sont difficiles que nous n’osons pas, c’est parce que nous n’osons pas qu’elles sont difficiles."

Sénèque 

TARTE A LA BRANDADE

"rentrées maritimes"

Pour Christophe : à servir avec une salade de mesclun
 

Si vous utilisez un four "crisp", 18 minutes de cuisson suffisent !

1 pâte feuilleté
1 boite de brandade de morue (200g)
30 cl de crème fraîche liquide légère
Poivre
Fromage râpé
1 petite tomate coupée en rondelles fines pour la déco.

Préchauffez le four si nécessaire (210°, Termostat7).
Foncer la pâte dans un moule à tarte.
Dans une casserole, faire chauffer la brandade et ajouter la crème en remuant constamment le fond (pour éviter que la casserole n’accroche) avec une cuillère en bois. Lorsque la consistance devient « mousseuse », versez dans le fond de tarte.
Décorez avec les tomates.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez 40 minutes environ.

Désolée : je n'ai pas de photo, mais j'accepte une photo de votre oeuvre !

PEPERONATA

Ce soir, une garniture de légumes originale, simple, délicieuse et dont on peut utiliser les restes avec glamour !
6 portions

Ingrédients
* 4 CS d’huile d’olive
* 4 gousses d’ail écrasées
* 500g de poivrons de toutes les couleurs, doux, épicés, etc., émincés
* 1 ou 2 petit piment fort coupé en deux (facultatif)* 2 oignons coupés en quartiers
* 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, sur le long
* 4 tomates italiennes émondées et hachées
* 2 courgettes coupées en gros morceaux sur le long
* 2 petites aubergines italiennes coupées en gros morceaux, sur le long
* Sel et poivre du moulin Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire colorer doucement les gousses d’ail.
Ajouter les poivrons, les piments, les oignons et les pommes de terre. Assaisonner et faire cuire à feu doux-moyen jusqu’à légèrement coloré, ajouter un peu d’eau au besoin.
Réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 15 minutes.

Ajouter les tomates, les courgettes et les aubergines. Assaisonner. Couvrir et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits en ajoutant un peu d’eau au besoin.
Vérifier l’assaisonnement, retirer les piments forts.

Servir à la température ambiante avec une viande grillée ou rôtie, en bruschetta, sur des pâtes, en sandwich, dans une salade de légumineuses, etc.

Pâtes à la peperonata

TARTE AUX POMMES DE TERRE DE MÉMÉ JEANNE

Quelles explications ont été ajoutées en vert. In green : more explanations.

Pour Brent :
Grannie Jeanne POTATO PIE

1 kg potatoes
4 tablespoons flour
4 tablespoons sugar
a pinch of salt
1 tablespoon melted butter
1 lemon rind
10 cl milk

1 kg potatoes, cook them in their skins, peel & mash them well;
add 4 tablespoons of flour, 4 tablespoons sugar, salt, 1 tablespoon melted butter, 1 lemon rind, 10 cl milk (+ / - 1 glass). Mix well : the dough will have the consistency of a cake's.
Butter a pie mould, fill with the potato mix (1 inch high max).
Bake in moderate oven (180°C, 350°F).
Sprinkle with sugar

Bonus : 5 minutes before it's baked, sprinkle with a Tspoon aquavit (grapa or rhum for instance).


TARTE AUX POMMES DE TERRE
DE MÉMÉ JEANNE


1 kg de patates, les faire cuire dans leur peau, éplucher, écraser, ajouter 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de végétaline au beurre fondu, 1 citron râpé, 1mesure de lait(+/- 10 cl); Bien mélanger : la pâte aura la consistance d'une pâte à gâteau.
Verser dans un moule à tarte beurré.
Cuire à four moyen (180°).

Variante : 5 mn avant la fin de la cuisson, arroser d'une cuillère à soupe d'eau de vie (ou rhum), et saupoudrer de sucre. Finir la cuisson.

Bon appétit !

FIADONE or Corsican Cheesecake

Especially for Brent : Corsican cheesecake

Fiadone


1 brocciu (or 500 g ricotta cheese)
4 eggs
1 lemon peel grated
150 g (2/3 of a cup) sugar


Crush brocciu, mix thoroughly all ingredients.
Cover the pan with foil or parchment. Then butter it.
Bake in hot oven (180 ° C, 400°F), until top is golden brown (about 40 min).

RMK:
The mold should not be too big so the dough is about 1 inch thick.
The fiadone should be golden brown, but still moist inside.

Bon appétit !

Couscous

Je n'ai pas de photo de couscous (ben non !), alors voici une photo de la tempête de neige !

Ingrédients :

collier de mouton (agneau) : 1 ou 2 morceaux/personne

poitrine de mouton : quelques morceaux pour donner du gout

épaule de mouton désossée et coupée en morceaux, ou

poulet coupé en morceaux

merguez : 1 ou 2 par personne

légumes :

indispensables : oignons,navets, 1/2 chou vert, pois chiches, tomates.

carottes, courgettes ou courge, aubergines, quelques haricots vert ou plats, éventuellement fonds d'artichauts.

épices : paprika(1cs), cumin (1cs), cannelle (1cc), sel, poivre, éventuellement piment.

Veillez à utiliser des épices "fraiches" pour que le plat soit gouteux...

Faire dorer la viande (sauf les merguez) dans l'huile d'olive ; ajouter l'oignon émincé en lamelles, la tomate.

Hors du feu, verser le paprika et remuer. Remettre sur le feu, couvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter le cumin et cuire pendant environ 1h.

Pendant ce temps, préparer les légumes : les nettoyer, couper en gros morceaux, le chou en gros quartiers.

Avec un écumoire, retirer la viande et la réserver dans un plat de service que l'on réchauffera au micro-ondes au dernier moment.

Mettre les légumes (sauf les pois chiches) dans le bouillon, éventuellement ajouter de l'eau pour couvrir, saler si besoin, et cuire encore 1h. Ajouter les pois chiches au bout de 50 minutes. Ajouter une cuillère à café de cannelle une fois la cuisson terminée.

Pour la sauce piquante : dans un bol, diluer 2 ou 3 cuillères à soupe d' harissa dans 2 louches de bouillon de cuisson des légumes.

Confit d'oignons : 500 g d'oignons, 150 g de raisons secs

Couper les oignons en lamelles fines. Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède. Faire compoter les oignons dans un casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et tendres. Ajouter un peu de bouillon de temps en temps pour éviter qu'ils ne dorent ou brulent. Au bout d'1/2 heure, ajouter les raisins égouttés.

Piquer les merguez avec la pointe d'un couteau, les faire cuire à la poêle, ou au Crisp en les retournant. Vider l'huile rejetée, et les réserver dans une assiette pour les réchauffer au moment de servir.

Cuire la graine de couscous au micro-ondes : Comptez environ 80 g de graine par personne (pour des mangeurs "moyens".

Dans un saladier allant au micro-ondes, versez la graine, salez, graissez avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Si vous aimez, saupoudrez légèrement de canelle ou de raz el ranout. Versez le même volume d'eau chaude que de semoule. mélangez bien. Laisser gonfler la graine. Lorsqu'elle est bien sèche, égrainez la méthodiquement mais délicatement avec une fourchette pour qu'elle se détache sans faire de "boules". Laissez en attente.

Au moment de servir, passez au micro-ondes à puissance max pendant 3-4 minutes selon la quantité. Lorsque la graine est chaude, elle est cuite. Si vous laissez trop longtemps, elle va être desséchée, et donc pas bonne !

Bon, voilà mon couscous, si j'ai oublié quelque chose, ou si vous avez des questions, n'hésitez pas à faire des commentaires...

Soupe de lentilles à l'Indienne : Dal

Ce soir une recette Indienne à ma façon :

Ingrédients (pour 2, 4 ou 6 personnes, en fonction du nombre de plats proposés) :

250g de lentilles (j'ai utilisé un mélange de lentilles bio) 1 gros oignons 1 gousse d'ail 2 clous de girofle 3 cs d'huile d'olive 2 cc de graines de cumin 2 cc de curry en poudre 2 cc de coriandre moulue 1 bâton de cannelle (ou 1 cc de cannelle en poudre) sel

Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir 5 min à feu doux dans l'huile d'olive avec les graines de cumin. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le curry et la coriandre, laissez cuire 2 min jusqu'à ce que les épices embaument en remuant sans arrêt. Ajoutez alors les lentilles, la cannelle et les clous de girofle, mélangez puis ajoutez de l'eau de manière à recouvrir les lentilles. Laissez cuire 30 min à feu doux(ou selon les instructions du paquet de lentilles), rajoutez de l'eau si nécessaire (les lentilles ne doivent pas attacher). Salez à mi-cuisson. Servez chaud, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Tajine de poulet aux légumes et à la menthe

Pour Coco et son tout nouveau Tajine électrique !

Recette de Nathalie, cuisinée par mes soins vendredi dernier...

Pour 6 pers. :
1 poulet fermier coupé en morceaux
300 g de petites carottes
1 bulbe de fenouil
2 tomates
200g petits pois surgelés
1 aubergine
2 oignons
80 g d'olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
10 feuilles de menthe, hachées
12 pruneaux
150 g pois chiches en conserve
80 g d'amandes mondées
5 cs huile d'olive
1 cs raz el hanout
1 cc graines de cumin (carvi)

Faire dorer dans un peu d'huile d'olive les morceaux de poulet avec les oignons émincés. Ajouter le raz el hanout.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive. Couper l'aubergine en gros morceaux, et faites les revenir à feu vif avec le reste d'huile.

Ajouter dans la cocotte les aubergines, les amandes, les petits pois, les carottes et les tomates coupées en 4, les pruneaux, les pois chiches, les olives, le fenouil émincé, le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et un 10 cl d'eau. Salez peu, poivrez et couvrez.

Laissez mijoter 30 mn sur feu doux, puis disposez le poulet, les légumes et leur jus dans un grand plat rond préchauffé.
Parsemez de menthe hachée et servez immédiatement.

Rmks :
si vous n'avez pas de tomate fraiche, vous pouvez remplacer par les tomates en boite : ajoutez un peu moins d'eau dans ce cas.
On peut imaginer la recette avec d'autres légumes : courge, courgettes, haricots plats etc...

DE-LI-CIOUS !

Cock-a-leekie-soup : Une soupe écossaise...

Cock-a-leekie-soup

Une recette que j'ai ramenée d'Écosse, qui remonte au 16 ème siècle, et qui a toujours son succès (en tout cas auprès de Thierry et moi !)

Pour 4 personnes :
2l de bouillon de poule
200 g de poulet 2 poireaux "moyens"
6 pruneaux dénoyautés
100 g de riz
Un morceau de beurre (25 g)
2 cs de persil haché

J'avais fait cuire une carcasse de poulet dans 2 l d'eau, avec thym, laurier, ail, persil, sel poivre.
J'ai ensuite "dépiauté" la carcasse pour utiliser la viande pour la soupe.

Sinon, on peut utiliser un bouillon de poule en cube, et un blanc de poulet par exemple.

Laver les poireaux, les couper assez fin.
Faire fondre le morceau de beurre dans la casserole, et y faire sauter les poireaux et le poulet coupé en petits morceaux à feux moyen.
Ajouter le bouillon, les pruneaux et faire cuire 30 mn.
Puis ajouter le riz et faire encore cuire 30 mn.
Ajuster l'assaisonnement, ajouter le persil haché.

Rmk : n'hésitez pas à ajouter de l'eau si l'évaporation est trop importante.

Moelleux Poires Chocolat

Il a neigé cette nuit ! pas sur que cela "tienne" jusqu'à Noël, mais c'est déjà bien...

Du coup, j'ai décidé de poster la recette du gâteau poires-chocolat pour Marijo.

MOELLEUX POIRES-CHOCOLAT

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 2 œufs
- 120 g de beurre
- 3 poires

Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser tiédir 5 minutes.
Ajouter le sucre et les œufs et bien mélanger.

Ajouter en même temps les poires épluchées et coupées en cubes et la farine (cela permet aux fruits de ne pas tomber au fond du plat pendant la cuisson).

Verser cette préparation dans un moule beurré ou couvert de papier sulfurisé (c'est moins gras).

Mettre au four (thermostat 6/180°C) pendant 20-25 minutes. Le secret de ce gâteau réside dans le temps de cuisson. Il doit rester bien moelleux.

ENJOY !

ENFIN LA PLUIE

Les ports sous la pluie

Trois mois qu'on l'espérait : la pluie est là, enfin !

François' chocolate cake

For Karen, (Ginnie and Laura) : in English, THE recipe...

François' chocolate cake

9 onces chocolate
9 onces powder sugar
9 onces butter
2 tablespoons flower
4 eggs

Preheat oven at 302° F,
Grease a 9 inch cake tin with butter.
Break chocolate in small pieces, cut butter in small bits in a large microwavable bowl.
Melt chocolate & butter 2 minutes in micro-wave oven. Mix with a whisk. Melt again in mw if necessary (30 seconds by 30 seconds), and mix until smooth.
Add flower, then the eggs. Mix well.

Transfer to bake tin.

Bake 30 minutes in oven at 302 ° F. A knife should not come out clean from the center : it must be""fondant" !

The heart must be tender, do not over cook (dry).

Enjoy, but don't forget you must come back to find the real taste again !

CARPACCIO DE THON

Pour Claire, qui l'a demandé si gentiment....


CARPACCIO DE THON

Pour 4 personnes :

· 400 g de thon blanc
· 1 gousse d’ail
· 1 «pouce » de gingembre
· 70 g d’huile d’olive
· 1 jus de citron
· 1 CC de graines de sésame

Couper le thon en lamelles, puis en carrés.
Éplucher le gingembre et le râper.
Éplucher l’ail et le hacher finement.

Bien mélanger le tout.

Préparer 1 heure à l’avance et faire macérer au réfrigérateur.

Pour une saveur plus relevée, mettre plus de gingembre.

Décorer avec un brin de ciboulette.

Servir avec une petite salade, des copeaux de parmesans.